มีดชีส: วิธีการเลือกและใช้งาน?

หลายคนชอบชีส แต่การตัดมันด้วยมีดธรรมดาเป็นความสุขที่น่าสงสัยมาก มันสำคัญมากที่จะเลือกเครื่องมือตัดพิเศษที่จะรับมือกับงานนี้ได้ตามที่ควร

แซนวิชชีสไม่มีปัญหาใด ๆ ตัดเป็นใบมีดธรรมดา แต่มืออาชีพปรุงอาหารใด ๆ และแม้แต่แค่นักชิมก็ไม่สามารถเห็นด้วยกับการตัดสินใจครั้งนี้ มีดชีสอาจแตกต่างกัน เมื่อสร้างมีดจะต้องคำนึงถึงน้ำหนักและความสอดคล้องที่เฉพาะเจาะจงของแต่ละผลิตภัณฑ์ มีดชีสสำหรับการตัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์อ่อน (dorblue และพันธุ์ที่คล้ายกัน) ไม่เหมาะสมตามผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญสำหรับชีสที่มีความแข็งแรงขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย ในทางกลับกัน มีดทั้งสองประเภทนี้จะไม่สามารถใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพเพียงพอกับความทนทานและความทนทานของผลิตภัณฑ์

รสชาติของชีสที่ดีนั้นไม่ได้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้นงาน แม้แต่นักเคลื่อนไหวก็สามารถรับรู้ถึงรสชาติได้ ดังนั้นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้เชื่อว่าชิ้นส่วนทั้งหมดควรถูกตัดด้วยความคาดหวังของการเปลี่ยนแปลงที่ราบรื่นในรสชาติความรู้สึก มีดเนยแข็งส่วนใหญ่มีด้ามจับตั้งอยู่เหนือใบมีด รูปแบบนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการตัดอย่างมากและให้แรงดันสม่ำเสมอตลอดทั้งสาย เป็นผลให้แยกและแตกของผลิตภัณฑ์จะไม่รวม

ความยาวของใบมีดชีสควรสูงถึง 0.37 ม. ประกอบด้วยใบมีด 0.24 เมตรและที่จับ 0.13 เมตรใบมีดไม่ควรหนาเกินไป - ชั้นโลหะที่อนุญาตสูงสุดคือ 1.6 มม ในกรณีนี้ความยาวสูงสุดของใบมีดอาจเพียง 0.4 เมตร ไม่อนุญาตให้มีความเบี่ยงเบนของแม้แต่ 1 มม. เหนือขนาดที่อนุญาต

สำหรับการตัดรวมพันธุ์พร้อมกับมีดตรงอุปกรณ์สตริงใบมีดและโครงสร้างอื่น ๆ สามารถใช้งานได้

โดยปกติเคล็ดลับที่ทำจากสแตนเลสที่มีปริมาณคาร์บอนสูง ตัวอย่างคลาสสิกคือเหล็กดามัสกัส คุณสามารถใช้โลหะผสมที่ทันสมัยกว่าด้วยองค์ประกอบที่คล้ายกัน ที่จับสามารถแตกต่างกันมันถูกเลือกเป็นรายบุคคล ส่วนใหญ่ของพ่อครัวที่มีประสบการณ์เชื่อว่าโลหะและพลาสติกทนไฟจะสูญเสียไปกับไม้อย่างแน่นอน

แต่ข้อกำหนดทั่วไปไม่สามารถ จำกัด ได้ แม้ว่าใบมีดตัดชีสจะมีลักษณะเหมือนของจริงทั่วไป แต่ในความเป็นจริงมันแตกต่างกัน ตัวเลือกที่คลาสสิกเป็นมีดยาวที่มีโครงสร้างการจัดการตามหลักสรีรศาสตร์ บริษัท ผู้ออกแบบ Samuraผู้พัฒนารุ่นดังกล่าวเพื่อการใช้งานของคมตัดหยัก "ช่องอากาศ" พิเศษไม่รวมการยึดติดของชิ้นส่วนชีสกับพื้นผิวของมีด ในรายละเอียดมีข้อสังเกตว่าข้อต่อของใบมีดที่มีด้ามจับถูกยกขึ้น สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถกระจายโหลดได้อย่างถูกต้องที่สุด

ในบางครั้งพ่อครัวมืออาชีพจะมีเครื่องมือพิเศษเพิ่มเติมเช่น:

• มีดพาร์มีซาน;
• ใบมีดสองมือ;
• มีดขูด;
• กบชีส

อุปกรณ์มืออาชีพมักจะมีความเชี่ยวชาญที่แคบ บางครั้งพวกเขาถูกออกแบบมาเพื่อดำเนินการอย่างน้อยหนึ่งชนิดของชีส เพราะการซื้อของพวกเขาและไม่ต้องการมากเกินไปการดัดแปลงแบบคลาสสิกนั้นดีเพราะทำจากชีสแข็งและอ่อน รุ่นส่วนใหญ่ใช้ หนุนแบคทีเรีย ช่วยในการตัดชีสอายุอย่างมีประสิทธิภาพ

ผลิตภัณฑ์ที่มีสองมือมักใช้สำหรับตัดหัวที่มีขนาดใหญ่มาก เครื่องมือปกติทำงานกับงานนี้ไม่เป็นที่น่าพอใจ และยังคงเป็นอุปกรณ์ยอดนิยมซึ่งมีชื่อว่า zhirol. มันดูเรียบง่ายและไร้เหตุผล แต่ก็แก้ปัญหาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยความช่วยเหลือของน้ำมันไขมันมันง่ายต่อการตัด:

• สวิสเทตเดอมอยน์;
• Edam;
• แบรนด์ชีสรมควัน
• บาสก์ Petit

ไม้พายเป็นมีดสำหรับชีสนิ่ม ดูเหมือนขวานและเครื่องมือจะจบลงด้วยใบมีดแบบบาง ด้ามจับไม้ถูกออกแบบมาเพื่อให้จับได้อย่างสะดวกสบายเพราะการตัดผลิตภัณฑ์ทำได้ง่ายและรวดเร็ว

ใบมีดแบบดั้งเดิมช่วยให้คุณสามารถปรับแรงกดได้ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะทำให้ชิ้นส่วนของความหนาที่ระบุ ใบมีดประเภทอื่น - มีดที่มีใบมีดด้านข้างเหมือนส้อม ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำงานกับชีสแสนอร่อย นอกจากนี้ยังมีสะบักที่มีส่วนยาว: พวกเขาจำเป็นต้องกระจาย ricotta หรือ almette

นำไปใช้กับการประมวลผลชีสอ่อน มีดสตริง เครื่องตัดนี้สามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่ยากที่สุดให้เป็นลูกบาศก์ด้วยขอบที่เรียบร้อย นี่คือทางออกที่ดีสำหรับชีสบลูราซึ่งกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่ไม่สามารถเข้าใจได้ภายใต้ใบมีดธรรมดา แต่สายที่มีคุณภาพสูงสามารถจัดการกับผลิตภัณฑ์ที่ยากปานกลาง

การสร้างสตริงสามารถแบ่งได้ตามรุ่นลงในแพลตฟอร์มและออกแบบมาสำหรับการทำงานด้วยตนเอง ยืนมาจากวัสดุที่แตกต่าง:

• ไม้ (โดยเฉพาะไม้ไผ่มักใช้);
• เกรดเหล็กที่ไม่กัดกร่อน
• แก้ว

มีดชีสแบบใช้มือและแพลตฟอร์ม สามารถตัดหัวเป็นส่วนของความหนาที่ต้องการ ในการออกแบบส่วนใหญ่ความหนานี้ถูกตั้งค่าอย่างเหนียวแน่นในการออกแบบ มีเพียงไม่กี่รุ่นเท่านั้นที่อนุญาตให้หมุนสกรูพิเศษเพื่อปรับขนาดของชิ้นส่วนที่หั่นเป็นชิ้น ชีสละลายส่วนใหญ่มักจะถูกตัดด้วยมีดที่มี "ปลาย" และฟันรูป กลีบเหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถคว้าและกระจายชิ้นหั่นบนจาน

Parmesan มีคุณสมบัติที่ผิดปกติ: มันแข็ง แต่เปราะบางมากแบ่งออกเป็นเมล็ดได้ง่าย พวกเขาตัดมันด้วยเครื่องมือที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง แต่ดูเหมือนว่าเครื่องบินและสิ่ว ใบมีดต้องมีความกว้างขนาดใหญ่และจำเป็นต้องใช้โซลูชั่นพิเศษที่ลดการยึดเกาะของชิ้นงาน เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้การเคลือบเทฟลอนหรือทำร่องพิเศษ

หัวชีสขนาดเล็กจะถูกตัดด้วยมีดมือเดียวหรือสองมือโดยประมาณซึ่งมีขนาดเล็กกว่า แต่มีทางเลือกอื่น - เครื่องมือสวิสดั้งเดิมคล้ายกับไม้พาย ใบมีดที่ "spatulas" สามารถมีรูปร่างตรงหรือครึ่งวงกลม

ในส่วนของมีดแบบมีคมพวกเขาสามารถช่วยได้เมื่อทำงานกับชีสไม่เพียง แต่กับผักและแม้กระทั่งการตัดชิป ในกลุ่มแยกต่างหากเป็นเครื่องมือที่ช่วยให้คุณสามารถตัด:

• ชีสนุ่มกับเปลือกรา (camembert);
• ล้างเปลือกนุ่ม (Limburg);
• เนยแข็งสีฟ้า (Gorgonzola หรือ Roquefort)

มีดทั้งหมดนั้นแตกต่างกันในการประมวลผลของเฟรม ส่วนสำคัญของโลหะจะถูกลบออกจากใบมีด เก็บเฟรมไว้เฉพาะกับขอบตัด, ชนและจำนวนซี่โครง การก่อสร้างเสร็จสิ้นด้วยส้อมฟันสองซี่เหมาะสำหรับการสอดไส้และเสิร์ฟชิ้นส่วนของชีส สำคัญ: สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีแม่พิมพ์แต่ละชนิดใช้มีดพร้อมด้ามจับของสีที่สอดคล้องกัน

ในการทำงานกับชีสนุ่ม ๆ เช่นร้านอาหารมักใช้ มีด Wusthof ผลิตโดย บริษัท Solingen ของเยอรมัน. คุณสมบัติของรุ่นนี้คือการใช้เหล็กที่แข็งแกร่งด้วยการเพิ่มของวานาเดียมและโมลิบดีนัม ที่จับพลาสติกมีความแข็งแรงและให้บริการมาเป็นเวลานาน ใบมีดมีรูที่ป้องกันการเกาะติดของชีสที่หั่นแล้วการบดสองด้านจะดำเนินการในรูปแบบทวิภาคี

ผลิตภัณฑ์สตริง อลูมิเนียม (ผลิตโดย Westmark) ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์กึ่งของแข็ง ทั้งปากกาและตัวเรือนทำจากอลูมิเนียมแข็งแรง แบบจำลองนี้จะช่วยให้คุณเตรียมชิ้นงานที่มีความหนาเกือบโปร่งแสงได้ทันที ผลิตภัณฑ์จากแบรนด์เช็กมีประโยชน์สำหรับการทำงานกับพาเมซาน Tescoma คุณสมบัติของมันคือความหนาขนาดใหญ่ของมือจับซึ่งใช้งานสะดวก

ก่อสร้างจาก ทัปเปอร์แวร์ ใช้สำหรับครอบฟันด้วยฟันขนาดเล็ก รุ่นนี้ถูกออกแบบมาเพื่อทำงานกับ Roquefort คุณสมบัติเฉพาะ - 3 หลุมขนาดใหญ่ สำหรับการผลิตของการจัดการที่ใช้พลาสติกที่แข็งแกร่ง แพคเกจรวมถึงกระเป๋าจัดเก็บข้อมูลที่สะดวก

สำหรับการหั่นชีสจะใช้มีดที่มีใบมีดซึ่งประกอบด้วยโครเมียม 15% และนิกเกิล 10% ข้อมูลที่จำเป็นสามารถพบได้ในฉลาก แบบจำลองสำหรับชีสนุ่มที่ตัดยากต้องมีรอยอยู่ตรงกลาง แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งจำเป็นต้องมีการดัดแปลงอื่น ๆ ที่มีลักษณะเหมือนไม้พายหรือสิ่ว ด้วยเครื่องมือนี้การตัดเป็นส่วน ๆ และขจัดคราบสนิมที่แข็งแกร่งนั้นเป็นเรื่องง่าย

สำหรับประเภทของห้องครัวประเภทของเหล็กก็มีความสำคัญเช่นกัน การล่องแพดามัสกัสมีราคาแพงมากและทุกคนไม่สามารถจ่ายได้ อย่างไรก็ตามมันจะทำให้โดดเด่นจากผู้บริโภครายอื่นและถ้าคุณมีเงินคุณควรเลือก ตามที่ได้กล่าวไปแล้วพ่อครัวหลายคนมีมุมมองพิเศษเกี่ยวกับชนิดของวัสดุที่จะดีที่สุดสำหรับการจัดการ ที่นี่มีความจำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากรสนิยมส่วนตัวเท่านั้นไม่ใช่โดยคำแนะนำของใครบางคน

เช่นเดียวกับการออกแบบมีด ยกตัวอย่างเช่น แบบจำลอง Samura รวบรวมความงดงามแบบดั้งเดิมของวิธีการแบบญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามพวกเขาถูกปฏิเสธโดยบางคน ชุดต้องมีมีดพาร์มีซาน สำหรับข้อมูลของคุณ: หากผู้ผลิตส่งมีดของมันในกล่องไม้มันสะดวกและบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

หากคุณต้องการเลือกไม่ครบชุด แต่มีเพียงฉบับเดียวคุณควรเลือกใช้มีดชีสที่มีความนุ่มปานกลาง เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่นิ่มและแข็งมาก ผู้ที่ไม่สามารถพิจารณาตัวเองเป็นนักชิมอาหารได้คุณสามารถ จำกัด อุปกรณ์หนึ่งเครื่องได้ด้วยการลับคม Serreytornoy เมื่อซื้อชุดเพื่อให้การตั้งค่าจำนวนมากที่สุดของมีดไม่ควร ผู้ผลิตส่วนใหญ่รวมอยู่ในชุดเครื่องมือ 1 หรือ 2 ที่ไม่มีประโยชน์จริงในชีวิตประจำวัน

ไม่ว่าจะซื้อมีดหรือชุดทั้งชุดจำเป็นต้องใช้อย่างถูกต้อง หากคุณทำผิดพลาดหากตัดชีสอย่างไม่ถูกต้องจะไม่มีความสมบูรณ์แบบที่สร้างสรรค์ เมื่ออยู่ในมือของชีสมีเครื่องบินคุณต้องย้ายมันไปเอง ในเวลาเดียวกันแผ่นบาง ๆ ก็กลายเป็นขี้กบ Parmesan ซึ่งโดดเด่นด้วยความแข็งที่สุดไม่ได้ถูกตัดในความหมายปกติของคำ แต่แยกออกเป็นชิ้น ๆ

จุดนี้ไม่เพียง แต่ในความสะดวกสบายของการตัด แต่ยังรวมถึงการกำจัดการผสมของรสชาติและกลิ่น ต้องถือมีดขนานกับร่างกายของคุณ - นี่เป็นตำแหน่งที่ถูกต้องเท่านั้น ส่วนปลายของใบมีดจะถูกชี้นำจากตัวเองเสมอและลงอย่างเคร่งครัดนี่คือทิศทางที่ปลอดภัยที่สุดและใช้งานได้จริงที่สุด

อย่าดันมีดแรงเกินไป ถ้าหลังจากผ่านหัวมันจะกระทบกับเขียงหรือพื้นผิวอื่น ๆ มันจะเป็น:

• ทำไม่ได้ (ไม่มีผลประโยชน์ใด ๆ );
• เสียงดังเกินไป
• ไม่ปลอดภัย
• อันตรายต่อใบมีด (อายุการใช้งานลดลง)

แต่ถึงแม้ว่าเครื่องมือครัวจะใช้อย่างถูกต้องข้อผิดพลาดในการจัดเก็บและการดูแลที่ไม่เหมาะสมอาจเป็นอันตรายมาก

ในห้องครัวที่ใช้ตัวยึดแม่เหล็กแบบบานพับขนาดพอเหมาะ หากมีพื้นที่เพียงพอให้ใช้ขาตั้งปกติ สำคัญ: การหมุนนั้นสะดวกสบายกว่าปกติ - ช่วยให้คุณสามารถใช้เครื่องมือที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว

เด็ดขาดมันเป็นไปไม่ได้ที่จะวางมีดลงในกล่องในกล่องและบนชั้นวาง สิ่งนี้นำไปสู่การสูญเสียความคมชัดและการเกิดสนิมอย่างรวดเร็ว เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง: เครื่องมือแต่ละชิ้นควรใช้กับงานที่ตั้งใจไว้เท่านั้น บอร์ดที่ดีที่สุดเป็นไม้และการติดต่อกับพวกเขาทำให้ใบมีดทื่อน้อยที่สุด เมื่องานสิ้นสุดลงมีดจะถูกล้างทันทีและจากนั้นใบมีดจะถูกเช็ดออก

ในวิดีโอถัดไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการใช้มีดประเภทต่างๆสำหรับชีสต่างๆ