วิธีการเลือกมีดขวาน?

การตัดเนื้อสัตว์ไม่ได้ จำกัด อยู่เพียงการใช้มีดทำครัวทั่วไปหรือมีดล่าสัตว์ หากเรากำลังพูดถึงเนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อแกะขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งโหลหรือหลายกิโลกรัมหรือคุณต้องตัดไก่หรือปลาขนาดใหญ่เช่นปลาดุกหรือปลาคาร์พมีดสับสำหรับตัดเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

Knife-ax เป็นน้องชายของขวานสามัญ โครงสร้างของมันเป็นเช่นนั้นใบมีดที่มีรูปร่างคล้ายรางขวานจริง มันจะถูกส่งต่อในรูปแบบของสี่เหลี่ยมที่โค้งมนซึ่งช่วยให้คุณสามารถควงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยไม่ต้องสับมืออย่างเข้มข้นด้วยมือของคุณ แตกต่างจากขวานปกติก้นหนา แต่ไม่คัดลอกรูปแบบของเงอะงะ มันเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้สำหรับการฆ่าเลเยอร์เนื้อสัตว์ซึ่งพบกระดูกขนาดเล็กและขนาดกลางและสับเนื้อสัตว์แช่แข็ง

มีดขวานเหมาะสำหรับการสับเนื้อสัตว์และกระดูกเนื้อที่ชำแหละคือ "ที่ข้อต่อ" มีใบมีดที่กว้างและหนักซึ่งทำให้ไม่สามารถหั่นเนื้อสัตว์เช่นไส้กรอกได้ แต่จะตัดในลักษณะที่มีโครงสร้างและชัดเจนการรักษาเส้นใยที่เก็บน้ำผลไม้และของเหลว

หากคุณใช้ใบมีดทั่วไปซึ่งงานดังกล่าวไม่เป็นไปตามความสามารถของมันเนื้อที่หั่นจะมีลักษณะคล้ายมะนาวที่บีบอย่างสม่ำเสมอ การตัดกระดูกด้วยมีด - ขวานไม่ได้หมายความถึงการก่อตัวของกระดูก krosheva ในระหว่างการเคลื่อนไหวที่ตัดซึ่งกีดกันคนให้มีจานที่ทำจากเนื้อสัตว์ซึ่งมักจะเกิดเศษชิ้นส่วน

มีดขวานอำนวยความสะดวกในการทำงานของเครื่องตัดไม้หรือปรุงอาหารเมื่อตัดซากสัตว์หรือสัตว์ปีกเป็นจำนวนมาก สิ่งนี้ช่วยให้คุณเพิ่มผลผลิตของคนที่ตัดเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นความรับผิดชอบหลักขององค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลาสำเร็จรูป

จุดศูนย์กลางมวลของมีดขวานอยู่ระหว่างใบมีดกับที่จับไม่ใช่ที่ที่อยู่ภายในหรือกลางใบมีด สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้เอฟเฟกต์การตัด (ตัด) สูงสุด

มีดสับมักจะเป็นรูปตัวยู แต่ด้วยการเลี้ยว "สี่เหลี่ยม" ที่ด้านหนึ่งหรือใบมีดสั้นและหนักที่มีความยาวเข้าใกล้ความกว้าง มันอาจเป็นรูปสี่เหลี่ยมอย่างเคร่งครัดหรือในรูปแบบของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสั้นด้านหน้าและด้านล่างตัดตั้งอยู่เคียงข้างกันและมุมแหลมช่วยให้เอ็นเอ็นที่ยากต่อการตัดกระดูกและกระดูกอ่อน

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะซื้อมีดขวานที่มีคุณภาพ - ใบมีดและเชฟที่มีประสบการณ์แนะนำเช่นผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

• Japanese Samura Golf Nakiri ด้วยความยาวของใบมีด 167 มม. ความยาวทั้งหมดของมีดคือ 305 มม. น้ำหนักผลิตภัณฑ์ - 103 กรัมทำจากเหล็ก AUS-8 ที่มีความแข็ง 58 หน่วยในระดับ Roxwell
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - ทำจากเหล็กโมลิบดีนัม - วานาเดียมรีดความแข็ง 56 หน่วย, ความยาวใบมีด - 216 มม., มีดน้ำหนัก - 310 กรัม
• คนจีน ค่ายใบมีด - เหล็กกล้า AUS-8 ที่มีความแข็ง 58 หน่วยความยาวของชิ้นงาน - 184 มม. ต้องขอบคุณที่จับอันทรงพลังเช่นมีดน้ำหนัก 663 กรัม

จากพื้นฐานของตัวเลือกที่ถูกต้องของมีดด้ามเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญหลายประการ

• ใบมีดควรกว้างและหนา. ความสมดุลที่เหมาะสมระหว่างน้ำหนักและแรงที่ใช้ในการสับเป็นเกณฑ์หลักเมื่อเลือกมีดที่มีใบมีดที่มีประสิทธิภาพและสะดวกที่สุด ความยาวของใบมีดมักจะอยู่ที่ 15-25 ซม. แต่ความกว้างต้องมีอย่างน้อย 8 ซม. มิฉะนั้นจะไม่ใช้มีดอีกต่อไป แต่มีดทำครัวธรรมดา
• ด้ามสั้นที่มีรูปร่างตามขวางโค้งมน มีโพรงสำหรับนิ้วมือที่จะถือโครงสร้างทั้งหมด ช่วยให้คุณได้รับความคุ้มครองที่เชื่อถือได้มากที่สุดซึ่งช่วยลดความเมื่อยล้าของมือระหว่างการทำงาน
• การลับสองด้าน ด้านเดียวจะนำไปสู่ด้านข้างทำให้ผลิตภัณฑ์ตัดต้องใช้ความพยายามมากขึ้น การลับคมใบมีดทั้งสองด้านนั้นง่ายกว่า - คุณยังคงลับคมใบมีดไม่ได้เป็นด้านเดียว แต่มีสองวิธี มุมของการเจียรไม่ควรเกิน 15-45 องศา: มุมที่ใหญ่กว่าจะป้องกันการตัดเนื้อส่วนที่เล็กกว่าทำให้มีดบางผิดปกติเหมือนใบมีดโกน
• คุณภาพเหล็ก - ต้องเป็นสแตนเลสไม่ใช่คาร์บอน ด้านหลังถูกปกคลุมไปด้วยขี้ไคลสีน้ำตาลเมื่อมีดไม่ล้างทันทีมันจะกลายเป็นทินเนอร์มันจะแข็งขึ้นและแข็งขึ้นเพื่อทำให้คมอีกครั้งเมื่อเบลอจากกระดูกที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งและอาหารก็ประชด ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสนิมมีราคาถูก แต่อย่าประหยัดกับราคา เหล็กดามัสกัสหรือไททาเนียมมีความแข็งแรงเพียงพอคนแรกต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษอย่างที่สองคือในทางตรงกันข้ามการใช้งานนั้นไม่โอ้อวดและเบากว่ามาก
• ทางเลือกที่ดีที่สุดคือมือจับโลหะไม่ใช่ไม้หรือพลาสติก โลหะจะไม่ไหม้หรือละลายจากอุณหภูมิสูงเช่นเมื่อมีดถูกโยนโดยบังเอิญโดยบังเอิญใกล้กับไฟ ผลิตภัณฑ์เหล็กทั้งหมดสามารถล้างทำความสะอาดได้ง่ายไม่เก็บกลิ่นไม่พึงประสงค์ มีดแบบชิ้นเดียวไม่จำเป็นต้องใช้หมุดย้ำและสลักเกลียว ข้อเสีย - น้ำหนักที่เหมาะสม (มากกว่าหนึ่งกิโลกรัม) และราคาสูง
• ในที่สุดก่อนที่จะซื้อมีดขวานให้ตรวจสอบฝีมือ: ไม่มีการสึกหรอ (มีรอยขีดข่วนและรอยขีดข่วนจำนวนมากซึ่งบ่งชี้ว่าเครื่องมือนี้ใช้มาเป็นเวลานานและถูกกัดเซาะหลายครั้ง), ชิป, เซาะร่องและการบาด รายงานฉบับหลังระบุว่ามีดไม่ได้ถูกใช้เพื่อจุดประสงค์เช่นใช้ค้อนทุบชนกับท่อนไม้

ภาพรวมของการสับขวานนาย Blade Camp กำลังรอคุณอยู่