เครื่องอุ่นอาหาร: ประเภททางเลือกและการใช้

พ่อครัวมืออาชีพรู้ดีว่าเครื่องอุ่นอาหารคืออะไรและใช้ทำอะไร ในชีวิตประจำวันนอกจากนี้ยังมีสถานการณ์ที่คุณจำเป็นต้องใช้มัน

ในช่วงเทศกาลเฉลิมฉลองและอาหารจานเด็ดไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกันดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่พวกเขาจะยังคงร้อนหลังการปรุงอาหาร ความร้อนซ้ำของอาหารส่งผลเสียต่อคุณภาพและรสชาติ

เพื่อรักษาอุณหภูมิของอาหารที่ปรุงสุกให้ใช้เครื่องอุ่นอาหาร ในภาษาฝรั่งเศสคำว่า "marmite" หมายถึง "เหล็กหล่อ", "กระทะ" ในการปรุงอาหารจานนี้ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาสภาวะร้อนของอาหารพร้อม

พวกเขาเก็บอาหารร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงพวกเขาไม่จำเป็นต้องอุ่นในไมโครเวฟเตาอบหรือเตา อาหารที่ปรุงจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 20-80 องศาดังนั้นจึงไม่ต้มและไม่ไหม้ ในเวลาเดียวกันเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ จะไม่สูญเสียความชุ่มชื่นและไม่แข็งและแห้ง

ในจานนี้อาหารยังคงหอมและอร่อยทันทีหลังจากปรุงอาหาร เครื่องอุ่นอาหารมีลักษณะเช่นการให้ความร้อนกับจานขนาดวัสดุการผลิตอุปกรณ์และการออกแบบ

ใช้เครื่องอุ่นอาหารกันอย่างแพร่หลาย ส่วนใหญ่มักจะใช้ในธุรกิจร้านอาหารโรงอาหารคาเฟ่และสถานประกอบการด้านอาหารอื่น ๆ พวกเขายังใช้ในการส่งอาหารกลางวันร้อนเมื่อดำเนินกิจกรรมองค์กรนอกสถานที่และในกรณีอื่น ๆ เมื่อมีความจำเป็นในการขนส่งอาหารร้อน

พวกเขาแตกต่างกันในวัตถุประสงค์และ มีสากลหรือพิเศษ - เฉพาะหลักสูตรร้อนหลักสูตรที่สองเครื่องดื่มหรือซอสร้อน พวกเขามีรูปร่างที่แตกต่าง: กลมและวงรีสี่เหลี่ยมและสี่เหลี่ยม ตามวิธีการติดตั้งเครื่องอุ่นอาหารพื้นโต๊ะและมือถือรวมถึงการติดตั้งบนเกอร์นีย์นั้นแตกต่างกัน

ตามประเภทของแหล่งพลังงานที่ใช้ สามารถแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ดังกล่าว

• เครื่องอุ่นอาหารโดยไม่ใช้ความร้อนทำให้อุณหภูมิคงที่เนื่องจากภาชนะบรรจุอาหารมีผนังสองชั้นที่มีช่องว่างอากาศและฝาปิดที่ปิดสนิท พวกเขาทำงานบนหลักการของกระติกน้ำร้อน แต่อุณหภูมิสูงของอาหารไม่นาน

• อุปกรณ์ที่มีแหล่งจ่ายพลังงานไฟฟ้า

• แบบจำลองความร้อนโดยเตาก๊าซ

ในอุปกรณ์ประเภทก๊าซอุณหภูมิของอาหารจะคงอยู่โดยการเผาไหม้แก๊ส พวกเขาสามารถทำงานได้จากทั้งก๊าซธรรมชาติและเหลว

อุปกรณ์ควบคุมแก๊สอัตโนมัติหยุดจ่ายก๊าซทันทีหลังจากอุปกรณ์หยุดทำงาน สะดวกในการใช้งานและสามารถใช้ในชีวิตประจำวันได้

รุ่นไฟฟ้าทำงานที่แรงดันไฟฟ้า 220-380V ในการปรับอุณหภูมิอาหารประเภทนี้มีไว้สำหรับอาหารและมักจะมีอุณหภูมิและเซ็นเซอร์ แอมพลิจูดอุณหภูมิสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 30 ถึง 90 องศาและขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์

โมเดลเหล่านี้มีร่างกายภาชนะบรรจุอาหารและองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้า มีการติดตั้งภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดบนขาตั้งแบบพิเศษซึ่งมีหัวเตาเหล็กหล่อแต่ละอันมีเทอร์โมสแตทแยกต่างหาก นอกจากนี้โมเดลยังมีตัวเลือกต่าง ๆ เช่นตัวจับเวลาตัวบ่งชี้

เครื่องใช้ไฟฟ้าความร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอรวดเร็วและรักษาอุณหภูมิอาหารให้ดี Bain-marie เหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงในสายการกระจายอาหาร

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับแหล่งกำเนิดความร้อน ด้วยเหตุนี้มักจะใช้เทียนเตาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

รุ่นที่มีเทียนอุ่นถูกออกแบบมาเพื่อใช้ในบ้าน พวกเขาไม่ต้องการค่าไฟฟ้า ในรูปแบบดังกล่าวเทียนถูกติดตั้งบนฐานตั้งสามารถเป็นหนึ่งหรือมากกว่า กระทะที่มีฝาปิดวางอยู่บนกรอบเหนือเทียน

แทนที่จะใช้เทียนมักจะใช้หัวเผาแอลกอฮอล์ อุปกรณ์ประเภทนี้มีการใช้อย่างกว้างขวางในกิจกรรมที่มีการออกเดินทาง (ปิกนิก, บุฟเฟ่ต์, งานเลี้ยง) สำหรับการผลิตหัวเผาแอลกอฮอล์ใช้วัสดุที่มีความแข็งแรงสูง ระยะเวลาของการเผาตะเกียงวิญญาณอยู่ที่ 2-6 ชั่วโมง รุ่นอาจมีจำนวนเตาที่แตกต่างกันตามขนาดและจำนวนของภาชนะบรรจุอาหาร

นอกจากนี้ยังมีรุ่นไฮเทคที่ทันสมัยโดยใช้ความร้อนอินฟราเรด วิธีนี้ช่วยให้บรรลุประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อนสูงสุด ในรุ่นเหล่านี้หลอดไฟ (หลอด) เป็นแหล่งความร้อนนอกจากนี้ยังตั้งอยู่ที่ฐานของอุปกรณ์ใต้กระทะ โดยพื้นฐานแล้วเครื่องอุ่นอาหารเหล่านี้ใช้สำหรับอุ่นอาหาร 2 จานและเครื่องเคียง

Bain-marie อาจแตกต่างกันในวิธีการรักษาความร้อนของอาหารที่เตรียมไว้ มีสองวิธีคือ - แห้งและใช้อ่างน้ำ

วิธีแห้งเป็นวิธีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร ในอุปกรณ์ที่ใช้ในการออกแบบนี้อากาศจะถูกทำให้ร้อนกระแสที่ถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในภาชนะนั่นคือวิธีการพาความร้อนจะถูกใช้

ข้อดีของรุ่นดังกล่าวคือประหยัดกว่า

วิธีการทำความร้อนก็คืออ่างน้ำ ในกรณีนี้ภายใต้ภาชนะบรรจุอาหารเป็นถังเก็บน้ำ มันจะถูกทำให้ร้อนโดยแหล่งพลังงานใด ๆ (แก๊สไฟฟ้า) ความคงตัวของความร้อนนั้นเกิดจากการให้ความร้อนด้วยไอน้ำซึ่งผลิตในเครื่องกำเนิดไอน้ำจากของเหลวแล้วกระจายให้ทั่วในกระทะ

ในตอนท้ายของการดำเนินการน้ำจะไหลผ่านก๊อกน้ำในตัวซึ่งได้รับการคุ้มครองจากการเปิดโดยไม่ได้ตั้งใจด้วยอุปกรณ์พิเศษ

สำหรับการผลิตเครื่องอุ่นอาหาร วัสดุดังกล่าวให้บริการ:

• เหล็ก
• เซรามิกและพอร์ซเลน
• แก้วทนความร้อน
• หินธรรมชาติ (หินอ่อนหินแกรนิต)

โต๊ะอบไอน้ำสแตนเลสสามารถชุบโครเมี่ยมหรือขัดเงา มักใช้เหล็กทางการแพทย์ซึ่งมีความทนทานสูง สแตนเลสสตีลอุ่นอาหารเป็นมืออาชีพมากที่สุดและมักจะใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง (ร้านอาหารโรงอาหารบาร์ขนมขบเคี้ยว) เพราะพวกเขาเป็นจริงเพื่อรักษาพวกเขาได้รับอนุญาตให้ล้างในเครื่องล้างจาน

พอร์ซเลนและอาหารอุ่นเซรามิกความร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้เซรามิกและพอร์ซเลนยังคงความร้อนเป็นเวลานานเมื่อเทียบกับวัสดุอื่นโมเดลดังกล่าวมีการออกแบบภายนอกที่สวยงามในรูปแบบของรูปแบบที่ซับซ้อนภาพวาดตกแต่ง

ภาชนะบรรจุอาหารแก้วทำจากแก้วทนความร้อนสามารถทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงขนาดใหญ่และทนต่ออุณหภูมิสูง โดยปกติแล้วรุ่นดังกล่าวจะถูกรวมเข้าด้วยกันเสริมด้วยเม็ดมีดโลหะและกระจกที่ไม่ค่อยสมบูรณ์ พวกเขามีการออกแบบที่ทันสมัย

รุ่นอเนกประสงค์ให้ความสามารถในการปรุงอาหารในเครื่องแก้วแล้ววางลงบนฐานตั้งที่อุ่นจัดเก็บหรือให้บริการได้ทันที

หินอ่อนส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการผลิตดอกไม้ไฟในครัวเรือน มันเป็นวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมทนความร้อนและทนทาน รูปแบบหินอ่อนมีความสวยงามและการออกแบบที่เป็นต้นฉบับ

พื้นผิวด้านในของความจุอาหารของเครื่องอุ่นอาหารอาจแตกต่างกัน: โลหะเซรามิกและไม้ รุ่นที่พิเศษและมีราคาแพงมากอาจมีผิวสีทองหรือสีเงิน

คุณสมบัติการออกแบบของเครื่องอุ่นอาหารตรงตามวัตถุประสงค์

Bain-marie ประเภทนี้ได้รับการออกแบบและใช้งานเป็นหลักในสถาบันอาหาร อุปกรณ์เหล่านี้มีขนาดใหญ่ประกอบด้วยเซ็กเมนต์อาหารและโมดูลต่าง ๆ เนื่องจากวางไว้บนพื้นจึงมีความมั่นคงดีมาก โครงสร้างพื้นมักจะทำในรูปแบบของหน้าต่างร้านค้าที่มีหลายส่วน

เครื่องอุ่นอาหารแบบอยู่กับที่สามารถเป็น:

• สำหรับอุ่นอาหารแห้งหลักสูตรแรก;
• สำหรับอาหารจานหลักและกับข้าวที่มีการใช้อ่างน้ำ;
• รุ่นอเนกประสงค์ที่ออกแบบมาสำหรับทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองรวมถึงเครื่องดื่มและขนมอบซึ่งใช้ความร้อนอินฟราเรด

รุ่นดังกล่าวส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาสำหรับใช้ในประเทศที่บ้านในประเทศในปิกนิกเพื่อรักษาอุณหภูมิของอาหารปรุงสุก พวกเขายังใช้สำหรับการตั้งค่าตารางที่สวยงามในร้านอาหารหรือที่บ้าน การให้บริการเครื่องอุ่นอาหารมีปริมาณน้อย - ภายใน 5 ลิตร มีรุ่นที่มีแหล่งพลังงานที่แตกต่างกันและวิธีการให้ความร้อน

มีเครื่องอุ่นอาหารแบบโต๊ะไม่เพียงมีภาชนะบรรจุอาหารเพียงตู้เดียว แต่ยังเพิ่มความอุ่นเป็นสองเท่าและมีหลายภาชนะเพื่อให้ความร้อนกับอาหารต่าง ในกรณีนี้ขนาดแตกต่างกัน: สำหรับจานแรกที่พวกเขาค่อนข้างลึกกว่าที่สอง

คุกกี้สำหรับหลักสูตรแรกอาจเป็นประเภทต่อไปนี้:

• ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นภาชนะบรรจุอาหารรูปทรงกลม (เช่นถัง) ที่มีขาเล็ก ๆ ;
• ผู้อุ่นอาหารประกอบด้วยการสนับสนุนที่มีวงแหวนรองรับความร้อนและความจุอาหารที่ตั้งอยู่บนการสนับสนุนนี้

  ประเภทของอาหารจานรองสำหรับหลักสูตรที่สองคือการออกแบบภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดบนขาตั้งพร้อมอุปกรณ์ทำความร้อน

ประเภทเหล่านี้ใช้ในสถานประกอบการที่มีการทำอาหารแยกต่างหากจากสถานที่ที่มีการแจกจ่าย ดังนั้นจึงมีความจำเป็นในการจัดส่ง พวกเขามักจะใช้ในระหว่างการถือครองบุฟเฟ่ต์และจัดบุฟเฟ่ต์

รุ่นมือถือเป็นเครื่องอุ่นอาหารที่ติดตั้งบนรถเข็นที่มีล้อ สองล้อหมุนและสองล้อคงที่ด้วยยาง interlayer ให้การเคลื่อนไหวที่ง่ายและคล่องแคล่วในพื้นที่

มีอุ่นอาหารอีกประเภทหนึ่งสำหรับให้บริการงานเลี้ยงด้วยบุฟเฟ่ต์และบุฟเฟ่ต์ - นี่คือซาฟินโดยคุณสมบัติการออกแบบมันหมายถึงมุมมองเดสก์ทอปและถูกออกแบบมาสำหรับอาหารจานหลักเครื่องดื่มและการอบ การออกแบบแบบแยกส่วนของ Chafindish ช่วยให้สามารถใช้งานได้ทั้งภาชนะบรรจุอาหารหนึ่งและหลายกล่อง เครื่องอุ่นอาหารเหล่านี้มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าบล็อกอาหารที่ถอดออกได้ซึ่งมีสามมาตรฐาน: 1, 2 และ 3 ลิตร อาหารอุ่นในนั้นจะดำเนินการด้วยไอน้ำ

เครื่องใช้ในครัวมีประโยชน์หลายรุ่นหลายรุ่น ตัวเลือกที่นิยมที่สุดคือหลาย

• ตาราง Marmit Bekker ในรูปแบบของหม้ออบที่มีปริมาณ 2.6 ลิตรจะใช้ในการอุ่นซุปและหลักสูตรแรกอื่น ๆ ภาชนะบรรจุอาหารทำจากเซรามิกทนความร้อนและขาตั้งทำจากเหล็กขัดภายใต้“ กุหลาบทอง” หมายเลขอ้างอิงบนฝามีการออกแบบเดียวกัน

ในหน้าปกมีช่องสำหรับถอนไอน้ำ

• แบบ โรเซนเบิร์ก ใช้สำหรับอุ่นอาหาร 2 จาน ปริมาณของบล็อกอาหาร - 1.8 ลิตร รุ่นนี้ทำจากเหล็ก (สแตนเลส) อุ่นด้วยเทียน นอกจากนี้ยังมีรุ่นของแบรนด์นี้ที่มีเซรามิกทนความร้อนหรือแก้ว marmitnitsa บนขาตั้งโครเมี่ยม

• Gipfel - รุ่นนี้ของ marmite แบบพกพาเดสก์ท็อปในครัวเรือนรูปแบบวงรีจากแก้วใสทนความร้อนมีไว้สำหรับหลักสูตรแรก เทียนใช้สำหรับให้ความร้อน ขาตั้งและฝาครอบทำจากเหล็กโครเมี่ยมพร้อมพื้นผิวกระจก

วัสดุทั้งหมดที่ใช้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและปลอดภัย ความจุอาหารมีปริมาณ 3 ลิตร

• เครื่องอุ่นอาหาร Fissman รุ่นของยี่ห้อนี้มีหลากหลาย วัสดุสำหรับการผลิตสามารถเป็นแก้วเซรามิกส์เหล็ก พวกเขาแตกต่างกันในรูปร่างและปริมาณของภาชนะบรรจุอาหารที่แตกต่างกัน

รูปแบบตารางถูกทำให้ร้อนด้วยเทียนและถูกออกแบบมาสำหรับ 2 จาน เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนขนาด 2.5 ลิตรทำจากเซรามิกและฝาทำจากแก้วทนความร้อน

• รุ่นยี่ห้อ Mercury เครื่องอุ่นอาหารรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสำหรับใช้ในครัวเรือนเป็นภาชนะเซรามิกสำหรับอาหารที่มีที่จับที่สะดวกบนขาตั้งโลหะ ฝาเซรามิคปิดถาดอย่างแน่นหนา Marmitnitsa สามารถใช้ในไมโครเวฟและเตาอบสำหรับทำอาหาร

วัสดุการผลิตแตกต่างกันในคุณภาพสูง อุ่นด้วยเทียนชา

• ตัวเลือกที่ดีสำหรับ marmite แบบพกพาบนเดสก์ท็อปคือรุ่นอเนกประสงค์ แสตมป์อวตาร. นี่คืออุ่นอาหารไฟฟ้าความร้อนซึ่งจะดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของอ่างน้ำ ในรูปแบบสองบล็อคอาหารและ 2 ถังสำหรับน้ำ ช่วงอุณหภูมิ 30-85 องศา

มีความจำเป็นต้องเลือกเครื่องอุ่นอาหารตามวัตถุประสงค์และวัตถุประสงค์ของการใช้งานอย่างเคร่งครัดเนื่องจากจำเป็นต้องใช้มืออาชีพและที่บ้าน

สำหรับการใช้งานระดับมืออาชีพอุปกรณ์ที่มีขนาดใหญ่พร้อมภาชนะบรรจุจำนวนมากทำภายใต้หน้าต่าง สำหรับร้านกาแฟและร้านอาหารเล็ก ๆ โมเดลโต๊ะสำหรับวัตถุประสงค์ต่างๆเป็นที่ยอมรับสำหรับมือถือ -

เมื่อเลือกรุ่นสำหรับบ้านคุณต้องพิจารณาความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• มีความจำเป็นต้องเลือกรุ่นตามขนาดของห้องที่จะใช้งาน: ขนาดรูปร่างและประเภทของเครื่องทำความร้อนขึ้นอยู่กับมัน

• รุ่น Power นั้นง่ายและปลอดภัยกว่า

• ประเภทของการทำความร้อนขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์: สำหรับหลักสูตรแรกการทำความร้อนแบบแห้งนั้นเป็นไปได้สำหรับครั้งที่สอง - ในอ่างน้ำ

• สำหรับใช้กับปิกนิก (เพื่อให้ความร้อนเคบับ) หรือกิจกรรมกลางแจ้งอื่น ๆ ควรเลือกโต๊ะอบไอน้ำแบบพกพา

• มันประหยัดกว่าที่จะได้รูปแบบสากล (มีหลายช่วงตึก)

• Ceramic Marmitnits ที่ดีและทนความร้อนได้นาน

• เมื่อเลือกรุ่นที่มีจุดประสงค์ในการแสดงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับการออกแบบเพื่อที่จะได้รวมกับอาหารอื่น ๆ

• ประเภทของฝาก็มีความสำคัญเช่นกัน รุ่นคลาสสิคที่ง่ายและราคาถูกที่สุดคือฝาครอบแบบถอดได้ แต่ในการใช้งานมันไม่สะดวกมาก ฝาครอบแบบพลิกสะดวกกว่าแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่า มุมที่สามารถปรับเอนหลังได้ก็มีความสำคัญเช่นกัน: จะต้องมีขนาดใหญ่พอ (180 องศาดีที่สุด) ไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะเปลี่ยนภาชนะบรรจุภายในและล้างโต๊ะอบไอน้ำ

เครื่องอุ่นอาหารทุกประเภทและทุกรุ่นมีคำแนะนำสำหรับการทำงานที่เหมาะสมซึ่งจะต้องศึกษาหลังจากการซื้อและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ในการทำงานของอุปกรณ์ไฟฟ้าคงที่ต้องการ:

• ตรวจสอบสุขภาพของอุปกรณ์สายดิน
• เพื่อตรวจสอบสภาพทางเทคนิคและสุขาภิบาลของโต๊ะอบไอน้ำ;
• อย่าเปิดเตาทิ้งไว้หากภาชนะบรรจุไม่เต็มไปด้วยอาหาร
• จำเป็นต้องถอดอุปกรณ์ออกก่อน (หลายนาที) ก่อนสิ้นสุดการทำงาน
• ไม่สามารถใช้อ่างน้ำร้อนหากถังเก็บน้ำไม่ได้ถูกเติม

หลังจากทำงานเสร็จแล้วให้ล้างองค์ประกอบภายนอกทั้งหมดของขาตั้งด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

รุ่นโต๊ะที่ให้บริการที่ใช้งานง่ายที่สุดได้รับความร้อนจากเทียน (หรือเตาแอลกอฮอล์) เทียนถูกจุดไฟและอุ่นอาหารวางบนโต๊ะซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้จานเสิร์ฟเพิ่มเติม

ในวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมจานด้วยมาร์ไมท์วางไว้บนโต๊ะอย่างดีและทำให้มันร้อนด้วยการออกแบบพิเศษ