แม้แต่คนที่ไม่ค่อยทำอาหารก็มีมีด นี่อาจเป็นเครื่องมือที่สำคัญที่สุดในครัวของแม่บ้านทุกคน เมื่อเวลาผ่านไปคุณสมบัติของใบมีดจะหายไป: เมื่อตัดผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เหล็กที่มีรูปร่างผิดปกติใบมีดจะทื่อและการปรุงจะกลายเป็นความทรมานอย่างแท้จริง การลับคมช่วยในการเรียกคืนรูปร่างและคุณสมบัติของใบมีดที่มีรูปร่างผิดปกติ
วัสดุสำหรับการผลิตมีด
บทบาทขนาดใหญ่ในความคมชัดและอายุการใช้งานของมีดนั้นมีลักษณะเป็นเหล็กหรือวัสดุที่ใช้ทำ ควรให้ความสนใจเมื่อเลือกวิธีการลับคมใบมีด ส่วนใหญ่เหล็กสำหรับมีดทำจากโลหะผสมเหล็กและคาร์บอน โลหะเจือปนต่าง ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในโลหะผสมดังกล่าว นี่อาจเป็นโครเมียมนิกเกิลโมลิบดีนัม ความคมชัดระยะเวลาการใช้งานการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์และการเกิดสนิม - ทั้งหมดนี้คือคุณภาพของเหล็ก
ตัวอย่างเช่นโลหะผสมที่มีการเพิ่มโครเมียมหรือนิกเกิลเมื่อเวลาผ่านไปสามารถนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันของใบมีด จะมีรสโลหะในอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงคมชัดเป็นเวลานาน เหล็กที่มีคาร์บอนและโมลิบดีนัมจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว มีดที่ทำจากโลหะผสมดังกล่าวมีความไวต่อการกัดกร่อนน้อยกว่า
มีดจากเซรามิกส์เป็นที่นิยมของแม่บ้านบางคน ใบมีดค่อนข้างนานยังคงคมอยู่ แต่ขอบและด้ามของมีดแตกเร็วเนื่องจากความเปราะบางซึ่งทำให้มีดเซรามิกใช้งานในห้องครัวไม่ได้
เหล็กดามัสกัสเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญ คุณภาพและความคมชัดของใบมีดในระดับสูง มีดดังกล่าวสามารถรักษาทรัพย์สินและวัตถุประสงค์ของพวกเขามานานหลายปีและไม่จำเป็นต้องลับคม แต่ในชีวิตประจำวันแทบไม่มีใครใช้มีดเหล็กดามัสกัส ส่วนใหญ่มักจะมีไว้สำหรับการผลิตแขนเย็น ค่าใช้จ่ายของใบมีดสูงมาก
การเลือกของที่ลับมีด
ก่อนอื่นคุณต้องหาวิธีลับคมใบมีดด้วยเครื่องเหลาและวิธีการตั้งค่ามุมเพื่อการทำงานที่สะดวกสบายและปลอดภัย คุณควรรู้ว่ามุมที่แม่นยำเท่านั้นที่จะทำให้ปลายแหลมคมขึ้นไม่ได้ มูลค่าของมันขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำมีดรวมทั้งจุดประสงค์ของเครื่องมือ สากลและมุมที่เหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของใบมีด:
- มีดทำครัวทั่วไปที่ใช้ในบ้าน - 30 - 35 °;
- มีดปลา - 25 °
- มีดตัด - 25–30 °
- สำหรับการตัดและสับผัก - 35 °;
- มีดโต๊ะ - 55–60 °
ทุกวันนี้มีวิธีการลับคมมากมาย เหล่านี้เป็นหินเจียรบาร์และเหล็กเส้นกลมพร้อมที่จับและแม้แต่เครื่องจักรที่มีวงกลมที่มีฤทธิ์กัดกร่อน การลับคมลูกกลิ้งเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน มันสะดวกมากที่จะใช้พวกเขา อุปกรณ์ขนาดเล็กประกอบด้วย millstones พิเศษ (ลูกกลิ้ง) ซึ่งถูกปกคลุมด้วยการขัดหรือเคลือบเพชร
ตามกฎแล้วลูกกลิ้งดังกล่าวตั้งอยู่ที่มุม 45 องศากับใบมีดและไม่สามารถตั้งค่ามุมเจียรได้ด้วยตัวเอง เนื่องจากมุมของการลับคมอยู่ที่ 40-50 °กับขอบตัดจึงไม่สามารถลับคมกรรไกรมีดโต๊ะหรือเครื่องมือตัดอื่น ๆ ได้ และยังมีระบบบดสำหรับมีด ช่วยให้คุณปรับมุมของการเหลา ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีมาก
ระบบบดดังกล่าวประกอบด้วยชุดของแท่ง นอกจากแท่ง (3-5 ชิ้น) ชุดยังรวมถึงผงขัด ข้อได้เปรียบหลักของระบบลับคมใบมีดคือความสามารถในการจัดการกับผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ตัดใด ๆ แม้แต่เซรามิก ระบบมีความทนทานและปลอดภัยให้โอกาสในการตั้งค่ามุมที่แน่นอน การเปลี่ยนหินเจียรคุณสามารถได้ความคมชัดที่สมบูรณ์แบบของใบมีด ระบบเจียรมีราคาแพงและใช้ในการผลิตมากกว่าในชีวิตประจำวัน
วิธีการที่ทันสมัยและเรียบง่ายมากขึ้นคือการใช้ กบเหลากลมจีนซึ่งจะกลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ที่บ้าน ใช้มันค่อนข้างง่าย จำเป็นต้องใส่มีดระหว่างลูกกลิ้งขัดสองอันเท่านั้น อุปกรณ์อเนกประสงค์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับมือกับขั้นตอนอย่างรวดเร็ว
สามารถรับผลลัพธ์คุณภาพสูงและรวดเร็ว เครื่องใช้ไฟฟ้า ในเวลาไม่กี่นาทีด้วยเครื่องลับมีดไฟฟ้าคุณสามารถคืนมีดกลับไปสู่ความคมชัดแบบเดิมรวมทั้งขัดด้วย ระบบอัตโนมัติแบบพิเศษเลือกมุมของการเจียรซึ่งทำให้สะดวกต่อการใช้งานมากยิ่งขึ้น
ผลิตภัณฑ์กระชับ
กระเป๋าเหลาพวกเขาจะเรียกว่ามือมีขนาดเล็กพวกเขาสามารถดำเนินการกับพวกเขา ส่วนใหญ่มักจะมีวงแหวนอยู่ด้วยซึ่งทำให้ดูคล้ายกับพวงกุญแจมากขึ้น เครื่องเหลาขนาดเล็กมีหลายรูปแบบ:
- หินลับหรือหิน
- สนับมือมินิทองเหลือง
- วิธีการชั่วคราว
หินลับมีความสามารถในการให้ความคมชัดไม่เพียง แต่กับใบมีดที่หลากหลาย แต่ยังรวมถึงกรรไกรและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หินลับคมนั้นแบ่งออกเป็นหลายประเภท มีหินน้ำญี่ปุ่นเรียกว่า พวกมันสามารถใช้ได้กับพื้นผิวกรวดขัดที่แตกต่างกันซึ่งจะช่วยในเวลาอันรวดเร็วเพื่อลับคมมีดหรือเครื่องมืออื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีค่าใช้จ่ายงบประมาณและชีวิตจะสูงมาก
ก่อนที่จะทำงานควรแช่สารกัดกร่อนประเภทนี้ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที อากาศต้องออกมาจากหิน หากใช้หินแห้งการขัดจะอุดตันอย่างรวดเร็วด้วยฝุ่นและอนุภาคเหล็กหินจะเรียบและสูญเสียคุณสมบัติ
สนับมือที่ทำจากทองเหลืองนั้นเป็นอุปกรณ์ที่มีราคาถูกที่สุด แบบจำลองงบประมาณที่ จำกัด นี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการใช้งานชั่วคราว การลับคมนี้จะเหมาะสำหรับการใช้งานที่เดชาหรือในระหว่างการพักผ่อนกลางแจ้ง ที่จับของอุปกรณ์สวมอยู่บนแขนเช่นเดียวกับสนับมือทองเหลือง เข็มวินาทีจับมีดแล้วขับไปยังพื้นที่ประมวลผลปลาย โดยปกติแล้วจะมี 2 โซนคือสนับมือ - สนับมือ: การพิจารณาคดีและการขัด การลับมีดลบ: เมื่อหมุนมีดอาจทำให้มือเสียหาย
เครื่องมือที่มีประโยชน์จะกลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้หากไม่มีเครื่องลับพิเศษ มันอาจจะเป็น ก้อนหินปูถนนทั่วไป, มีดที่สอง, เข็มขัดหนังหรือแก้ว ในทุกกรณีระมัดระวัง คุณยังสามารถลับใบมีดบนวงแหวนที่ยื่นออกมาที่ด้านล่างของแผ่นเซรามิก สิ่งสำคัญ - พื้นผิวขรุขระเล็กน้อย
สามเท่า
เครื่องลับมีดสามชิ้นกำลังได้รับความนิยม พวกเขาง่ายต่อการบำรุงรักษาและทำงาน อุปกรณ์ประกอบด้วยที่จับซึ่งในตอนท้ายมีวัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อนแบ่งออกเป็น 3 ราง (ตัวเชื่อมต่อ): ด้วยชิปเพชรจากทังสเตนเหล็กเซรามิก การชุบเพชรช่วยให้ใบมีดที่ชำรุดกลับมามีรูปร่างดีขึ้น ตัวเชื่อมต่อที่ทำจากเหล็กทังสเตนให้ใบมีดรูปตัว V และเซรามิกเสร็จสิ้นกระบวนการด้วยการขัดที่มีคุณภาพสูง
เกี่ยวกับวิธีลับคมมีดให้ดูวิดีโอถัดไป