แบบฟอร์มสำหรับการอบขนมปัง: คุณสมบัติประเภทและความแตกต่างของตัวเลือก

“ ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง” - ภูมิปัญญาที่นิยมกล่าว อย่างไรก็ตามรสชาติและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทันสมัยไม่เหมาะกับหลายคน อย่างไรก็ตามวันนี้มันไม่ใช่ปัญหาเพราะคุณสามารถทำขนมปังด้วยมือของคุณเอง นอกจากส่วนผสมขององค์ประกอบคุณจะต้องมีจานอบ ในช่วงหลังและจะมีการหารือในบทความนี้

แบบฟอร์มเบเกอรี่ - เป็นเรื่องของเครื่องใช้ในครัวซึ่งช่วยให้คุณสามารถอบเงื่อนไขเบเกอรี่ไม่เพียง แต่ในเบเกอรี่ แต่ที่บ้าน ทำจากวัสดุที่แตกต่างพวกเขาเหมาะสำหรับเตาอบขนมหรือเตาอบเบเกอรี่ไมโครเวฟ ภาชนะแรกสำหรับทำขนมปังทำจากเซรามิกและดิน ทุกวันนี้มีการใช้อะนาล็อกโลหะ (เหล็กหล่ออลูมิเนียม) ที่มีการเคลือบแบบไม่เกาะติดกันมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีกระจกซิลิโคนทนความร้อนรุ่นต่างๆ

รูปร่างของภาชนะบรรจุอาจเป็นตัวกำหนดลักษณะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูป ตัวอย่างเช่นรูปแบบสี่เหลี่ยมจตุรัสและกลมถูกใช้เพื่อรับขนมปังซึ่งเรามักพบในร้านค้า - ที่เรียกว่าก้อน ขนมปังแบบ Hearth ต้องการรูปร่างแบนพิเศษและฝาปิดทรงกลม ต้องขอบคุณ microclimate ที่เกิดขึ้นคล้ายกับ microclimate ของเตารัสเซีย ตามเนื้อผ้าขนมปังเตาอบในส่วนล่างของรัสเซียเตา (พื้น - นั่นคือใต้)

ผลิตภัณฑ์สำหรับอบขนมปังมักจะยืดออกมีลวดลายพิเศษ ก้อนอบบนภาชนะรูปไข่แบน รูปแบบการอบขนมปังขนมปังเป็นภาชนะสี่เหลี่ยมเช่นเดียวกับรูเล็ตที่มีรูปร่างของการตัดตามท่อ สำหรับขนมปังเตาและก้อนขนมปังไม่เพียง แต่จานอบ แต่ยังต้องใช้แม่พิมพ์พิสูจน์อักษร พวกเขาจำเป็นต้องพิสูจน์อักษรแป้งและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่สวยงามที่ถูกต้อง การปรุงอาหารสำหรับพิสูจน์อักษรเป็นไม้หวายพลาสติกซิลิโคน แน่นอนรุ่นซิลิโคนในกรณีนี้จะสะดวกที่สุด - แป้งไม่ยึดติดกับพวกเขาไม่ต้องใช้การหล่อลื่นด้วยน้ำมัน

แบบจำลองที่มีอยู่ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นการใช้งานระดับมืออาชีพและที่บ้าน คนแรกที่ทำตาม GOST ดังนั้นพวกเขามีขนาดมาตรฐาน - พวกเขาสอดคล้องกับก้อนขนมปัง ส่วนใหญ่แล้วโมเดลเหล่านี้เป็นตู้คอนเทนเนอร์หลายตู้ ผลิตภัณฑ์ระดับมืออาชีพมีไว้สำหรับใช้ในเบเกอรี่ แต่ยังสามารถใช้ที่บ้านได้

รูปแบบมืออาชีพที่ได้มาตรฐานทำจากอลูมิเนียมหล่อซึ่งมีลักษณะการนำความร้อนสูงและมีน้ำหนักเบา ภายนอกมีรางขนาดเล็กและต้องมีเครื่องหมาย GOST ข้อเสียของรูปแบบอลูมิเนียมคือความพรุนเพราะแป้งยึดติดกับพื้นผิว เพื่อป้องกันสิ่งนี้การเตรียมแบบฟอร์มพิเศษช่วยให้สามารถใช้งานครั้งแรกได้ (หากซักครู่ให้ล้างแบบฟอร์มให้ทั่วจุดในเตาอบให้ใส่น้ำมันจากนั้นจึงเอาน้ำมันส่วนเกินออก) แม้จะมีการเตรียมการที่อธิบายไว้ก่อนที่จะอบแม่พิมพ์อลูมิเนียมจะต้องทาน้ำมันหรือใช้กระดาษอบ

แบบฟอร์มสำหรับแฟนทำจากวัสดุต่าง ๆ

เหล็กหล่อหนาผนังจะช่วยอบขนมปังที่น่ารับประทานด้วยเปลือกสีแดงก่ำและเศษขนมปังที่นุ่มนี่เป็นเพราะวัสดุอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอและรักษาอุณหภูมิความร้อน ข้อดีคือความน่าเชื่อถือและความทนทานที่โดดเด่น แต่มันก็เป็นธรรมที่จะต้องทราบว่าน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะค่อนข้างใหญ่

โดยธรรมชาติแล้วเหล็กหล่อมีคุณสมบัติไม่ติด แต่จะต้องมีการ“ เปิดใช้งาน” อย่างถูกต้อง เช่นเดียวกับการหล่ออลูมิเนียมอะนาล็อกรูปแบบดังกล่าวจะถูกเผาก่อนใช้ นอกจากนี้พวกเขาไม่สามารถล้างในเครื่องล้างจานใช้น้ำยาขัดและแปรงโลหะ มันไม่พึงประสงค์ที่จะใช้แบบฟอร์มสำหรับการเตรียมอาหารอื่น ๆ นอกเหนือไปจากขนมปัง

อลูมิเนียมมีน้ำหนักเบาและบางกว่าเมื่อเทียบกับเหล็กหล่อ แต่ทนทานน้อยกว่า ภาชนะอลูมิเนียมมือสมัครเล่นถูกหล่อและประทับตรา ครั้งแรกที่เชื่อถือได้และมีราคาแพง หลังมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ในห้องครัวของคุณมันจะเป็นประโยชน์ที่จะได้รับพวกเขาหากคุณไม่ค่อยอบขนมปัง ภายในรูปแบบอลูมิเนียมจะถูกเคลือบด้วยชั้นที่ไม่ติดและภายนอก - ด้วยการเคลือบตกแต่งที่มีคุณสมบัติทนความร้อน

ภาชนะดังกล่าวมีผนังบาง แต่แข็งแรงและทนทานต่ออุณหภูมิสูง ในขณะเดียวกันการทำอาหารก็ต้องใช้ทักษะและความเคยชิน เหล็กร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่หักโหมขนมปัง อย่างไรก็ตามหากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องจะรับประกันเปลือกโลกอันน่าดึงดูดใจ

รูปแบบเหล็กมาตรฐานที่ทำจากเหล็กคาร์บอนคุณสามารถรับรู้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยสีดำ ความทนทานที่มากกว่านั้นถือเป็นแอนะล็อกของเหล็กเคลือบเงาสีน้ำเงิน ผลิตภัณฑ์มีผนังหนาและด้านข้าง อย่างไรก็ตามมีความถูกต้องมากขึ้นในการอ้างถึงผู้ประกอบอาชีพกึ่งเนื่องจากแม่พิมพ์เหล็กเคลือบเงาสีน้ำเงินจำเป็นต้องมีการเผาและการบำบัดน้ำมัน สำหรับผู้เริ่มต้นกิจวัตรเช่นนั้นอาจเป็นเรื่องยาก

ตามธรรมเนียมในรัสเซียขนมปังถูกอบในภาชนะดินเผา สำหรับการผลิตอาหารสำหรับเตาอบหรือเตาอบมีเพียงดิน Chamotte ที่ทนไฟเท่านั้นที่เหมาะสม มันทนต่ออุณหภูมิความร้อนสูงถึง + 1,000– + 1100 °С มีหลากหลายรูปแบบดินเหนียวเช่น:

• ไม่เคลือบเงา - ตามอำเภอใจที่สุดต้องเผาด้วยน้ำมัน 5 ครั้ง
• เคลือบ - มีพื้นผิวมันวาว
• น้ำนม - โดดเด่นด้วยสีน้ำตาลอ่อน

ไม่ว่าในกรณีใดก่อนที่จะอบภายในแม่พิมพ์ดินจะต้องได้รับการหล่อลื่นด้วยน้ำมันหรือกระดาษที่ใช้แล้ว

รูปแบบเซรามิกมีความโดดเด่นด้วยผนังหนาและด้านล่างดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเก็บความร้อนได้นาน ขนมปังข้าวไรขนมอบที่มีไส้จะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในแบบฟอร์มนี้ (เมล็ดสมุนไพรเครื่องเทศ) แป้งดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ ดังนั้นการให้ความร้อนช้าจึงมีประโยชน์มาก เพื่อให้ได้เบเกอรี่แสนอร่อยแนะนำให้จุ่มจานเซรามิกไว้ในน้ำล่วงหน้าสองสามชั่วโมงจากนั้นความชื้นจะเติมรูขุมขนของเซรามิกและระเหยเมื่อถูกความร้อน สิ่งสำคัญ - หลังจากแช่แบบฟอร์มให้สะอาดเช็ดให้แห้ง แช่ก่อนดีกว่าไม่ได้อบ แต่สำหรับวัน

คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์จะไม่กระตือรือร้นในรูปแบบของแก้วทนความร้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับการทนต่อความแตกต่างของอุณหภูมิที่ไม่ดีซึ่งเป็นน้ำหนักบรรจุขนาดใหญ่ที่มีความบอบบาง โดยทั่วไปแล้วบรรจุภัณฑ์แก้วไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบขนมปัง แต่จะเข้าใจได้ไม่ดี คุณยังสามารถทิ้งภาชนะไว้สำหรับเตาอบหรือไมโครเวฟ

ซิลิโคนเป็นวัสดุที่สะดวกในการดูแลและใช้งานแป้งไม่ยึดติดกับพื้นผิวของซิลิโคน แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะให้ความร้อนกับวัสดุที่สูงกว่า + 200– + 220 ° C บางครั้งสิ่งนี้อาจเป็นอุปสรรคต่อการใช้อาหารเช่นการอบขนมปัง อีกจุดที่สำคัญคือซิลิโคนต้องได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

เมื่อพูดถึงวัสดุคุณควรเน้นที่การเคลือบแบบไม่ยึดเกาะ ตามกฎแล้วพวกเขามีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากอลูมิเนียมเหล็กและเหล็กนั่นคือพวกเขาจะพบได้ในเกือบทุกประเภทของอาหารสำหรับการอบ หากผลิตภัณฑ์มีชั้นที่ไม่ยึดติดคุณจะไม่สามารถมีส่วนร่วมในการเผา การเคลือบแบบไม่ติดสามารถเป็นเซรามิกหิน (โดยปกติคือหินอ่อน) และเทฟลอน หลังถือว่าไม่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากความร้อนสูงสุดของการเคลือบคือ + 200– + 240 °С

สำหรับรูปร่างที่พบมากที่สุดคือสี่เหลี่ยมวงรีและรอบ คนแรกเป็นที่นิยมเพราะมันเหมาะสำหรับทุกประเภทของเตาอบและเตาอบ, เหมาะกับการทำงานในการจัดเก็บ ขอบของภาชนะสี่เหลี่ยมสามารถแหลมและโค้งมนได้ หลังมีความปลอดภัยและสะดวกมากขึ้นในขณะที่มุมที่แหลมสามารถยึดติดกับองค์ประกอบของเตาอบได้ แต่มีความเสี่ยงที่จะแตกหัก รูปทรงกลมคล้ายกับกระทะที่มีด้านต่ำรวมทั้งติดตั้งฝารูปโดมเพื่อเตรียมขนมปังแสนอร่อย บางครั้งรูปร่างนี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วัสดุการผลิต - เหล็กหล่อ, เซรามิก, ดินเหนียว

จำเป็นต้องใช้ฝาปิดเพื่อสร้างภายในปากน้ำขนาดเล็กที่คล้ายกับปากน้ำขนาดเล็กของเตารัสเซีย เป็นผลให้ขนมปังเพิ่มขึ้นดีมันจะออกมาเขียวชอุ่มและสีดอกกุหลาบ เพื่อความสะดวกในการนำขนมปังออกจากภาชนะบรรจุได้ง่ายคุณควรซื้ออะนาล็อกพร้อมถาดแบบถอดได้ มันถูกแยกออกจากถาดช่วยให้คุณสามารถป้องกันไม่ให้เปลือกโลกติดกับแบบฟอร์มและบดขยี้ขนมปังเมื่อคุณวางลงบนจาน

เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและรุ่นของพวกเขา

• มีชื่อเสียงมากที่สุดแห่งหนึ่ง แบรนด์ - Kukmara เขาสร้างฟอร์มแบบมืออาชีพที่สอดคล้องกับ GOST ผู้ใช้ทราบว่าขนมปังอบดีไม่เผาไหม้และถ้าคุณทำให้ร้อนแบบฟอร์มก็จะกระโดดออกมาอย่างแท้จริง ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มนี้จะต้องมีป้ายกำกับ "L" ซึ่งหมายความว่าแม่พิมพ์ทำโดยการหล่อมันไม่มีตะเข็บ ตัวอักษรตามด้วยตัวเลข - ตัวบ่งชี้อัตราส่วนของความยาวความกว้างและความสูงของแบบฟอร์ม กล่าวอีกนัยหนึ่งตัวบ่งชี้ดิจิตอลสามารถกำหนดขนาดของแบบฟอร์มและความจุของมัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความทนทานเหมาะสำหรับการใช้งานทุกวัน
• คนรักเบเกอร์เชื่อใจและฟอร์ม จากแบรนด์ Termico EcoCeramo ชื่อแนะนำว่าวัสดุเป็นเซรามิกส์ แท้จริงแล้วการตกแต่งภายในทำจากวัสดุนี้ ภายนอกเป็นเหล็กคาร์บอนสูงที่ให้การอบขนมปังคุณภาพสูง เนื่องจากการเคลือบแบบเซรามิกจำเป็นต้องใช้จำนวนขั้นต่ำสำหรับการหล่อลื่นรูปแบบขนมปังจึงถูกลบออกจากแบบฟอร์มได้ง่าย ขนาดที่เหมาะสมคือ 28x15 ซม. และ 28x7 ซม. ความจุจะถูกแทนด้วยรูปร่างสี่เหลี่ยมที่สะดวก ด้ามจับที่สะดวกสบายยังเป็นข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังมีความทนทานและสวยงามในรูปลักษณ์
• หากเราพูดถึงรูปแบบแก้วทนความร้อนก็ควรได้รับความสนใจ ผลิตภัณฑ์ Simax. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังมีสายคลาสสิกที่ทำจากแก้วซิลิเกต รูปแบบดังกล่าวเหมาะสำหรับไมโครเวฟและเตาอบ
• มีแม่พิมพ์แก้วสำหรับขนมปังและ ในบรรทัด Pyrex. ผู้ผลิตใช้แก้ว borosilicate สำหรับผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามในกรณีใด ๆ คุณควรปฏิบัติตามกฎการใช้เครื่องแก้วและโปรดจำไว้ว่ามันไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน
• หากคุณกำลังมองหาแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วให้ความสนใจกับ "สี่เหลี่ยม" จาก Proflex Tefal. พวกเขามีคุณสมบัติไม่ติดขนาดที่สะดวก นอกจากนี้ชุดมาพร้อมกับกรอบสแตนเลสเพื่อให้ง่ายต่อการเทแป้งและใส่แบบฟอร์มในเตาอบ
• ท่ามกลางรูปแบบผลิตภัณฑ์เซรามิกยอดนิยมของฝรั่งเศส แบรนด์ emile henry. ด้วยเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมทำให้จานมีความทนทานต่อการเคลือบซึ่งสามารถทนต่อเอฟเฟกต์ไฟแบบเปิดได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเตาแก๊ส, ไมโครเวฟ

เมื่อเลือกรูปแบบสำหรับการอบขนมปังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาประเภทของเตาอบ ตัวเลือกทั้งหมดเหมาะสำหรับเตาอบแก๊ส - ภาชนะที่ทำจากเหล็กหล่อเซรามิกดินอลูมิเนียมเหล็ก แก้วทนความร้อนจะถูก จำกัด ในทำนองเดียวกันทางเลือกที่หลากหลายสำหรับเจ้าของเตาไฟฟ้า ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะซิลิโคนและแก้วสำหรับไมโครเวฟ อย่างไรก็ตามมีประโยชน์ที่จะทราบว่าขนมปังของจริงจะเปิดออกเฉพาะในกรณีที่ไมโครเวฟมีฟังก์ชั่นการพาความร้อน

สำหรับเตารัสเซียนั้นสามารถใช้แม่พิมพ์เหล็กหล่อดินเซรามิกและอลูมิเนียม (อย่างเคร่งครัดจากโลหะหล่อ) ซิลิโคนและแก้วจะไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงของเตารัสเซีย

หลังจากได้รับแบบฟอร์มมืออาชีพพวกเขาควรล้างให้สะอาดด้วยผงซักฟอกโดยไม่ต้องขัดแล้วเช็ดแห้งและความร้อนบนไฟช้า ในกระบวนการน้ำมันจะถูกปล่อยออกมาซึ่งสามารถเข้าใจได้จากหมอกควันเล็กน้อยที่จะโดดเด่นในขณะที่จานร้อนขึ้น ทันทีที่มีควันเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นก็จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชเช่นน้ำมันพืชธรรมดาบนผนังและก้นจากด้านใน เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้แปรงโฮมเมด - ควรทำความสะอาดชิ้นยางโฟมที่สะอาด แปรงช็อปปิ้งซิลิโคนจะไม่พอดี - ละลาย

แบบฟอร์มควรทาน้ำมันประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้มันอยู่ในกองไฟต่อไป หากมีความร้อนเพียงพอคุณจะเห็นว่าน้ำมันบางส่วนถูกดูดซึมเข้าสู่ผิวอย่างแท้จริงและเติมเต็มรูขุมขน น้ำมันที่เหลือสามารถระบายออกได้เมื่อเย็นแล้ว ควรล้างแบบฟอร์มด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง ในอนาคตขอแนะนำให้ล้างด้วยน้ำสะอาดโดยไม่ต้องใช้สารเคมีในครัวเรือนเพื่อการดูแล

เมื่อใช้งานผลิตภัณฑ์แก้วคุณจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน คุณไม่สามารถนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไปย่างบนเตาเย็นทันทีหลังจากการปรุงเพื่อล้าง ทั้งหมดนี้สามารถนำไปสู่การแตก หลังจากนำแบบฟอร์มออกจากเตาอบมันจะวางบนกระดานไม้พันด้วยผ้าขนหนูสะอาด

วิธีการอบบาแกตต์แสนอร่อยที่บ้านคุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอต่อไปนี้