Tajin: อาหารวัสดุและคำแนะนำในการเลือกอาหารเหล่านี้คืออะไร

การทำอาหารแปลกใหม่ตามศีลในการทำอาหารมักจะต้องใช้เครื่องมือพิเศษที่ให้อาหารมีรสชาติที่แท้จริงและความสอดคล้องที่ถูกต้อง หมวดหมู่นี้ยังรวมถึง tajin ซึ่งเป็นเครื่องครัวชนิดพิเศษที่ให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในห้องครัว เป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศแถบแอฟริกาซึ่งอาหารส่วนใหญ่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด

Tazhinakh ได้รับเนื้อสัตว์ผักนึ่งอย่างสมบูรณ์แบบ ด้วยอุปกรณ์เช่นนี้ทั้งการทำอาหารและวิธีการทำอาหารระยะยาวจะสามารถทำได้แม้กระทั่งแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์

อาหารโมร็อกโกแบบดั้งเดิมนี้ เรือประกอบด้วยปกของรูปทรงกรวยที่ผิดปกติกับด้านบนแบนและฐานที่วางผลิตภัณฑ์ Tazhins (tajins) กำลังการผลิตที่แตกต่างกันขนาดที่ผลิต สิ่งสำคัญคือสิ่งหนึ่ง - วิธีการทำอาหารและเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัย Maghreb โบราณ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาการใช้งาน tagine และอาหารที่เตรียมไว้ไม่ได้ทำให้เกิดการร้องเรียนใด ๆ

ดั้งเดิมสำหรับโมร็อกโกเครื่องครัวประเภทนี้สามารถปักหลักได้ง่ายในฝรั่งเศสซึ่งเป็นเวลาหลายปีในอาณานิคมของแอฟริกา วันนี้มันเตรียมอาหารร้านอาหารปรนเปรอโฮมเมดปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ Tagin ดูเหมือนว่า หม้อที่มีฐานกว้างทำจากเซรามิกหรือโลหะ ความสูงของฝาครอบโดยเฉลี่ยมีขนาดใหญ่กว่าขนาดของด้านข้างถึงสามเท่า - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของ microclimate ภายใน ในส่วนรูปกรวยจะมีรูเล็ก ๆ ที่ช่วยขจัดไอน้ำส่วนเกินออกไป

ใน tagine มันเป็นธรรมเนียมในการปรุงเนื้อสัตว์สัตว์ปีก - เป็นที่นี่ที่พวกเขาได้รับค่ารสชาติพิเศษนุ่มและอ่อนโยน เนื่องจากความสูงของฝากระบวนการทำอาหารในภาชนะที่ปิดมีดังนี้:

• ในระหว่างการปรุงอาหารน้ำเดือดเพิ่มขึ้น;
• ไอน้ำควบแน่นไหลไปตามผนังเข้าไปในฐานของหม้อและระเหยอีกครั้ง
• การปรุงอาหารจะเกิดขึ้นทันทีโดยใช้สองเทคโนโลยี: การทำความร้อนจากด้านล่างโดยตรงและการสัมผัสไอน้ำจากด้านบน

เนื่องจากความต่อเนื่องของกระบวนการอาหารภายในจึงไม่ถูกเผาพวกเขาปรุงด้วยการสูญเสียรสชาติเล็กน้อยพวกเขาจึงนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่น่าแปลกใจที่ในประเทศฝรั่งเศสมีร้านกาแฟที่ทำอาหารทาจินเป็นที่นิยมมากที่สุด

ทาจินเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ของอาหารแอฟริกาเหนือและโมร็อกโก อาหารที่ทอดไว้ในน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เฉื่อยกับความร้อนต่ำ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเตรียมโดยการดับไฟในกรณีนี้ส่วนผสมที่ซ้อนอยู่ภายในนั้นได้รับการปรุงแต่งด้วยน้ำเพียงเล็กน้อย มักใช้เนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาผลไม้หรือผักเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้น เก็บเกี่ยวธัญพืชพืชตระกูลถั่วและอาหารมังสวิรัติอื่น ๆ อย่างไม่มีที่ติ

อาหารที่ปรุงในภาชนะพิเศษเรียกว่าทาจิน ในวิธีการรักษาความร้อนด้วยรสชาติของเครื่องเทศผลไม้แห้งเครื่องเทศและสมุนไพรจะดูสว่างขึ้น ถั่ว, น้ำผึ้ง, ขิงจะรวมกันกับแท็กซีน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าในแอฟริกาเหนือวิธีการเตรียมนี้ไม่ใช่ทุกวันระยะเวลาของการอบด้วยความร้อนทำให้ไม่สะดวกต่อการใช้อย่างต่อเนื่อง

แต่ในวันหยุดหรือเมื่อเตรียมอาหารเพื่ออนาคตมันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างแน่นอน Tazhin ช่วยให้คุณเชี่ยวชาญการสร้างอาหารโดยใช้สูตรที่ซับซ้อนและมีหลายองค์ประกอบ - เนื่องจากการผสมผสานของรสนิยมและกลิ่นผลที่ได้คือวิธีที่ควรจะเป็น

Tagine ดั้งเดิมสมบูรณ์ เรือเซรามิก. ในโมร็อกโกมันถูกใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการปรุงอาหาร แต่ยังสำหรับการให้บริการ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่จะเลือกใช้ภาชนะที่สวยงามและเป็นต้นฉบับพร้อมรสชาติแห่งชาติ แต่ตัวเลือกอื่น ๆ เป็นไปได้

Classic Clay tagine เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารโมร็อกโก เครื่องใช้ที่ทำจากไฟไหม้ที่มีรูพรุน แต่ดินเหนียวที่เคลือบไม่ได้มีความสามารถ มีอิทธิพลต่อระดับความชื้นของจานดูดซับและปล่อยความชื้นในวิธีธรรมชาติ. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ได้รับน้ำผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์มาก แต่สามารถรับผลลัพธ์ที่ดีได้ก็ต่อเมื่อเรือนั้นแช่ในน้ำมาหลายชั่วโมงแล้ว

tagine นวลมีหนึ่ง แต่ข้อเสียเปรียบที่สำคัญมาก - พวกเขาดูดซับกลิ่น ถ้าจานนั้นถูกใช้เพื่อสร้างจานที่แตกต่างกันมันจะต้องถูกแช่เป็นเวลานานหรือมีภาชนะแยกต่างหากสำหรับเนื้อปลาปลาธัญพืชและอาหารหวาน นอกจากนี้สุขอนามัยของดินเหนียวยังน้อยที่สุด

จานเคลือบแบบเคลือบอบอ่อน ปราศจากข้อบกพร่องนี้จะสะดวกในการล้างพวกเขากำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่ผลของการควบคุมความชื้นตามธรรมชาติก็ลดลง

ดินชนิดพิเศษที่มีส่วนผสมของแร่ธาตุยังถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารโมร็อกโกที่ทันสมัย tagine เซรามิกเคลือบอบรับพื้นผิวมันแข็ง อุปกรณ์ประเภทนี้มักจะไม่ติดเหมาะสำหรับติดตั้งโดยตรงบนเตาไฟฟ้า

แต่บนเตาแก๊สจะต้องใช้ตัวแบ่งให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น บนพื้นผิวเหนี่ยวนำจะมีการใช้อะแดปเตอร์ - วงกลมโลหะที่มีขนาดเท่ากับรูปร่างของหัวเผา

เช่นเดียวกับภาชนะดินเผาเครื่องเซรามิกต่างกัน:

• ลักษณะสวยงาม
• ความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อม
• การเก็บรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้นาน
• เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการดับและความอ่อนเพลีย

ภาชนะดินและเซรามิกไม่เหมาะสำหรับการเปิดไฟสามารถแตกหรือแตกได้และไม่เหมาะสำหรับการทอด ไม่เช่นนั้นพวกมันเกือบจะไร้ที่ติและให้คุณเก็บเทคโนโลยีการปรุงอาหารของอาหารแอฟริกาเหนือไว้อย่างแท้จริง

หากมีเพียงเตาแก๊สคุณไม่สามารถปฏิเสธที่จะใช้จานดั้งเดิมของโมร็อกโก แท็กเหล็กหล่อมีความจุความร้อนดีเยี่ยม ไม่ด้อยกว่าเซรามิกส์ มันสามารถเตรียมเนื้อสัตว์หรือปลาผัดผักและผลไม้คาราเมล ส่วนล่างของแท็กเหล็กหล่อเหมาะสำหรับทำอาหารในเตาอบ

ความสะดวกสบายของแท็กเหล็กหล่อไม่สามารถโต้แย้งได้ - มันสะดวกสำหรับการปรุงอาหารบนตะแกรงหรือในเตาอบบนเตาชนิดใด ๆ สามารถใช้เป็นรุ่นแคมปิ้งของจาน สำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่จำเป็นต้องใช้อะแดปเตอร์: เหล็กหล่อมีคุณสมบัติ ferromagnetic ทั้งรุ่นโลหะทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และรวมกับฝาดินเบาที่ผลิต

แม้จะมีสถานะของโลหะที่ไม่ใช่เหล็กอลูมิเนียมหล่อค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำฐานของแท็ก ด้านบนของรุ่นนี้ทำจากเซรามิคน้ำหนักเบาป้องกันการถ่วงน้ำหนักของโครงสร้าง การเคลือบภายในชามสามารถทำจากเซรามิกหินไทเทเนียมเพื่อให้ความร้อนช้าลงและเหมาะสม

ผู้ผลิตในยุโรปค่อนข้างเริ่มผลิตแท็กสแตนเลสที่ผิดปกติ จานดังกล่าวครบครันด้วยการแทรกสำหรับผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารสำหรับคู่ คุณสามารถวางส่วนผสมลงในหลาย ๆ ชั้นโดยคำนึงถึงอุณหภูมิที่ต้องการและเวลาทำอาหาร ในชามโลหะสะดวกไม่เพียง แต่ในการตุ๋น แต่ยังทอดทอด

คุณสมบัติของแม่เหล็กไฟฟ้าอนุญาตให้ใช้แผ่นเหนี่ยวนำเพื่อวางแท็กเหล็กลงบนรูปร่างของเตา เพื่อให้ความร้อนภายในถังกระจายอย่างถูกต้องและสม่ำเสมอด้านล่างทำในรูปแบบของโครงสร้างหลายชั้นพร้อมแผ่นอะลูมิเนียมเสริมในชั้นสแตนเลส แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้เปลี่ยนเซรามิกและเหล็กแท็กเหล็กหล่อด้วยเหล็ก: ความร้อนจะหายไปเร็วขึ้นเพราะเทคโนโลยีการทำอาหารแตก

ผู้ผลิตหลักของ Tajines ปกติคือ บริษัท จากโมร็อกโกและฝรั่งเศส

• ยี่ห้อ Emile Henry ผู้ผลิตแท็กเซรามิกที่มีคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยความสวยงาม (ผนังทนความร้อนของพวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยเคลือบหลายสี) พวกเขามีการปฏิบัติในการดูแลของพวกเขา เครื่องถูกดัดแปลงให้ใช้กับจานเตาอบทุกชนิด

• Staub - บริษัท ฝรั่งเศสซึ่งผลิตทาซานซินแบบผสมที่สวยงาม ฐานเหล็กหล่อหนามีการเคลือบแบบไม่เคลือบของเซรามิกเคลือบ โดมเป็นเซรามิกที่มีน้ำหนักเบา อุปกรณ์ทำอาหารเหมาะสำหรับการให้ความร้อนโดยตรงกับเตาทุกประเภท

• Le creuset - บริษัท ฝรั่งเศสผลิตจานเหล็กหล่อโมร็อคโคผนังหนา โดมเซรามิคช่วยให้สามารถใช้เอฟเฟกต์แสงสีอ่อนแบบดั้งเดิมได้เหมือนในหม้อดิน ปรุงอาหารด้วยจานดังกล่าวสามารถอยู่ในเตาประเภทใดก็ได้ tagine สุนทรียศาสตร์สามารถให้บริการบนโต๊ะโดยไม่ต้องกลัวว่าจานจะเย็น

• "เซรามิก Borisov" - ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรัสเซีย เรือทำอาหารโมร็อกโกของแบรนด์นี้โดดเด่นในเรื่องราคาที่ไม่แพงและมีขนาดที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์ที่มีฝาครอบโดมมุ่งเน้นไปที่การอบในไมโครเวฟหรือเตาอบ ความร้อนโดยตรงจะถูกแยกออกโดยสิ้นเชิง

• Vetta บริษัท ผลิต togins เหล็กกล้าไร้สนิมพร้อมฟังก์ชัน steamer เครื่องแตกต่างกันในน้ำหนักขนาดเล็กความเป็นสากลความเรียบง่ายในการออก แต่มันเป็นหม้อมากกว่าเรือโมร็อกโกแท้ๆ

เมื่อเลือกแท็กสำหรับทำอาหารในสไตล์โมร็อกโกคุณควรใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ขนาดและเส้นผ่านศูนย์กลาง: ตัวเลือกแบบแบ่งส่วนมีความสะดวกสำหรับร้านอาหารเตาอั้งโล่ขนาดใหญ่สำหรับบ้าน
• ประเภทของแผ่น: สำหรับตัวเลือกการเหนี่ยวนำและก๊าซโลหะจะต้อง;
• วิธีการให้ความร้อน: เฉพาะจานของความสูงที่เหมาะสมจะอยู่ในเตาอบ;
• ประเภทของการรักษาความร้อน: ในเครื่องปั้นดินเผาเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดอาหารก่อน stewing

ควรตรวจสอบภาชนะเซรามิกดินและฝาปิดอย่างระมัดระวังเพื่อหารอยแตกและเศษ มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับอาหารเฉพาะ พวกเขาส่งผลกระทบต่ออุณหภูมิความร้อนที่อนุญาตกำหนดกฎการดูแลสำหรับแท็กซีน

Tazhin ไม่แนะนำให้ใช้ในเตาอบ - ชิ้นส่วนดินแตกเพียงแต่ว่ามีชุดพิเศษที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ การปรุงอาหารบนเตาแก๊สโดยใช้อาหารดังกล่าวเป็นไปได้ แต่ไม่เป็นที่ต้องการมากนักเนื่องจากเป็นการยากที่จะควบคุมความร้อน

ตัวเลือกในอุดมคติคือเตาแบบเปิดซึ่งถ่านมีสีที่ดีกว่า ได้ความเข้มของความร้อนที่ต้องการบนเตาไฟฟ้าการเหนี่ยวนำที่เหมาะสมหรือแบบคลาสสิกด้วยเหล็กหล่อ

ในขณะที่ อาหารใน tagine สุกเป็นเวลานาน ที่นั่น กฎเฉพาะสำหรับการวางผลิตภัณฑ์ภายในภาชนะ. เนื้อแกะอยู่ในนั้นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง สำหรับเนื้อวัวครึ่งหนึ่งของเวลานี้จะพอเพียงแม้ว่าเนื้อจะแก่และเหนียว สำหรับความพร้อมของอาหารปลาและไก่ใน tagine 60 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เกี่ยวกับสาเหตุที่คุณต้องการแท็กและวิธีการใช้อย่างถูกต้องให้ดูวิดีโอต่อไปนี้