การอบหิน: อะไรคือวิธีการเลือกและดูแลพวกเขา?

หินอบเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์มากและใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการอบอาหารจานต่าง ๆ แม้ว่าที่จริงแล้วเทคโนโลยีการทำอาหารด้วยความช่วยเหลือของมันจะได้รับความนิยม แต่หินได้รับจำนวนแฟน ๆ ที่เพียงพอทั่วโลกรวมถึงในประเทศของเรา

การอบหิน แผ่นแข็งหรือซ้อนกันใช้สำหรับการอบขนมปังและการอบผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่บ้าน การทำเบเกอรี่สำหรับการผลิตซึ่งใช้หินเบเกอร์ในรสชาติจะใกล้เคียงกับอาหารที่ทำจากเตา tandyr หรือเตาอบรัสเซีย

ความลับของความสำเร็จดังกล่าวค่อนข้างง่ายและประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้: ความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงหินจากวินาทีแรกอุ่นแป้งยีสต์ให้เต็มความหนาด้วยผลลัพธ์ที่ว่าขนมปังมีเวลาที่จะเพิ่มขึ้นมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ก่อนที่รูปแบบเปลือกบน

แป้งด้วยเทคโนโลยีนี้ไม่แตกซึ่งอธิบายได้จากการตายของยีสต์ที่ +60 องศาและความสามารถของหินในการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการจนกว่าการก่อตัวของเปลือก. เป็นผลให้ขนมปังไม่ขาดและกลายเป็นแบนและอบอย่างสมบูรณ์แบบ แม้แต่การตัดบนก้อนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่เปิดและไม่แตก

สามารถทำแผ่นอบ ใน วงกลมสแควร์และสี่เหลี่ยมผืนผ้า. ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทำพิซซ่าในขณะที่สองตัวเลือกสุดท้ายเป็นสากลและเหมาะสำหรับการอบอาหารใด ๆ

ความหนาของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไป 1.5 ถึง 3 ซม. ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและวัสดุในการผลิต ตัวอย่างเช่นโมเดลจีนมักมีราคาถูกกว่า แต่บางเกินไปและแตกเร็ว มีหินและหนากว่า 3 ซม. แต่การใช้งานไม่สมเหตุสมผลในแง่ของการใช้ไฟฟ้าหรือแก๊ส

ขนาดของก้อนหินก็มีความหลากหลายมากที่สุด แต่ขนาด 30x45 ซม. ถือว่าสะดวกที่สุด หากขนาดของเตาอบอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดและช่วยให้คุณสามารถอบขนมปังสามถุงและขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสองก้อนพร้อมกัน สำหรับการออกแบบรุ่นชิ้นเดียวเป็นตัวเลือกการเรียงพิมพ์ราคาแพงกว่าเล็กน้อย

หลังมักจะมีหลายกระเบื้องที่มีพื้นผิวด้านล่างยางที่มีความหนา 1.5 ถึง 2 ซม. ข้อเสียของพวกเขาคือ เปราะบางมากเกินไปและข้อดีสามารถนำมาประกอบ ต้นทุนต่ำและเป็นไปได้ของการใช้งานในเตาอบขนาดเล็ก

ความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องสำหรับการอบหินเนื่องจากข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้เช่น ความเป็นไปได้ของการอบโดยไม่ต้องใช้เนยความสม่ำเสมอของแป้งความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างสมบูรณ์ของกระบวนการและการก่อตัวของแป้งกรอบอร่อย

หลังสามารถทำได้ด้วยคุณสมบัติของหินในการดูดซับความชื้นจากแป้งทำให้ได้รับความร้อนจำนวนมาก การใช้แบบจำลองที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเนื่องจากการมีอยู่ของหิน ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นซึ่งไม่เข้าสู่ปฏิกิริยาทางเคมีที่เป็นอันตรายกับอาหารเช่นเดียวกับเมื่อปรุงอาหารทอดด้วยน้ำมัน

นอกจากนี้เมื่อเตาอบอุ่นหินร้อนมากซึ่งนำไปสู่การสร้างผลกระทบของเตาเตาในเตาอบ ด้วยเหตุนี้เวลาอบจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญและ การอบกลายเป็นสีเขียวชอุ่มโปร่งสบายและมีกลิ่นหอมมาก. ข้อดีคือ ใช้งานง่ายและดูแลรักษาง่าย ผลิตภัณฑ์ ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดพวกเขาล้างด้วยน้ำอุ่นและผ้าสะอาดและสามารถวางไว้ในเครื่องล้างจาน

การอบหินเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่ใช้เตาอบด้วยความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ ในเตาอบดังกล่าวด้านหนึ่งของการอบมักจะถูกเผาไหม้ในขณะที่อื่น ๆ ยังคงดิบเกือบ เนื่องจากการปรากฏตัวของรูขุมขนด้วยกล้องจุลทรรศน์หินร้อนสามารถเก็บอุณหภูมิในเตาอบไว้เป็นเวลานานโดยไม่ทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น

เป็นผลให้แป้งถูกอบอย่างเท่าเทียมกันด้านล่างไม่เผาไหม้และเปลือกโลกสีแดงก่ำรูปแบบด้านบน ยิ่งไปกว่านั้นตัวแบบยังสามารถรักษาอุณหภูมิบางระดับเท่านั้น แต่ยังสามารถปรับระดับในส่วนต่าง ๆ ของเตาอบได้อีกด้วย หินสำหรับอบที่สมบูรณ์แบบ สำหรับการทำขนมปังแดงก่ำ, พิซซ่า, มัฟฟิน, tortillas, ขนมปัง Pita และบาแกตเช่นเดียวกับเนื้อย่างปลาและมันฝรั่ง

ดินเหนียวและแร่ธาตุจากธรรมชาติใช้เป็นวัสดุในการผลิตแผ่นอบขนม

หินดินหรือแผ่นพื้นมี โครงสร้างมีรูพรุนมากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับหินธรรมชาติและดูดซับความชื้นได้ดีกว่ามาก ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีส่วนประกอบที่เป็นพิษและส่วนประกอบที่เป็นพิษ ดินไม่ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ทำให้มั่นใจได้ถึงความเป็นธรรมชาติและความบริสุทธิ์ของอาหารอบ

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือ ไม่ต้านทานสูงเกินไปกับอุณหภูมิสุดขั้วเนื่องจากอายุการใช้งานของชิ้นงานดินเหนียวนั้นด้อยกว่าอายุการใช้งานของแบบจำลองที่ทำจากหินธรรมชาติ แผ่นพื้นดินอาจมีการเคลือบแบบเคลือบหรือไม่มีก็ได้

สำหรับการผลิตแผ่นอบโดยใช้ดินเหนียวสองชนิด

• สีแดง. มันมีราคาต่ำน้ำหนักต่ำและความร้อนอย่างรวดเร็ว ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากดินเหนียวสีแดงรวมถึงความเปราะบางและความน่าจะเป็นสูงในการแยกเมื่อน้ำเย็นได้รับบนพื้นผิวที่ร้อนแดง ในการเชื่อมต่อนี้จะไม่แนะนำให้โรยปรุงอาหารเมื่อใช้รูปแบบเซรามิก

• fireclay. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก chamotte ดิน โดดเด่นด้วยความทนทานสูงและอายุการใช้งานนาน หินดังกล่าวมักจะทำด้วยมือซึ่งในที่สุดเพิ่มมูลค่าของพวกเขา แผ่นจากโรงงานที่ถูกประทับตรานั้นมีราคาถูกกว่ามากและมีเฉดสีอ่อนกว่า ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อใช้อย่างต่อเนื่องดินจะมืดลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติและไม่มีผลต่อคุณภาพของอาหาร

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของโมเดล Fireclay คือ ความพรุนต่ำซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของยีสต์และขนมปัง

แร่ธาตุทนไฟเช่น หินทรายและหินควอต. พวกมันมีลักษณะเป็นรูพรุนสูงและสามารถสะสมและให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วเป็นเวลานานนอกจากนี้หินทรายยังเป็นหินที่คงทนมากและทนต่อความเย็นและความร้อน แบบจำลองของแร่นี้มักจะมีความหนา 1 ซม. โดดเด่นด้วยเฉดสีที่กว้าง ได้แก่ สีขาว, กวางและสีเขียวที่มีสีเทา

Indian quartzite เป็น“ หินทราย” สัมพัทธ์ของหินทราย แต่ในแง่ของความหนาแน่นและความทนทานของมัน ทั้งวัสดุ ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ และอย่าปล่อยออกมาเมื่อได้รับความร้อนจากกลิ่นต่างประเทศและสารที่เป็นอันตราย ข้อเสียของวัสดุทั้งสอง ได้แก่ ค่าใช้จ่ายสูง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกเขาเนื่องจากความยากลำบากในการขนส่งและการแปรรูปแร่

อย่างไรก็ตามรูปแบบของแร่ธาตุที่นุ่มนวลและหนักกว่าก็มักจะพบ หินแกรนิตหินอ่อนและหินแกรนิตด้วยข้อดีและข้อเสียที่สำคัญอย่างแน่นอน ดังนั้นหินหินอ่อนมีลักษณะที่น่าสนใจและมีรูขุมขนในปริมาณที่เหมาะสม แต่ไม่ทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงได้ดีและมีราคาแพง

หินแกรนิตรักษาความร้อนเป็นเวลานาน แต่เนื่องจากแหล่งกำเนิดภูเขาไฟพวกเขาสามารถปล่อยสารอันตรายเล็กน้อยเมื่อถูกความร้อน อย่างไรก็ตามสมาธิของพวกเขาไม่สำคัญนักช่างทำขนมปังหลายคนใช้หินจากแร่นี้โดยเฉพาะ หิน steatite หรือสบู่มีแนวโน้มที่จะให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและความร้อนช้า แต่ มันมีโครงสร้างที่หนาแน่นมากมีน้ำหนักค่อนข้างมากและไม่มีรูขุมขน.

ตลาดอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยนำเสนอหินเบเกอรี่ในหลากหลายประเภท ในบรรดาผู้ผลิตมีทั้ง บริษัท เล็ก ๆ ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักและ บริษัท ขนาดใหญ่ที่มีชื่อเสียงที่ยอดเยี่ยมและให้บริการผู้บริโภคด้วยผลิตภัณฑ์ที่คงทนและมีคุณภาพสูง เหล่านี้ ได้แก่ LLC "Pekarsky Stone" จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งผลิตโมเดลภายใต้ชื่อแบรนด์ "Gourmet"

ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท มีคุณภาพการทำงานสูงและราคาที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นแบบจำลองงบประมาณส่วนใหญ่ที่ทำจากหินภูเขาไฟสามารถซื้อได้เพียง 1,650 รูเบิล ผลิตภัณฑ์มีขนาด 38x28x1 ซม. และน้ำหนัก 2.4 กก.

ด้วยขนาดที่กะทัดรัดทำให้เหมาะสำหรับหม้อหุงธรรมดาที่มีเตาอบที่ใช้แก๊สหรือไฟฟ้า ทุกสิ่งสามารถปรุงได้บนก้อนหิน“ Gourmet” ตั้งแต่ขนมปังและพายไปจนถึงผักยัดไส้และอาหารจานเนื้อ

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงไม่น้อยเป็น บริษัท เวเบอร์ผลิตหินเบเกอรี่ทรงกลมและสี่เหลี่ยม ในบรรดาการเลือกสรรสามารถสังเกตรูปแบบทรงกลมที่มีไว้สำหรับการผลิตพิซซ่าและค่าใช้จ่าย 4999 รูเบิล ผลิตภัณฑ์นี้มาพร้อมกับด้ามจับที่สะดวกสบายและการเคลือบไม่ติดอนุญาตให้มีการเตรียมด้วยปริมาณน้ำมันขั้นต่ำหรือไม่มี

เมื่อเลือกแผ่นอบก่อนอื่นคุณควรเน้นความหนา สำหรับผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา 1.5-2 ซมที่จะช่วยให้ทั้งการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในนั้นและปรุงอาหารเนื้อปลาและอาหารอื่น ๆ

หากซื้อหินสำหรับพิซซ่าโดยเฉพาะคุณสามารถเลือกใช้รูปแบบทรงกลม แต่ถ้าคุณตั้งใจจะใช้สำหรับการทำอาหารจานต่าง ๆ มันมีเหตุผลมากกว่าที่จะซื้อตัวเลือกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สำหรับขนาดของหิน ขนาดของมันควรจะเล็กกว่าพื้นที่ด้านในของเตาอบประมาณ 3-4 ซม. สิ่งนี้จะช่วยให้การกวาดล้างที่จำเป็นใกล้กับผนังและจะช่วยให้การไหลเวียนของอากาศร้อนที่เหมาะสม

เกณฑ์ที่สำคัญสำหรับการเลือกแผ่นรองอบก็คือ ความพรุน. ดังนั้นหากมีการซื้อแบบจำลองสำหรับการอบขนมปังและมัฟฟินก็เป็นที่ต้องการว่ามีพื้นผิวที่มีรูพรุนมากกว่า แต่การอบขนมหวานชีสเค้กและม้วนเนื้อสามารถอบบนตัวอย่างที่หนาแน่นมากขึ้น สำหรับการผลิตพิซซ่าจะดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา 1-1.5 ซมซึ่งจะช่วยให้ความร้อนได้เร็วขึ้นของวัสดุและลดเวลาการปรุงอาหารอย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากพิซซ่าบนแผ่นบาง ๆ แล้วคุณยังสามารถอบขนมปัง Pita khachapuri และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมสดหรือพัฟ เมื่อเลือกหินอบคุณควรรู้ว่า รุ่นที่คงทนมากขึ้นมีการติดตั้งขาเชิงมุมหรือแนวยาว การมีช่องว่างอากาศระหว่างกระทะและแผ่นอบช่วยลดความร้อนจากวัสดุซึ่งช่วยยืดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้แผ่นอบขนมปังทำหน้าที่เป็นเวลานานจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

• ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้หินก้อนใหม่คุณต้องวางไว้ในเตาอบและเผาที่ +250 องศา เวลาการเผาขึ้นอยู่กับความหนาของแบบจำลองโดยเฉลี่ยคือ 30 นาที / Cm หลังจากเผาหินแล้วควรปิดและเปิดเตาอบเพื่อให้แร่เย็นลงอย่างเป็นธรรมชาติ
• ใช้หินควรจะ "แห้ง" ไม่แนะนำให้ดำเนินการกับน้ำมันพืช มิฉะนั้นฟิล์มน้ำมันจะกระชับรูขุมขนการปล่อยความร้อนอาจถูกรบกวน หากจำเป็นพื้นผิวของหินจะเต็มไปด้วยแป้งหรือวางด้วยกระดาษ parchment และสามารถห่อเนื้อและปลาด้วยกระดาษฟอยล์
• ไม่ว่าในกรณีใดหินควรสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่คมชัด นำออกจากเตาและวางไว้ใต้กระแสน้ำเย็น ผลิตภัณฑ์ควรเย็นลงเรื่อย ๆ ไม่เช่นนั้นจะเปราะและแตกเร็ว เช่นเดียวกับการให้ความร้อน: ไม่ว่าในกรณีใดควรวางหินเย็นในเตาอบที่อุ่นแล้ว ความร้อนและความเย็นควรใช้กับเตาอบเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะวางหินเปียกในเตาอุ่น
• ระหว่างแผ่นอบกับก้นเตา จะต้องมีช่องว่างอากาศดังนั้นอย่าวางผลิตภัณฑ์ไว้ด้านล่าง หากจำเป็นให้วางลงในตารางและวางไว้ในระดับที่ต่ำที่สุด
• สำหรับการวางขนมปัง คุณต้องใช้พลั่วพิเศษซึ่งมักจะมาพร้อมกับหิน

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีใช้หินอบดูวิดีโอต่อไปนี้