มีด

วิธีการลับมีดเซรามิกที่บ้าน?

วิธีการลับมีดเซรามิกที่บ้าน?

เข้าร่วมการสนทนา

 
เนื้อหา
  1. คุณสมบัติของมีดเซรามิก
  2. เคล็ดลับด้านเดียวหรือสองด้าน?
  3. จะใช้อะไรดีกว่า
  4. คำแนะนำทั่วไป

โลหะผสม Superhard ที่ทำจากโลหะและเซรามิกถูกสร้างขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์ของ USSR Academy of Sciences กว่าห้าสิบปีที่ผ่านมาสำหรับการผลิตใบมีดกังหันก๊าซ, เครื่องมือขุดเจาะมงกุฎครอบฟันซี่เทียมอวัยวะแต่ละส่วนของกระดูกสันหลังขากรรไกรกระดูกของระบบกระดูกและกล้ามเนื้อ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

คุณสมบัติของมีดเซรามิก

องค์ประกอบของโลหะผสม superhard ใหม่รวมถึงโลหะ (เซอร์โคเนียมโคบอลต์วานาเดียมอลูมิเนียมโครเมียมนิกเกิลโมลิบดีนัมไทเทเนียม) และส่วนประกอบเซรามิก (ซิลิคอนคาร์ไบด์และอลูมิเนียมซิลิเกตโบรอน) โลหะผสมของส่วนประกอบที่ไม่เข้ากันได้ (โลหะหลอมเหลวและซิลิเกต) ได้จากการเผาผงเซอร์โคเนียมที่แยกตัวได้อย่างละเอียดทรายซิลิเกตและสารเจือปนในบรรยากาศของออกซิเจนบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิมากกว่า + 1500 ° C และแรงดันมากกว่า 200 บรรยากาศ

ทุกวันนี้ชุดอาหารที่ทำจากเหล็กตัดสนิมและต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่องถูกแทนที่ด้วยเซรามิกด้วยใบมีดที่ทำจากเซอร์โคเนียมคาร์ไบด์แบบกดอสัณฐานหรือเซอร์โคเนียมไดออกไซด์ พิจารณาข้อดีและข้อเสียสั้น ๆ

มีดเซรามิกมีข้อดีดังต่อไปนี้:

  • ความคม - พื้นผิวใบมีดที่คมชัดช่วยให้คุณสามารถตัดเนื้อและปลาสดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายเพื่อแกะซากนก มันสะดวกอย่างยิ่งที่จะใช้สำหรับการปรุงอาหารจำนวนมากในเวลาอันสั้นในร้านกาแฟโรงอาหารร้านอาหาร;
  • มีดเซอร์โคเนียไม่จำเป็นต้องลับคมทุกวัน
  • ฟิล์มบางของเซอร์โคเนียมออกไซด์บนใบมีดช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์จากการมีปฏิสัมพันธ์กับโลหะ
  • เศษอาหารและจาระบีไม่ยึดติดกับพื้นผิวเรียบของคมตัด
  • มีดที่คมชัดไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากเกินไปลดโอกาสในการกรีดที่นิ้ว
  • ดูกริชโลหะเซรามิกที่น่าสนใจสามารถใช้สำหรับการตัดเนื้อ, เค้ก, พุดดิ้ง, สับปะรด, แตงโมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่โต๊ะวันหยุด;
  • มีด Zirconia ไม่สูญเสียความคมชัดเมื่อถูกความร้อน
  • จากเศษอาหารมีดล้างด้วยน้ำสบู่ได้ง่าย

ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อเสียดังต่อไปนี้:

  • ใบมีดที่เปราะ - เมื่อตกลงมาจากความสูงบนกระเบื้องหรือบนคอนกรีตใบมีดสามารถแตกได้
  • การลับมีดโลหะเซรามิกสามารถทำได้บนแถบเคลือบเพชรเท่านั้น
  • ใบมีดสั้นที่มีความยาวไม่เกิน 18 ซม. ตัดแตงโมหรือสับปะรดที่มีขนาดใหญ่มากอึดอัดมาก
  • หลังจากตัดผลไม้ที่มีสีและราก (บีทรูท, ผักชีฝรั่ง), ใบมีดต้องล้างด้วยน้ำ
  • มีดโลหะเซรามิกไม่สามารถตัดเนื้อสัตว์แช่แข็งและกระดูกสับได้
  • ใบมีดเซรามิคไม่สามารถตัดผลิตภัณฑ์บนโต๊ะที่ทำจากหินโพลีคาร์บอเนตหรือพลาสติกเจือ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ความแข็งสูงของใบมีดของโลหะเซรามิกเมื่อเหลาจากข้อดีหลักกลายเป็นข้อเสียเปรียบที่สำคัญ คมชัดเช่นเครื่องมือห้องครัวสามารถอยู่บนแถบที่มีการเคลือบเพชร

เคล็ดลับด้านเดียวหรือสองด้าน?

ความไม่สะดวกเล็กน้อยเมื่อใช้มีดที่มีใบมีดเซอร์โคเนียมเซรามิกที่เหลาด้านหนึ่งคือการเลื่อน (เลื่อน) ไปทางหน้าแบนเมื่อตัดผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่ม (พุดดิ้งมูสเยลลี่เยลลี่เนยเทียมเนยเค้กและอื่น ๆ )มีดเซรามิกของผู้ผลิตญี่ปุ่นในรูปแบบคลาสสิกมีใบมีดแบบแบนที่เหลาด้านหนึ่ง

ในยุโรปใบมีดประเภทนี้ เนื่องจากความยากลำบากในการคืนความคมชัดบนเครื่องลับสองด้าน ไม่แพร่หลาย ด้วยเหตุนี้สาขาและ บริษัท ย่อยของผู้ผลิตญี่ปุ่นและจีนในยุโรปจึงผลิตมีดโต๊ะเซอร์โคเนียมที่มีรูปทรงลิ่มที่มีปลายแหลม

วิธีนี้มีข้อดีเหนือพื้นดินแบบใบพัดด้านเดียว:

  • มันสะดวกอย่างเท่าเทียมกันในการใช้คน "ถนัดขวา" และ "ถนัดซ้าย"
  • ใบมีดแบบสองด้านจะเสื่อมสภาพช้ากว่า
  • ใบมีดสองด้านที่มีการสูญเสียความคมชัดนั้นง่ายกว่าที่จะลับคมบนแผ่นดิสก์เพชรหรือบนกระดาษทรายเพชร“ nulevka”

เมื่อพิจารณาถึงความแข็งพิเศษของใบมีดที่ทำจากเซอร์โคเนียมมันสามารถลับคมได้ด้วยเครื่องมือเพชรด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:

  • บนเครื่องเหลาพิเศษ
  • บนล้อเพชร;
  • ในการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับอุปกรณ์มืออาชีพ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญคำนึงถึงอัตราส่วนคุณภาพราคาเครื่องลับคมที่ผลิตในประเทศญี่ปุ่นต่อไปนี้สำหรับแต่งตัวใบเซอร์โคเนียเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด:

  • เครื่องเหลาเครื่องจักรกล Kyocera DS-20 (ญี่ปุ่น);
  • เครื่องเหลาไฟฟ้า Kyocera DS-50 (ญี่ปุ่น, แบตเตอรี่ AA);
  • คาซึมิ 33001 เหลา (ญี่ปุ่น, 2 ช่องสำหรับเซอร์โคเนียมและมีดเหล็กธรรมดา);
  • เครื่องไฟฟ้าสำหรับการลับคมของใบมีด Chef's Choice 316 (จีน แต่ได้รับใบอนุญาตจากประเทศญี่ปุ่น);
  • TM Börner (เยอรมนีภายใต้ใบอนุญาตของญี่ปุ่นแถบสองด้านสำหรับการลับคมดาบสองด้านอย่างรวดเร็ว)

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เมื่อใช้อุปกรณ์เหล่านี้จะรับประกันการลับคมของใบมีดคุณภาพสูงโดยไม่คำนึงถึงทักษะของบุคคลที่แก้ไขการตัด

Kyocera DS-20
Kyocera DS-50
คาซึมิ 33001
TM Borner

จะใช้อะไรดีกว่า

หากต้องการคืนค่าความคมชัดของใบมีดเซอร์โคเนียมที่บ้านคุณสามารถใช้เครื่องลับคอรันดัมคอลเหลากลเชิงกลผิวเพชรและวางเพชร การใช้กบเหลาดินสอที่ใช้พลังงานไฟฟ้า (ไฟเมนหรือแบตเตอรี่) โดยช่างฝีมือ“ Krivoruk” ที่ไม่มีประสบการณ์สามารถทำลายรูปร่างของใบมีดได้อย่างถาวร ขอบคมของใบมีดที่ถูกต้องเมื่อดูในแสงสะท้อนที่มุมเล็กน้อย (สูงถึง 15 °) ควรเป็น เคลือบโดยไม่มีรอยขีดข่วนเงาลายเส้นและจุดสว่างถั่ว

ไม่จำเป็นต้องพยายามลับคมเซอร์เมทด้านเดียวจากทั้งสองด้าน หลังจากการ“ กู้คืน” ใบมีดที่มีราคาแพงมากมักจะต้องถูกโยนทิ้งไป

เมื่อลับคมใบมีดครัวโลหะเซรามิกที่ทำจากเซอร์โคเนียมด้วยใบมีดใบมีดเดี่ยวให้ตัดด้านที่ยื่นออกมาก่อนจนกระทั่งมีรูปเข็มยาวสม่ำเสมอตลอดความยาวของคมตัดตลอดความยาว จากนั้นใบมีดจะหมุนกลับด้านและบดเลนซ์ก่อนปรับระดับพื้นผิว ด้วยการเหลาแบบสองด้านใบมีดจะคมด้านหนึ่งจนกระทั่งมีเลนซ์ปรากฏขึ้นจากนั้นมีดจะพลิกและจุดจะเหมือนกันอย่างแน่นอน

เพื่อให้ได้พื้นผิวกำมะหยี่ในตอนท้ายของการประมวลผลโดยใช้ผิวเพชรขนาดศูนย์

ในการลับคมกริชครัวเซอร์โคเนียมลงบนล้อเพชรอันดับแรกคุณต้องซื้อวงกลมที่เคลือบด้วยเพชรสองอัน ได้แก่ :

  • กับเม็ด 80 ไมครอนสำหรับการประมวลผลหยาบ;
  • กับเม็ด 40 ไมครอนสำหรับการบดขั้นสุดท้าย

ในการลับคมใบมีดเซรามิกที่คุณต้องการด้วยความเร็วต่ำของล้อเพชรให้เคลื่อนมีดไปตามล้อเจียรพร้อมกับการเคลื่อนที่แบบวงกลมอย่างต่อเนื่องค่อยๆลดแรงกดเมื่อเข้าใกล้ขอบใบมีด ในการลับด้านหลังของใบมีดคุณต้องพลิกและทำซ้ำการประมวลผล

เพื่อรักษาความคมของใบมีดในกระบวนการบดใบมีดเซรามิกต้องรักษามุมการลับคมจากโรงงาน

วิธีที่เสียเวลามากที่สุดคือการลับมีดโลหะเซรามิกด้วยการวางเพชรด้วยมือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อเข็มขัดหนังกว้างหรือแท่งไม้ที่ทำจากไม้โอ๊ค (บีช) เพิ่มเติมปลายด้านหนึ่งของสายพานถูกยึดเข้ากับผนังหรือพื้นผิวของโต๊ะด้วยตะขอหรือสกรู เพชรวางป้ายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของเข็มขัดหนังและดึงด้วยมือซ้ายของเขา มีดอยู่ที่มือขวาและมีความพยายามเล็กน้อยเคลื่อนใบมีดไปมาผ่านสายพานโดยการกดลงบนพื้นผิวเล็กน้อย

หลังจากผ่านแต่ละใบมีดจะถูกพลิก ในกระบวนการคุณต้องปฏิบัติตาม เพื่อให้ใบมีดขนานกับพื้นผิวของสายพานอย่างเคร่งครัด หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขนี้คุณสามารถทำให้รูปร่างของขอบบางของใบมีดเสื่อมและทำให้ใบมีดตัดในครัวเสียหายได้อย่างถาวร ในกระบวนการของการทำงานคุณจะต้องระมัดระวังอย่างยิ่งที่จะไม่ตัดมือของคุณ

เหลา

ใบมีดเซอร์โคเนียมสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดีกว่าคอรันดัมและมีความแข็งน้อยกว่าเพชร ด้วยการใช้งานอย่างเข้มข้นในครัวในโรงอาหารคาเฟ่ร้านอาหารแม้จะมีการปฏิบัติตามกฎการใช้งานอย่างเข้มงวดและด้วยการใช้งานอย่างระมัดระวังใบมีดคมที่คมชัดมีดโกนจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน คืนความคมชัดที่บ้านได้ง่ายที่สุดด้วยอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องลับมีด ข้อดีของการใช้อุปกรณ์นี้มีดังนี้:

  • เครื่องลับคมราคาที่เพียงพอได้รับใบอนุญาตการผลิต;
  • การคืนค่ามุมที่ถูกต้องของการลับขอบ
  • รับประกันความคมชัดและความปลอดภัยในการใช้งาน
  • Sharpeners ไม่ต้องการทักษะหรือความรู้พิเศษ

ผู้เชี่ยวชาญด้านพื้นฐานของประสบการณ์ของพวกเขาใช้บาร์ lansky, Fiskars และ Victorinox และ sharpeners เพื่อยืดใบมีดของเซอร์โคเนียให้ตรง

เครื่องลับคมลูกกลิ้งราคาถูกที่มีกระเป๋าและเม็ดมีดคอรันดัม (ผลิตในประเทศจีน) ไม่แนะนำให้ใช้สำหรับการลับมีดโลหะเซรามิก ลูกกลิ้งทิ้งรอยขีดข่วนลึกและเศษบนพื้นผิวใบมีด หลังจากการประมวลผลใบมีดโลหะเซรามิกที่สูญเสียความคมชัดด้วย "การลับคมจีน" มันมักจะเสื่อมสภาพอย่างถาวรไม่ได้มีดที่มีราคาแพงต้องถูกโยนทิ้งไปและซื้อใบใหม่

Musat

การลับมีดใบมีดจากเซอร์โคเนียมกระป๋องโดยใช้ musat ซึ่งเป็นแท่งที่ทำจากเพชรและคอรันดัมชิปด้วยไมโครผลึกของไทเทเนียมและโคบอลต์ละเอียด เครื่องมือบดแบบแม่เหล็กดึงดูดดูดขี้เลื่อยจากพื้นผิวของใบมีดในระหว่างการลับคม ผลที่ได้คือความคมของการลับคมตัดเป็นไปอย่างราบรื่นโดยไม่มีเสี้ยนและรอยขีดข่วนเล็กน้อย

บาร์

นี่เป็นวิธีที่ยากที่สุดในการฟื้นฟูความคมของใบเซอร์โคเนีย การลับคมใบมีดด้วยวิธีนี้ต้องการประสบการณ์และทักษะด้านเครื่องประดับจากผู้เชี่ยวชาญเป็นอย่างมาก ในระหว่างการใช้งานควรเคลื่อนย้ายใบมีดขนานกับพื้นผิวของเครื่องเหลาด้วยแรงกดเล็กน้อยที่มุมไม่เกิน 3-5 องศา เพื่อที่จะไม่ทำให้เสียรูปร่างของใบมีดขณะที่แท่งยื่นเข้าหาขอบความดันของมีดจะต้องผ่อนคลาย ก่อนที่จะเริ่มทำงานแถบควรชุบน้ำสบู่ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

  • มีดทาน้ำมันเริ่มที่จะเลื่อนบนพื้นผิวของบาร์ช่วงเวลานี้เพิ่มเวลาการประมวลผลของเครื่องตัดครัว
  • จาระบีจากใบมีดสามารถเข้าไปที่ด้ามจับซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บเมื่อมีการลับคมเนื่องจากมือเลื่อนออกจากด้ามจับลงบนใบมีด

มันเป็นสิ่งสำคัญ! แรงกดบนใบมีดควรสม่ำเสมอและไม่แรงมาก การเคลื่อนไหวจะดำเนินการในทิศทางเดียวจากด้ามจับถึงปลาย 5-6 ครั้งด้วยการหมุนด้านเดียว (ด้วยการเจียรด้านเดียว) หรือจากแต่ละด้าน

คำแนะนำทั่วไป

ขอแนะนำให้ครอบคลุมพื้นผิวเสื่อน้ำมันในครัวใกล้โต๊ะซึ่งใช้มีดที่มีใบมีดเซอร์โคเนียมด้วยแผ่นยางหรือแผ่นคาโวไลน่า มาตรการป้องกันไว้ก่อนหน้านี้จะช่วยให้รอดพ้นจากการถูกทำลายใบมีดที่ค่อนข้างบอบบางและบอบบางหากทิ้งลงบนพื้นโดยไม่ได้ตั้งใจเมื่อเรียกคืนความคมชัดของใบเซอร์โคเนียมด้วยตนเองด้วยผงเพชรหรือบล็อกไม้และกระดาษทรายเพชร“ ศูนย์” อย่ากดใบมีดเข้ากับพื้นผิวการทำงานของเครื่องลับที่ได้รับการปรับปรุงอย่างรุนแรงด้วยแรงมากเกินไป

แทนที่จะเร่งความเร็วที่คาดไว้ของกระบวนการลับของใบมีดมักจะได้รับผลตรงกันข้าม - พื้นผิวของใบมีดถูกปกคลุมด้วยรอยขีดข่วนหยาบ สำหรับการปรับให้เรียบซึ่งต้องผ่านการบดและขัดเป็นเวลานาน เมื่อใช้ในการลับคมใบมีดของเครื่องด้วยไดรฟ์ไฟฟ้าและแผ่นดิสก์เพชรไม่สามารถเก็บมีดไว้ในที่เดียว มิฉะนั้นจะมีร่องยาวตามยาวหรือฟันและเปลือกหอยบนคมตัดของใบมีด ข้อผิดพลาดนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแก้ไขคุณต้องซื้อมีดใหม่

หากต้องการเรียนรู้วิธีการลับมีดเซรามิคดูวิดีโอด้านล่าง

เขียนความคิดเห็น
ข้อมูลที่มีให้เพื่อการอ้างอิง อย่ารักษาตัวเอง เพื่อสุขภาพให้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเสมอ

แฟชั่น

ความงาม

ความสัมพันธ์