วิธีการระบุและตั้งค่ามุมของมีดลับคม?

มีดทื่อ - ความฝันอันน่ากลัวของผู้ปรุงอาหารทุกคน การทำอาหารด้วยมีดแบบนี้กลายเป็นการทรมานดังนั้นความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถลับคมที่บ้านได้นั้นเป็นโชคดี แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จำเป็นต้องทราบเพื่อให้มีดคมชัดยิ่งขึ้น ก่อนอื่นคุณต้องหาว่ามุมของการเจียรคืออะไรและทำไมมันถึงต้องการ

ก่อนอื่นมันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่ามุมของการลับคมที่เป็นสากลเหมาะสำหรับมีดทุกประเภท ทางเลือกที่ถูกต้องจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใช้มีดเท่านั้น ตอนนี้คุณสามารถหาได้ว่ามันคืออะไร คำว่า“ มุมลับคม” มีลักษณะหลายอย่าง บนมีดมุมของการลับคมเป็นมุมที่เกวียนมาบรรจบกัน ในทางกลับกันอุปทานก็เป็นที่ที่มีการแทรกซึมของใบมีดเข้าไปในคมตัดได้อย่างราบรื่น

ก่อนอื่นให้ตรวจสอบสิ่งที่ลับได้ นี่คือการคืนค่าพารามิเตอร์เริ่มต้นของคมตัด แน่นอนมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่คุณต้องดูวัสดุที่ใช้ทำมีด บางชนิดทำจากวัสดุที่แตกหักง่ายและอาจไม่ทนทานต่อการทำงานที่หยาบ เราให้วัสดุที่ใช้บ่อยที่สุดเพื่อทำมีด

• เหล็กกล้าคาร์บอน เป็นโลหะผสมพิเศษของคาร์บอนกับเหล็กด้วยนอกเหนือจากแมงกานีสหรือวานาเดียม มีดเหล่านี้จะลับคมได้ดี แต่เกิดสนิมเมื่อเวลาผ่านไป
• เหล็กกล้าไร้สนิม มักจะพบในห้องครัว นอกจากนี้ยังเป็นโลหะผสมของคาร์บอนเหล็กและโครเมียมด้วยการเติมนิกเกิลหรือโมลิบดีนัม บ่อยครั้งมีดเหล่านี้ทื่อและดังนั้นจึงต้องมีการลับคมบ่อยกว่า หากทันใดนั้นเหล็กกล้าของใบมีดทื่อมันก็หมายความว่ามีดไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป
• เหล็กกล้าคาร์บอนสูงสแตนเลส - โลหะผสมของเหล็กกล้าไร้สนิมและเหล็กกล้าคาร์บอนที่เพิ่มโคบอลต์โมลิบดีนัมและวานาเดียม มันยังคงคุณสมบัติที่ดีที่สุดของโลหะผสมทั้งสองนี้ไว้นั่นคือมันมีความแข็งแรงความคมชัดสูงและเวลาโดยไม่ต้องลับคม
• เหล็กดามัสกัส ถือว่าเป็นหนึ่งในวัสดุที่ดีที่สุด (และแพง) มันเป็นเหล็กตีเหล็กขึ้นรูปซึ่งเกี่ยวข้องกับการสับเปลี่ยนของโลหะผสมอ่อนและแข็ง ผลิตภัณฑ์เหล็กดามัสกัสจะลับคมด้วยมือเสมอ
• โลหะผสมไทเทเนียม ผลิตโดยใช้ซินเตอร์ของไทเทเนียมพร้อมเม็ดมีดคาร์ไบด์ ผลิตภัณฑ์ลับคมดังกล่าวแทบจะไม่ต้องการเลย โลหะผสมต้องใช้ความระมัดระวังในการใช้งานรวมถึงการมีทักษะพิเศษและอุปกรณ์ระดับมืออาชีพสำหรับการลับคม
• โลหะผสมเซอร์โคเนียม (เซรามิก) - เป็นเซรามิกส์หลังจากกดและเผา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงความคมชัดเป็นเวลานาน แต่ต้องใช้ความระมัดระวังในการจัดการและการเก็บรักษา ใช้สำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มละลาย หากคุณต้องการลับคมมีดคุณต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ

ดังนั้นก่อนที่จะเลือกการลับมุมหนึ่งหรืออีกมุมคุณจำเป็นต้องรู้ว่ามีดทำจากวัสดุอะไรขึ้นอยู่กับความรู้เกี่ยวกับวัสดุเป็นไปได้ที่จะดึงข้อสรุปบางอย่างเกี่ยวกับความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์และสิ่งที่มันเหมาะสำหรับ ตัวอย่างเช่นหากมีดที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงสแตนเลสสามารถตัดเป็นอาหารแช่แข็งแล้วเซรามิกจะรอดชีวิตจากการรักษานี้ได้ไม่ดีนัก

มีการจำแนกประเภทของมุมที่มีความคมชัดซึ่งเกี่ยวข้องกับฟิลด์ที่มีการใช้ความหลากหลายโดยเฉพาะ การจัดประเภทนี้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งทั่วไปที่มีมุมที่เล็กกว่าของการลับใบมีดนั้นคมกว่ามาก แต่ทนทานน้อยกว่า ดังนั้นด้วยการลับมุมที่มากขึ้นความแข็งแรงจึงสูงขึ้น แต่ความคมชัดจะลดลง สำหรับมีดทำครัวมีการใช้พารามิเตอร์ตั้งแต่ 10 ถึง 60 องศา แต่ถึงแม้ที่นี่จะมีการแยกตามประเภทการใช้งาน

• มีดโต๊ะธรรมดาใช้เมื่อแสดงผลควรเท่ากับ 55-60 องศา
• ของใช้ในครัวเรือน, ห้องครัวใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านประมาณ 30-35 องศา
• ครัวมืออาชีพซึ่งถูกใช้งานที่จุดพลังงานต่าง ๆ ความคมชัดที่ 25-30 องศา
• มีดเชฟ สามารถใช้สำหรับการตัดความหลากหลายของผลิตภัณฑ์มันจะลับคมภายใต้ 20-25 องศา
• มีดซึ่งก็คือปลาที่หั่นมีมุมลับคมอย่างเคร่งครัด 25 องศา
• มีดซึ่งตัดเนื้อ แปลงมุม 30 องศาให้คมขึ้น
• มีดซึ่งตัดผัก มักจะมีมุม 35 องศา
• มีดใช้สำหรับรากผักมีมุม 22-25 องศา
• สำหรับมีด boning ใช้มุม 25-30 องศา
• มีดที่แยกส่วนของไฟล์ ควรมีความคมชัดประมาณ 10-15 องศา มีดดังกล่าวควรคมชัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อแยกเนื้อซี่โครงออกจากซากศพที่เหลืออย่างแม่นยำมากขึ้น
• สำหรับเนื้อสัตว์แช่แข็งหรือปลาซึ่งยากมากและสามารถทำลายมีดที่ทำจากวัสดุที่เปราะบางตั้งมุมลับคมได้ที่ 30-45 องศาโดยไม่เน้นที่ความคมชัด แต่กับความแข็งแรงของใบมีด
• ห้องปากกาขนาดเล็ก (พับพับ) ผลิตภัณฑ์ปรับความคมชัดที่มุม 20-25 องศา
• มีดนักท่องเที่ยวและล่าสัตว์ คมชัดมักจะอยู่ภายใต้การมุ่งเน้นเฉพาะ สำหรับการตัดซากสัตว์ที่ต้องการความคมชัดเป็นส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์จะถูกลับคมที่มุม 30-35 องศาและเมื่อให้ความสำคัญกับความแข็งแรงและทนทาน
• มีดพิเศษสำหรับรองเท้า ยังมีสองสายพันธุ์ การซ่อมแซมรองเท้าครั้งแรกลับมุม 30-40 องศา รองเท้าคมชัดจึงคมที่มุม 20-25 องศา
• กบสากล (เขาเป็นช่างไม้สากล) ควรลับคมที่มุม 30-45 องศา

การใช้งานที่บ้านหมายถึงการแบ่งมีดที่รุนแรงน้อยกว่าสำหรับการใช้งานตามที่ตั้งใจไว้ ไม่น่าที่ใครบางคนจะแยกมีดสำหรับผักจากมีดสำหรับผักราก จากนั้นพอที่จะคำนวณมุมสากลของการลับคมซึ่งเหมาะสำหรับงานครัวส่วนใหญ่ มุมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมีดทำครัวซึ่งจะเป็นสากลสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ - 30-35 องศา ในศูนย์รวมนี้ให้ความสำคัญกับความคมชัด เมื่อความต้านทานการสึกหรอมีความสำคัญจะดีกว่าที่จะลับคมผลิตภัณฑ์ที่มุม 40 องศา

เพื่อกำหนดค่าที่ถูกต้องของมุมที่สามารถได้รับตารางค่าทั่วไป สิ่งนี้จะช่วยในการปรับทิศทางด้วยลักษณะเฉพาะที่สำคัญกว่าในขณะนี้: ความคมชัดหรือความแข็งแกร่ง

มุมที่แม่นยำที่สุดสามารถตั้งค่าได้โดยใช้ไม้โปรแทรกเตอร์อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่รายการที่ใช้ในครัวเรือนที่พบมากที่สุด ดังนั้น คุณสามารถทำด้วยไม้โปรแทรกเตอร์ด้วยกรรไกร วิธีนี้ไม่ได้ให้ความถูกต้องร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่จะอนุญาตให้คำนวณค่าโดยประมาณ คุณจะต้องใช้กรรไกรและไม้โปรแทรกเตอร์ เปิดกรรไกรและสอดตรงกลางของขอบของมีด จากนั้นตัดปลายกรรไกรจนกระทั่งพวกเขาสัมผัสกับใบมีด นำมีดออกและระมัดระวังเพื่อไม่ให้สูญเสียผลลัพธ์ที่วัดได้ให้ใช้กรรไกรเอนราบบนกระดาษแล้ววนด้วยดินสอ จากนั้นวัดด้วยไม้โปรแทรกเตอร์

เครื่องเหลาจะแบ่งออกเป็นเครื่องกลและไฟฟ้า สำหรับเครื่องลับคมไฟฟ้ามุมการลับคมถูกตั้งค่าไว้แล้ว ในเครื่องเหลาเชิงกลจะคำนวณมุมของการเอียงด้วยเช่นกัน เอฟเฟกต์ของเครื่องเหลานั้นมีอายุการใช้งานสั้น แต่ข้อดีของพวกมันคือการลับที่เร็วกว่ามากและสะดวกในการทำอาหาร

อย่างไรก็ตามเครื่องเหลาไฟฟ้าที่มีการปรับมุมที่เหลาสามารถทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นอย่างมาก มันง่ายมากและใช้งานง่าย

มีเครื่องมือมากมายสำหรับการลับมีด แต่ละคนมีงานเฉพาะของตนเองและความยากลำบากของตัวเอง

• แถบลับคม. ที่พบมากที่สุดสำหรับการลับคมบ้าน ใช้งานง่ายมากปัญหาเดียวคือรักษามุมของการลับคม จำเป็นต้องมีสองแท่ง: หยาบและละเอียด ขั้นแรกให้ใบมีดเอียงเข้าหาแท่งหยาบที่มุม 20-25 องศาและเลื่อนไปตามพื้นผิวของแท่ง พยายามอย่าเอียง หลังจากเลี้ยวแล้วปรับให้แหลมอีกด้าน ทำการลับทั้งสองข้างอย่างต่อเนื่องสลับกัน หลังจากเปลี่ยนแถบเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อละเอียดและขัดมัน
• Musat ใช้สำหรับการแก้ไขความคมชัดเล็กน้อย หากมีดทื่ออย่างสมบูรณ์แล้วลูกจันทน์เทศเพียงอย่างเดียวจะไม่เพียงพอ เราใช้มีดในมือหนึ่ง musat ประมาณการคำนวณมุม 25 องศาและประมาณ 4-6 เท่าเราขับใบมีดไปตาม musatu ทั้งสองทิศทาง คุณสามารถวาง musatom บนโต๊ะถ้าคุณจับเครื่องมือด้วยมือของคุณมันจะไม่สะดวกสำหรับคุณ
• Pocket Sharpeners นี่คือหินเจียรขนาดเล็กที่วางไว้ในกล่องพลาสติกแล้ว พวกเขามีมุมที่ต้องการอยู่แล้วดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องยืนหยัด
• เครื่องเจียร มันเป็นล้อขัดสองอันหมุนได้เนื่องจากมีมอเตอร์ไฟฟ้าอยู่ ไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้เริ่มต้นเนื่องจากเมื่อใช้เครื่องมือดังกล่าวจะทำให้ใบมีดเสียหายได้ง่าย ผู้เชี่ยวชาญที่เหมาะสมที่ทราบวิธีการตั้งค่ามุมและหลีกเลี่ยงการให้ความร้อนโลหะ

นอกจากนี้ยังมีวิธีการลับที่รุนแรงซึ่งเหมาะเมื่อไม่มีอะไรเพิ่มเติมในมือ เหล่านี้รวมถึง:

• ก้อนหินปูถนนธรรมดาซึ่งสามารถปรับปรุงสถานะของใบมีดเล็กน้อย
• มีดอีกอันหนึ่งเมื่อมีดถูกันด้วยใบมีดประมาณ 5-10 นาทีในขณะที่ทั้งสองคมขึ้น
• ขวดใหญ่หรือผลิตภัณฑ์แก้วอื่น ๆ (เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำร้ายตัวเองเมื่อลับคม)
• เข็มขัดหนังมักจะใช้ในการบดใบมีด

วิธีการตั้งค่ามุมในการลับมีดให้ดูวิดีโอต่อไปนี้