ช้อนโต๊ะ: คำอธิบายปริมาณและประเภท

การกล่าวถึงช้อนครั้งแรกเป็นเรื่องของอาหารพบได้ในต้นฉบับโบราณที่มีอายุมากกว่าสามพันปี ในยุโรปอุปกรณ์ที่มีชื่อเสียงสำหรับมื้ออาหารนี้ถูกนำมาจากการเดินทางไปอังกฤษโดยเจ้าชายวลาดิเมียร์ Vsevolodovich Monomakh ในปีคศ. 998 เพื่อที่จะยกระดับวัฒนธรรมสู่ระดับยุโรปชาวนาและไพร่ในรัสเซียได้รับคำสั่งให้กินอาหารจานหลักและทอด, โจ๊ก, เนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ด้วยมือของพวกเขา แต่ด้วยความช่วยเหลือของมีด (ช้อน มีดหรือส้อม)

เราแต่ละคนหยิบช้อนโต๊ะนั่งที่โต๊ะอย่างน้อยวันละ 3 ครั้งโดยไม่คิดเกี่ยวกับที่มาของ "เครื่องมือแรงงานสำหรับกินอาหารที่โต๊ะ" อุปกรณ์ครัวที่คุ้นเคยสำหรับพันปีที่ผ่านมาได้เข้าสู่จิตสำนึกของเราอย่างแน่นหนาดังนั้นคนจำนวนมากในขณะที่รวบรวมรายการของสิ่งจำเป็นพื้นฐานสำหรับการเดินทางแคมป์ปิ้งหลายวันจะเรียกว่าหลักช้อนโต๊ะ

ไม่มีเครื่องมือใช้บนโต๊ะอาหารในกระเป๋าเป้ซึ่งถูกค้นพบเมื่อมาถึงกระท่อมในเต็นท์บนฝั่งของแม่น้ำหรือทะเลสาบหยุดอยู่ในป่าหรือบนเรือยอชท์ในทะเลเปิดกระตุ้นให้โรบินสันครูโซบนเกาะที่ไม่มีคนอาศัยอยู่ สิ่งนี้ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายทางจิตใจอย่างมากเนื่องจากความคาดหวังที่แท้จริงของการกินซุปปลาตกปลา, โจ๊กกับเนื้อสัตว์หรือซุปถั่วจากหม้อตั้งแคมป์ที่มีถ้วย, แก้ว, แก้วที่พบในพุ่มไม้กระป๋องสนิมและวิธีอื่น ๆ

นักประวัติศาสตร์นักภาษาศาสตร์และนักโบราณคดีให้คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการติดตั้งแบบง่าย ๆ สำหรับมื้ออาหาร:“ ช้อนเป็นช้อนส้อมที่มีลักษณะภายนอกเหมือนถ้วยเล็กแบนยาว (ตัก) ที่มีมือจับหรือด้ามจับอยู่”

ในพจนานุกรมอธิบายของ V.I. Dahl ช้อนโต๊ะถูกอธิบายว่าเป็น“ เครื่องมือสำหรับการอบสำหรับการรับประทานของเหลว”

เป็นการยากที่จะวัดจำนวนเล็กน้อยหรือมากถึง 50 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลุ่มหรือของเหลวอย่างแม่นยำ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตรเพื่อวัดปริมาณเล็กน้อยหรืออาหารแข็งและของเหลว (น้ำมันน้ำส้มสายชูน้ำเชื่อมน้ำเกลือ) ตามสูตรแล้วพ่อครัวทำอาหารใช้เครื่องมือที่มีอยู่ต่อไปนี้สำหรับน้ำหนักและปริมาตรสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ:

1. ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง (เนย, มาการีน, น้ำมันหมู) - โดยการชั่งชิ้นส่วนที่ถูกตัดด้วยมีดบนตาชั่ง;
2. ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (เกลือน้ำตาลหรือสารอื่น ๆ ) - หยิก (ปริมาณของสารระหว่างสามนิ้วบีบมือขวาแน่นของมือขวา), แก้ว, ชั่งน้ำหนัก, รับประทานอาหาร, ของหวานหรือช้อนชา;
3. ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว (น้ำเชื่อมน้ำเกลือ) - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยขวดลิตรช้อนโต๊ะหรือช้อนชาจำนวนหยด

พ่อครัวมืออาชีพใช้โต๊ะของหวานและช้อนชาเมื่อปรุงอาหารตามสูตรเป็นมาตรฐานอ้างอิงสำหรับการวัดปริมาณของอาหารจำนวนมากและอาหารเหลวพร้อมกับหยิกแก้วและเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์

แม่บ้านพ่อครัวและพ่อครัวมืออาชีพที่ปรุงอาหารด้วยมือของตัวเองเป็นประจำและเก็บเห็ดผลไม้ผักตามสูตรสำหรับฤดูหนาวมีความตระหนักถึงช้อนโต๊ะเป็นอุปกรณ์ครัวชั่วคราวสำหรับการวัดน้ำหนักของส่วนผสมส่วนบุคคลหรือของเหลว (เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูตาราง) ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเครื่องเทศและอื่น ๆ อีกมากมาย) ตามสูตร

ในประเทศยุโรปมีการใช้ช้อนสามประเภทสำหรับมื้ออาหาร นอกเหนือจากความจุห้องอาหารที่ใหญ่ที่สุดแล้วยังมีการใช้ของหวานและช้อนชาในช่วงเทศกาล พวกเขามีไว้สำหรับการกินของหวานมูสเจลลี่น้ำซุปเนื้อสัตว์และจานของเหลว

นอกเหนือจากช้อนโต๊ะธรรมดาที่ทำจากสแตนเลสหรือโลหะผสมของศูนย์วิทยาศาสตร์สากล (นิกเกิลซิลเวอร์นิกเกิลสังกะสี) ที่คุ้นเคยกับทุกคนตั้งแต่วัยเด็กซึ่งทุกคนรับประทานอาหารเหลวและอาหารแข็งขณะนั่งอยู่ที่โต๊ะ สำหรับประวัติศาสตร์อันยาวนานของมนุษยชาติมีเครื่องดนตรีโบราณสองสามชนิดที่มีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยเสริมอื่น ๆ ถูกคิดค้นและผลิตขึ้นมา:

1. ห้องรับประทานอาหาร - สำหรับอาหารจานร้อนจานแรกและมื้อที่สอง
2. ซุป - ทำจากสแตนเลสเกรด 18/10 มีทัพพีกลมลึกและด้ามยาว 18 ซม. เพื่อป้องกันนิ้วมือจากการไหม้เมื่อกินซุปร้อน
3. ชา - พร้อมที่กรองที่ถอดออกได้สำหรับชงชา
4. ดนตรี - เพื่อดึงเสียงจากเครื่องดนตรีโบราณ
5. ส่วน - สำหรับบรรจุไอศครีมในถ้วยเวเฟอร์
6. บาร์ - มีด้ามยาวสำหรับทำค็อกเทล
7. กาแฟ - สำหรับปริมาณของกาแฟธรรมชาติบด;
8. ตกแต่ง - มันเงาด้วยลวดลายหรือเครื่องประดับ
9. สำหรับการแพร่กระจายคาเวียร์สีแดงและสีดำบนแซนวิช;
10. เงินจากเครื่องเงิน
11. ปิดทองหุ้มด้วยแผ่นทองคำเปลวบาง ๆ
12. สำหรับการเตรียมมะกอกดองและเค็มสำหรับกับข้าวหรือค็อกเทล
13. สำหรับการทานไข่ไก่ต้มลวกและไข่ลวก
14. มิติ - สำหรับปริมาณของส่วนผสมในสูตรการทำอาหาร;
15. คิด - ในรูปแบบของไม้พายที่มีฟันคิดหายากสำหรับการตัดและการให้บริการเค้กมูสและพุดดิ้งไปที่โต๊ะ;
16. สำหรับการเตรียมค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์อย่างแอ๊บซินท์
17. ของที่ระลึก, เคลือบ, ลวดลายหรือประดับ (ไม่ได้ใช้สำหรับอาหาร)

"เครื่องมือ" ที่มีชื่อเสียงที่สุดของมนุษย์ซึ่งประดิษฐ์โดยมนุษย์ในกระบวนการวิวัฒนาการได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญหลายกลุ่ม

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky นักปราชญ์และยูโทเปียนักปฏิวัติที่รู้จักกันดีเมื่อเขาเห็นช้อนอลูมิเนียมเป็นครั้งแรกวลีคำทำนายที่บอกว่าโลหะนี้ถูกกำหนดไว้สำหรับอนาคตที่ดี

ส่วนเกินและการกดขี่ของสตาลินเต็มไปด้วยนักโทษที่ไร้เดียงสาซึ่งในเหมืองลึกยืนขึ้นไปที่เอวด้วยน้ำเย็นแร่อะลูมิเนียมที่ขุดได้ (บอกไซต์) ด้วยพลั่วและพลั่ว อลูมิเนียมอิเล็กโทรไลต์ต้นทุนต่ำถูกแยกออกจากอะลูมิเนียมจากเตาหลอมอิเล็กโทรไลซิสซึ่งชิ้นส่วนเครื่องจักรที่มีน้ำหนักเบาถูกสร้างขึ้นเช่นเดียวกับช้อนส้อมและจานสำหรับตัวเองและประชาชนโซเวียตหลายล้านคน ตามสถิติในปี 1937 ในช่วงประมาณ 10 ล้านช้อนอลูมิเนียมและมีการผลิตอลูมิเนียมจำนวนเท่ากัน

เทคโนโลยีการปฏิวัติการถลุงเหล็กแปลงออกซิเจนจากแร่เหล็กได้ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์เหล็กลงอย่างมาก อลูมิเนียมส้อมด้วยฟันโค้งและบิดในยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมาในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตแทนที่มีดเหล็กป้าย "สแตนเลส" ที่จับ

สำหรับความต้านทานต่อการกัดกร่อนและความเค้นเชิงกล (ตัวแทนของคนงานชาวนาปัญญาชนนั่งอยู่ในห้องอาหารเปิดช้อนและส้อมจากฝาสเตนเลสสตีลบนขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรพร้อมน้ำมะนาวและเบียร์) ในชุดของเหล็ก ปริมาณของเงินนิกเกิลนิกเกิลและสังกะสี บนด้ามยาวของช้อนมีดและส้อมของเหล็กที่ได้รับการพัฒนานั้นถือได้ว่าเป็นตราประทับรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีตัวอักษรขนาดเล็ก "ISTC"

ในรูปแบบและขนาดคัดลอกช้อนเหล็ก ทำจากพลาสติกทนความร้อนพร้อมส่วนประกอบฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เติมลงในพลาสติก มันไม่สามารถใช้สำหรับอาหารร้อนและเครื่องดื่ม (ชา, กาแฟ, Borscht, ซุป, หู, kharcho, aza) ใช้ในร้านอาหารคาเฟ่ร้านอาหารและร้านฟาสต์ฟู้ดอื่น ๆ เป็นอาหารใช้แล้วทิ้ง

ช้อนที่ทำจากเหล็กหรือพลาสติกทนความร้อนสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ทุกวันที่บ้าน ตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยเครื่องมือสำหรับอาหารนี้ควรมีคุณสมบัติหลายอย่าง:

1. ไม่ทำปฏิกิริยากับกรดอินทรีย์
2. มีความแข็งแรงดัดเชิงกลสูง
3. รักษาอุณหภูมิของการต้มไขมันชาหรือกาแฟและการประมวลผลเครื่องล้างจาน;
4. ความต้านทานต่อกรดอินทรีย์, ด่าง, ผงซักฟอกสังเคราะห์;
5. ไม่มีการปล่อยสารอันตราย (ฟีนอลโทลูอีนเบนซิน) เมื่อสัมผัสกับอาหาร

มันมีการออกแบบดั้งเดิมง่าย ๆ ทำจากเทอร์โมพลาสติก ราคาต่ำไม่รวมการฆ่าเชื้อในเครื่องล้างจานและนำกลับมาใช้ใหม่ ไม่สามารถใช้ช้อนครั้งเดียวสำหรับกาแฟร้อนหรือชา

ความจุของช้อนโต๊ะ (ไม่เหมือนแก้ว) จะถูกกำหนดโดยประเทศที่ผลิต ช้อนโต๊ะสไตล์ยุโรป (20 กรัม) บรรจุของเหลวได้มากถึง 18 มล. (มิลลิลิตร) (ปริมาณของของเหลวในช้อนขึ้นอยู่กับความหนาแน่น) เกลือปรุงอาหาร 30 กรัม, น้ำตาลทราย 25 กรัม, ยีสต์อบเบเกอร์ 12 กรัม

สัดส่วนที่ต้องการของผลิตภัณฑ์และปริมาณของแต่ละสูตรจะแสดงเป็นกรัมหรือตามจำนวนช้อนโต๊ะ จะสะดวกกว่าสำหรับผู้ปรุงอาหารในบ้านที่จะใช้เป็นแก้วขนาด 100 กรัมหรือช้อนโต๊ะเนื่องจากช้อนโต๊ะและแก้วเกือบจะอยู่ในมือเสมอซึ่งแตกต่างจากเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ที่มีความแม่นยำในช่วงการวัดขนาดเล็ก

ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ "พ่อครัวทำอาหารที่บ้าน" หลายคนใช้ตารางน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จำนวนมากใน 1 ช้อนโต๊ะและวัดจำนวนที่ต้องการของช้อนโต๊ะที่มีหรือไม่มีด้านบน สารสกัดจากตารางสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทหลักระบุไว้ด้านล่าง ตัวเศษระบุน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ในเครื่องชั่งในหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่มีด้านบนในตัวส่วนที่มีด้านบน

อาหารจำนวนมากในหนึ่งช้อนโต๊ะ:

1. แป้งสาลีของเกรดสูงสุด - 20/30 กรัม
2. น้ำตาลทรายระดับแรกหรือเกรดสูงสุด - 20/25 กรัม
3. น้ำตาลผง - 22/28 กรัม
4. เกลือ "พิเศษ" (ดี) - 22/28 กรัม
5. เกลือสินเธาว์ - 25/30 กรัม
6. เบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) - 22/28 กรัม
7. ข้าวขัด - 15/18 กรัม
8. กาแฟบด - 15/20 กรัม
9. น้ำผึ้งเหลว - 25/30 กรัม
10. เม็ดเจลาติน - 10/15 กรัม
11. ยีสต์ขนมปังอบแห้ง - 8/11 กรัม
12. ผงโกโก้ - 20/25 กรัม
13. อบเชยพื้น - 15/20 กรัม
14. กรดซิตริก (ผลึก) - 12/16 กรัม
15. น้ำฤดูใบไม้ผลิ - 18 กรัม
16. น้ำส้มสายชู 9% - 16 กรัม
17. นมทั้งหมด - 18 กรัม
18. น้ำมันพืช - 16 กรัม
19. มาร์การีนอบ - 15 กรัม

ช้อนโต๊ะที่ทันสมัยสำหรับการรับประทานมีการหลอมจากโลหะผสม MNC (เงินนิกเกิลเป็นโลหะผสมทองแดงนิกเกิล - สังกะสี) ความหนาของการสะสมเงินของผลิตภัณฑ์จาก ISC คือ 24 ไมครอน องค์ประกอบโลหะผสม:

1. Ni (นิกเกิล) - 15%;
2. สังกะสี (สังกะสี) - 20%;
3. ลูกบาศ์ก (ทองแดง) - สูงถึง 100%

จากประเภทอื่น ๆ (ชา, ขนม, ใหญ่และเล็ก), ช้อนโต๊ะรูปแบบคลาสสิกจะแตกต่างกันในขนาดและความจุ วิธีเชิงประจักษ์ (ประจักษ์) ถูกนำมาใช้เพื่อหาความสัมพันธ์ระหว่างความจุของชา, อาหารและช้อนขนมที่ทำจากโลหะผสม MNC สำหรับน้ำประปาที่สะอาด:

1. แก้วบาง 200 มล. - 16 ช้อนโต๊ะ (น้ำ 12.5 มล. ใน 1 ช้อนโต๊ะ);
2. ผนังบางแก้ว 200 มล. - 20 ช้อนขนมหวาน (ใน 1 ช้อนหวานของน้ำ 10 มล.);
3. ผนังบางแก้ว 200 มล. - 40 ช้อนชา (ในน้ำ 1 ช้อนชา 5 มล.)

ความจุของช้อนโต๊ะอลูมิเนียมที่มีความยาว 192 มม. คือน้ำ 10 มล. (น้อยกว่าเหล็ก 25%), น้ำหนักที่ตายของช้อนคือ 32 กรัม

ตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยตัวอย่างเงิน 875 °และโลหะผสม (นิกเกิลเงิน) สามารถใช้สำหรับการผลิตเครื่องประดับที่สวมใส่ได้และผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ต้องเคลือบสังกะสีนิกเกิลหรืออะมัลกัมทองคำ ช้อนส้อมจากตัวอย่างเงิน 925 ° (เงินทางเทคนิค) จำเป็นต้องมีชั้นบาง ๆ ของทองคำ, โครเมียม, นิกเกิลหรือสังกะสีเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันในอากาศและการก่อตัวของสารประกอบที่ละลายในน้ำซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีกับกรดที่มีอยู่ในอาหาร

เพื่อป้องกันการเกิดรอยดำ (ออกซิเดชัน) ของพื้นผิวของช้อนมีดและส้อมทำจากเงินโต๊ะหรือเงินนิกเกิล ควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆดังต่อไปนี้:

1. เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากเครื่องเงินหรือ MNT ควรเก็บไว้ในลิ้นชักที่ปิดแน่นด้วยกำมะหยี่หุ้มเพื่อป้องกันเงินจากการทำให้มัวหมอง
2. ใส่ซองซิลิกาเจลในแต่ละกล่องด้วยมีดเพื่อดูดซับความชื้นหรือห่อสิ่งของในอลูมิเนียมฟอยล์
3. ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้มัวหมองควรแพร่กระจายด้วยยาสีฟันบาง ๆ หรือส่วนผสมของผงฟันกับแอลกอฮอล์และขัดด้วยขนแกะนุ่ม ๆ หรือเศษผ้าสักหลาด
4. เมื่อไม่สามารถใช้สถานที่มืดภูเขาไฟหินผ้าทรายหรือผงขัดได้ - สิ่งนี้สามารถทำลายการเคลือบภายนอกที่บางที่สุดและส่งผลให้เกิดการกลืนเกลือเงินจำนวนมากในอาหาร
5. วัตถุที่มืดสนิทสามารถล้างออกซิเดชั่นของพื้นผิวได้ด้วยส่วนผสมของผงฟันและเกลือด้วยการเติมแอมโมเนีย
6. เพื่อรักษาความเงางามของช้อนส้อมและมีดที่ทำจากเครื่องเงินคุณควรเช็ดด้วยผ้าขนสัตว์นุ่ม ๆ หรือผ้าสักหลาดอย่างสม่ำเสมอและหลังจากใช้มีดแล้วคุณควรล้างเศษอาหารที่เหลือแล้วเช็ดด้วยผ้านุ่ม

ที่น่าสังเกตก็คือวิธีการทำความสะอาดแบบเก่าที่ทำด้วยเงินและโลหะผสมด้วยความช่วยเหลือจากผงฟันและผ้าขนสัตว์หรือผ้าเช็ดปาก ผงฟันแห้งจำนวนเล็กน้อยเทลงบนผ้าเช็ดปากและบนโต๊ะอาหารเงินจะถูกเช็ดเบา ๆ โดยไม่มีแรงกดดัน หลังจากคืนค่าความเงางามที่หายไปมีดจะถูกล้างด้วยน้ำประปาและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

วิธีทำความสะอาดช้อนส้อมเงินดูวิดีโอต่อไปนี้