มีดทำครัวญี่ปุ่น: ประเภทกฎการเลือกและการดูแลรักษา

มีดทำครัวญี่ปุ่นมีชื่อเสียงระดับโลกในด้านความงามอย่างไม่น่าเชื่อเพิ่มความแข็งแกร่งความคมชัดที่น่าทึ่งและความสะดวกสบายสูงสุดในการใช้งาน จ้าวแห่งมีดคุณภาพสูงซึ่งในความคมชัดของมันจะไม่ด้อยไปกว่าดาบซามูไรแบบดั้งเดิมทำในสมัยของเราเกือบ 900 ชนิดของเครื่องใช้ในครัวและอุปกรณ์เสริมต่างๆ ด้วยเหตุนี้ก่อนที่จะเลือกมีดทำครัวที่เหมาะสมที่สุดคุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติและฟังก์ชั่นการทำงานโดยละเอียด

สัญลักษณ์ที่ชัดเจนที่สุดของเครื่องมือตัดแบบญี่ปุ่นสมัยใหม่ถือได้ว่าเป็นการลับด้านเดียวเท่านั้นซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถตัดชิ้นปลาหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่สามารถรวมอยู่ในอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมได้อย่างรวดเร็ว

ในการควบคุมมีดด้วยการลับคมที่เป็นเอกลักษณ์คุณจำเป็นต้องมีทักษะบางอย่าง ดังนั้นผู้เริ่มต้นอาจมีปัญหาในการใช้เครื่องมือนี้ เมื่อคุ้นเคยกับการใช้รุ่นทั่วไปที่มีการลับคมสองด้านอาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ปรุงอาหารธรรมดาที่จะปรับตัวเองให้เข้ากับการทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติดังกล่าว นี่เป็นทักษะของนักวิชาชีพชาวญี่ปุ่น

ใบมีดที่ดีที่สุดคือใบมีดที่ทำด้วยมือช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ทำการปลอมตัวเองจากนั้นขัดและลับมีด บ่อยครั้งที่แบบจำลองดังกล่าววางจำหน่ายในประเทศญี่ปุ่นนั้นสามารถเห็นได้จากการจัดการกับลายเซ็นส่วนตัวของปืน

ความแตกต่างที่สำคัญของเครื่องมือที่ไม่เหมือนใครเหล่านี้คือการใช้โลหะที่คงทนที่สุดโดยไม่มีส่วนประกอบต่าง ๆ ที่เป็นพิษต่อสุขภาพของมนุษย์ เหล็กกล้าที่บริสุทธิ์ที่สุดถูกเลือกสำหรับการผลิต:

• เหล็ก "shirogami" รู้จักกันดีภายใต้ชื่อ "กระดาษขาว";
• เหล็ก "aogami" ซึ่งนิยมเรียกกันว่า "กระดาษสีน้ำเงิน";
• เหล็กดามัสกัส

Aogami เป็นอนุพันธ์ของ shirogi ซึ่งแตกต่างจากหลังในการปรากฏตัวของอนุภาคที่เล็กที่สุดของโครเมียมและทังสเตนในโลหะผสม ความหลากหลายนี้ถือว่าแข็งแกร่งกว่าชิโระกามิ แต่ก็จะรุนแรงน้อยกว่าด้วย ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง aogami ถือได้ว่า "ชีวิต" ในระยะยาวของใบมีดซึ่งจะรักษาความคมของมันไว้เป็นเวลานาน

ตัวบ่งชี้ความคมชัดของมีดญี่ปุ่นเรียกว่า "kirenaga" - นี่คือการกำหนดเวลาที่ใบมีดจะอยู่ในสภาพที่คมขึ้น จากสถานะนี้จะขึ้นอยู่กับประเภทของการตัดและความสะดวกสบายในอนาคตเมื่อพ่อครัวที่ต้องการได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เพื่อที่จะใช้มีดในชีวิตประจำวันตัวบ่งชี้เหล่านี้จะไม่สำคัญ แต่เป็นไปไม่ได้ที่พ่อครัวซูชิจะจินตนาการถึงกิจกรรมระดับมืออาชีพของเขาโดยปราศจากผลิตภัณฑ์ที่คมชัดที่สุดซึ่งทำจากวัสดุอาโอกามิ

การเยื้องที่ไม่สร้างความรำคาญสามารถทำได้ที่ด้านบนของใบมีดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ไม่ยึดติดกับใบมีดเมื่อตัด มีดทำครัวที่มีคุณภาพสูงด้วยเหล็กกล้าที่ทนทานที่สุดทำด้วยมือในขณะที่ใบมีดจะผ่านการบดบ่อยครั้งและการประมวลผลอย่างระมัดระวัง การดัดแปลงการทำอาหารจากผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นมีราคาค่อนข้างสูงซึ่งเป็นธรรมโดยอายุการใช้งานที่ยาวนาน ไม่มีใบมีดเซรามิกแก้วหรืออิเล็กโทรดแบบใหม่ที่จะไม่สามารถใช้งานได้นานกว่าอายุการใช้งานของมีดที่ผลิตในญี่ปุ่น

ชาวญี่ปุ่นพยายามอย่างหนักมากที่จะจัดการผลิตภัณฑ์ที่สะดวก สำหรับการเปิดตัวขององค์ประกอบนี้เลือกวัสดุราคาแพง - mikarta และโลหะชุบโครเมียม ในผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงสามารถพบได้ที่จับไม้พิเศษ มีดชาวยุโรปส่วนใหญ่แตกต่างกันในการใช้โพลีเมอร์ราคาไม่แพงเพราะมีดมีอายุสั้นเนื่องจากอุปกรณ์แตกหักบ่อยครั้งในบริเวณที่ใบมีดสัมผัสกับด้ามพลาสติก

มีดทำอาหารตะวันออกค่อนข้างหลากหลาย

• โทจิโร่มีด ใช้ทั้งที่บ้านและเป็นที่นิยมในหมู่มืออาชีพ พวกเขาแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในความกว้างน้ำหนักและความยาวใบมีดความแข็งแรงและจำนวนชั้นเหล็กที่ใช้ สำหรับเครื่องมือที่ปล่อยออกมาเพื่อใช้ในประเทศเหล็กจะถูกเลือกจากชั้นโลหะ 1-3 ชั้นและเครื่องมือสำหรับมืออาชีพมีใบมีดจากชั้นเหล็ก 30-40 ชั้น

• ผลิตภัณฑ์ยูบา เหมาะสำหรับการตัดพืชผักอย่างรวดเร็ว มีความแตกต่างด้วยก้นหนาใบมีดมีคมคม โดยเฉลี่ยแล้วน้ำหนักถึง 200 กรัมบางครั้งความรุนแรงของการปรับตัวที่จุดเริ่มต้นของการดำเนินงานทำให้รู้สึกไม่สบาย แต่ค่อยๆปรับตัวให้เข้ากับเครื่องมือการทำอาหาร

• Yanagiba Sushi Knife - ผู้ช่วยคนสำคัญของพ่อครัวด้วยความช่วยเหลือซึ่งเป็นไปได้ที่จะตัดปลาเป็นชิ้นบาง ๆ ที่จะปรากฏผ่านเกือบ "เครื่องประดับ" หากคุณแปลคำว่า "yanagiba" มันจะหมายถึง "ใบวิลโลว์" และในความเป็นจริงความจริงก็มีความคล้ายคลึงกับใบวิลโลว์ ความยาวของผลิตภัณฑ์ใบมีดตั้งแต่ 25-30 ซม. ความคมชัดของผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการปรุงซาซิมิและจะช่วยให้คุณหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างแม่นยำ

• โมเดล Debo ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของการปรุงอาหารด้วยปลาที่ซับซ้อน ใบมีดโค้งมนมีความยาวประมาณ 16-23 ซม. และมีด้ามจับขนาดใหญ่สำหรับการกระจายแรงกดแม้แต่เมื่อตัดชิ้นส่วนที่ยากที่สุดของปลาต่าง ๆ

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีหลายพันธุ์ - Kunisaki deba ช่วยปูแกะสลัก ผลิตภัณฑ์ที่มีใบมีดปลายแหลมมีประโยชน์สำหรับการตัดเปลือกแข็งพวกเขาสามารถได้รับเนื้อสัตว์จากกุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามหรือปู

Mioroshi deba เหมาะสำหรับการตัดกระดูกปลาที่หนาที่สุดอย่างรวดเร็ว

• หากต้องการหั่นผักเป็นชิ้นให้เรียบร้อยแนะนำให้ใช้ mini-hatchet ของญี่ปุ่น Nakiri Nakiri โดดเด่นด้วยใบมีดบางที่มีความหนาเพียง 2 มม.
• มีด Santoku สามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในมีดตะวันออกที่หลากหลายที่สุด หากคุณเปรียบเทียบ Santoku กับตัวอย่างจากยุโรปมันก็เหมือนมีดเชฟที่เชี่ยวชาญ Santoku ในการแปลหมายถึง "3 virtues" ซึ่งเน้นถึงความหลากหลายของมัน มีดเหมาะสำหรับการตัดแบบเร่งของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ โดยเฉพาะถ้าใบมีดทำจากเหล็กดามัสกัส
• Gyuto - มีดบางที่มีความยาว 18 ถึง 30 ซม. สามารถตัดเนื้อและปลาได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก
• Sujihiku - ตัวแบ่งส่วนข้อมูลเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อดึงหลอดเลือดดำในปัจจุบันมันถูกใช้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ต่างๆ
• จิ๊บจ๊อย (เกวียน) - เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฟังก์ชั่นเอนกประสงค์สามารถตัดและทำความสะอาดได้ มันโดดเด่นท่ามกลางเครื่องมืออื่น ๆ ที่มีด้ามจับและใบมีดที่ยกขึ้นเล็กน้อยมีความยาวจาก 7 ถึง 15 ซม.
• Sushikiri - มีดแบบดั้งเดิมจำเป็นต้องตัดซูชิที่ทำเสร็จแล้วบางส่วน แตกต่างใบมีดโค้งมน
• Nakiri bocho - ผลิตภัณฑ์สำหรับหั่นผัก
• Pankiri - มีดพิเศษสำหรับตัดขนมปังมีความคมหยักที่โดดเด่นมันยังสามารถตัดขนมปังสดโดยไม่ต้องมีเศษขนมปัง
• ซาชิมิยะนะงิบะ - เป็นการดีที่จะทำซูชิหรือซาชิมิด้วยมีดนี้ใบมีดแบบบางตัดเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างสมบูรณ์แบบ หนึ่งในชนิดย่อยของมันคือ Fugubiki ตัวอย่างที่มีความยืดหยุ่นและคมชัดนี้ถูกตัดเป็นปลาปักเป้าพิษที่มีชื่อเสียง
• ซาชิมิทาโกกิ - ผลิตภัณฑ์แคบ แต่มีความยาวสำหรับซาชิมิ ใบมีดในรูปแบบของสี่เหลี่ยมความยาว 20-32 ซม. ที่มีปลายแหลมที่จะทำงานกับปลาทูน่าหรือโค้งมนถ้าคุณต้องการที่จะตัดปลาหมึก
• Unagisaki หรือ Dojosaki - โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของขอบอย่างรวดเร็วถึงปลายและได้มาสำหรับการตัดปลาไหล
• บารานคีรี - ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของสี่เหลี่ยมคางหมูมีประโยชน์สำหรับการทำงานที่รวดเร็วกับปู
• Ajikiri - ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดกว้าง แต่มีใบมีดที่สั้นลง ผลิตภัณฑ์นี้เลือกใช้กับปลาหลายประเภท ความยาวของมันอยู่ระหว่าง 9 ถึง 15 ซม. ความหนาไม่เกิน 4 มม.

บริษัท ใดบ้างที่มีส่วนร่วมในการเปิดตัวมีดพ่อครัวญี่ปุ่นที่ดีที่สุด

ภายใต้ชื่อของแบรนด์นี้มีดผลิตมานานกว่า 50 ปีซึ่งมีความโดดเด่นในเรื่องคุณภาพความแข็งของใบมีด Global ผลิตผลิตภัณฑ์ในสองรุ่น: ชุด Sai สำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์และสายมาตรฐานสำหรับงานบ้าน หลังมีด้ามจับพื้นผิว "ลายจุด" เพื่อป้องกันการลื่นไถล บริษัท มีการแยกผลิตภัณฑ์ที่มีขนาด - มันเป็น "G" และ "GS" ขนาดเล็กและตัวอักษร "F" แจ้งให้คุณทราบว่านี่เป็นอุปกรณ์ปลอมแปลงจริง

ภายใต้แบรนด์นี้มานานหลายปีผลิตดาบและมีดตะวันออกที่ดีที่สุด ตอนนี้ราชวงศ์ของ gunsmiths ที่มีชื่อเสียงเคลื่อนดาบไปเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร

มันผลิตสินค้าจากโลหะที่หายากและมีราคาแพงซึ่งผลิตด้วยตัวละครที่มีลักษณะเฉพาะ

• ซีรีย์มาสเตอร์และซีรีย์มาตรฐาน โดยปกติแล้วพวกเขาจะมีการเหลาที่ผิดปกติทั้งสองด้านและมือจับที่ทำจากไม้หรือฐานผ้าที่มีการทอที่ขยายใหญ่ขึ้นซึ่งจะถูกยึดด้วยโพลิเมอร์
• ซีรีส์ "เซรามิก" แบบจำลองที่มีความแข็งแรงน้อยกว่าเพชรเพียงเล็กน้อยเท่านั้น พวกเขามีความปกติสำหรับชาวยุโรปที่ลับทั้งสองด้านและที่จับพลาสติกพิเศษเรียกร้องอย่างยิ่งเมื่อต้องออกและต้องเก็บอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้
• ซีรีย์ Hummer ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวที่โล่งซึ่งช่วยให้คุณสร้างหมอนพิเศษจากอากาศระหว่างใบมีดและผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการตัด
• ซีรีส์ "Titanum". ชุดมีดราคาถูกพร้อมการเคลือบไททาเนียมคุณภาพสูงซึ่งรับประกันความแข็งแรงเป็นพิเศษ มันมีหลายสี

จ้าวแห่งแบรนด์นี้เกิดขึ้นกับเหล็กที่มีความต้องการสูงทำจากโมลิบดีนัมและอัลลอยวานาเดียม เธอเป็นคนที่ยกย่องมีดทำครัวตะวันออกและนำชื่อเสียงมาสู่พวกเขาทั่วโลก ผลิตภัณฑ์ของ Masahiro นั้นมีมูลค่าสูงในครัวร้านอาหารและจำนวนของโมเดลที่เข้าสู่ตลาดโลกนั้นมีมากกว่า 3,000 รายการ

ผลิตทั้งมีดทำครัวและมีดล่าสัตว์ มีชื่อเสียงสูงในหมู่ผู้ซื้อ ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีการควบคุมอย่างเข้มงวดและหากชิ้นส่วนอย่างน้อยหนึ่งชิ้นไม่ตรงตามมาตรฐานระดับสูงของแบรนด์มันจะไปยุ่งเหยิง วันนี้ บริษัท ผลิตมีด 3 บรรทัด KD, HD และ FH

มันผลิตมีดอเนกประสงค์และทนทานซึ่งสามารถทนต่อความเครียดใด ๆ งานที่เป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์สากลคือการทำความสะอาดและตัดผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่มีความเบาสบายและความสง่างาม

ความหลากหลายของมีดญี่ปุ่นอันน่าทึ่งทำให้บางครั้งตัวเลือกสุดท้ายเป็นเรื่องยาก คุณสามารถเลือกมีดได้อย่างถูกต้องโดยการอธิบายลักษณะโดยละเอียดของพวกเขาโดยปกติแล้วข้อมูลนี้จะปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ คุณควรได้รับคำแนะนำจากราคาซึ่งจะกำหนดรุ่นที่แน่นอนให้กับชนชั้นกลางมาตรฐานหรือพรีเมี่ยมชนิดย่อย, น้ำหนัก, พารามิเตอร์, จำนวนชั้นของเหล็ก, คุณภาพของไม้หรือพลาสติกจะกำหนดราคาของเครื่องมือญี่ปุ่นซึ่งจะสูงกว่าชิ้นงานที่คล้ายกันจากยุโรปในหลาย ๆ ด้าน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับชุดมีดซึ่งรวมถึงบางประเภทด้วย

• อุปกรณ์สากลจะช่วยให้คุณสามารถทำงานกับประเภทต่างๆของเนื้อผลไม้ที่แตกต่างกันและผักหนัก สะดวกสำหรับการใช้งานทุกวันมันจะพอดีในมือของคุณ แตกต่างใบมีดขนาดใหญ่ วัตถุประสงค์หลัก - ตัดอาหารทะเล
• มีดพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมสามารถจัดการกับกระดูกขนาดใหญ่และอาหารแข็งจากตู้แช่แข็งได้
• มีดผักใช้สำหรับหั่นผักเท่านั้น

การเปิดตัวของมีดในญี่ปุ่นบรรจุด้วยรูปแบบศิลปะ ด้วยเหตุนี้ช่างฝีมือชาวญี่ปุ่นจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผู้ซื้อสำหรับการใช้งานผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

• อย่าทำความสะอาดมีดนี้ในเครื่องล้างจาน
• หากคุณจัดเก็บผลิตภัณฑ์ด้วยอุปกรณ์อื่น ๆ อาจส่งผลเสียต่อโครงสร้างของเหล็ก
• การตัดสามารถทำได้บนกระดานพิเศษเท่านั้น - จากโพลิเมอร์ไม้หรือไม้ไผ่ ไม้สามารถชะลอการสูญเสียความคมของใบมีดได้ ฐานพอลิเมอร์ซึ่งจะดูดซับรอยบากนั้นเหมาะสำหรับการทำงานกับผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่น
• มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่เขียนขึ้นอย่างเคร่งครัดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ห้ามใช้มีดทำขนมปัง (ชีส) เมื่อตัดเนื้อสัตว์และอาหารทะเลต่างๆ อุปกรณ์เหล่านี้สามารถเลือกให้ทำงานกับผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่พวกเขามีรูปร่างที่แตกต่างกันทั้งใบมีดและด้ามจับ
• เพื่อให้มีดดังกล่าวควรอยู่ในขาตั้งไม้พิเศษซึ่งจะดูดซับความชื้น ความชื้นมีผลกระทบต่อสภาพของเหล็ก นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในราวจับด้วยแม่เหล็กซึ่งโอกาสในการเกิดรอยขีดข่วนบนใบมีดจะลดลง
• เพื่อความปลอดภัยยิ่งขึ้นหลังจากใช้มีดจะเป็นการดีกว่าที่จะใส่ฝาครอบพิเศษลงบนใบมีดคม
• เพื่อให้มุมของการลับคมมีความจำเป็นต้องลับมีดด้วยเครื่องลับพิเศษเท่านั้น

วิธีการสร้างมีดครัวญี่ปุ่นชื่อดัง Masahiro ดูด้านล่าง