มีดเนื้อ: ประเภทและรายละเอียดปลีกย่อยที่เลือก

พ่อครัวให้ความสนใจเป็นอย่างมากกับมีดที่ใช้ สำหรับพวกเขามีดคุณภาพไม่ได้หรูหรา แต่รับประกันได้ว่าจะเป็นมืออาชีพอย่างรวดเร็ว มีดที่ดีจะเป็นผู้ช่วยที่ดีไม่เพียง แต่ในห้องครัวของร้านอาหาร แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย ดังนั้นคุณไม่ควรเลือกตัวเลือกที่ถูกในตลาดใกล้ มีดที่เลือกสรรอย่างเหมาะสมจะให้บริการคุณเป็นเวลาหลายปีโดยไม่สูญเสียลักษณะที่น่าสนใจและคุณสมบัติของมัน

เริ่มจากความจริงที่ว่าสำหรับงานเกือบทุกประเภทจะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อมีดแยกต่างหาก ไม่ต้องกังวลพวกเขาจะไม่มาก สิ่งนี้จะช่วยให้สามารถตัดและแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงได้ในขณะที่จะปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่จำเป็น มีดเนื้อถูกออกแบบมาสำหรับงานหยาบดังนั้นจึงไม่สามารถมีขนาดเล็กและบาง มันควรจะง่ายต่อการรับมือกับการตัดเนื้อดิบ

สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้มีดแยกประเภทแยกต่างหาก หากคุณไม่ทราบว่ามีดหั่นเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบควรมีลักษณะอย่างไรให้คุ้นเคยกับคุณสมบัติของมัน สิ่งนี้จะช่วยให้เป็นทางเลือกที่เหมาะสมเมื่อซื้อและใส่ใจกับรายละเอียดที่สำคัญ

1. มีดเนื้อ มันเป็นรูปแบบคลาสสิกของมีดทำครัวที่มีมือจับค่อนข้างใหญ่และมีด คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการมีรอยเว้าบนที่จับ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เมื่อทำงานฝ่ามือไม่ได้หมุนไปทางใบมีด เนื้อดิบไม่ง่ายที่จะตัดและด้วยเหตุนี้การลื่นไถลจึงทำให้เกิดการบาดเจ็บได้
2. การทำงานกับเส้นใยหยาบต้องใช้คุณสมบัติบางอย่างจากเครื่องมือ หนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดคือใบมีดที่ค่อนข้างหนา เมื่อตัดหรือขัดมันไม่ควรงอ
3. สำหรับภาพวาดนั้นจะหายไปอย่างสมบูรณ์บนใบมีดเอง พื้นผิวควรเรียบโดยไม่มีการบิ่น สำหรับงานประเภทนี้จะไม่เหมาะกับมีดกับฟัน
4. ด้ามจับค่อนข้างใหญ่ นี่คือเหตุผลในการปรากฏตัวของใบมีดที่ค่อนข้างหนา สามารถทำจากพลาสติกหรือไม้คุณภาพสูง ที่จับโลหะเมื่อประมวลผลเนื้อสัตว์ไม่ได้มาจากด้านที่ดีที่สุดดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปฏิเสธทางเลือกดังกล่าว
5. ใบมีดต้องทำจากวัสดุที่ทนทาน ท้ายที่สุดพวกเขามักจะไม่ได้ถูกตัดและกระแทกชิ้นเนื้อ ในขณะนี้มีใบมีดโลหะที่มีความแข็งแรงสูงหลากหลายชนิด แต่มีดเหล็กกล้าคาร์บอนสูงยังคงเป็นที่โปรดปราน

เมื่อเห็นได้ชัดจากการรวมกันของคุณสมบัติทั้งหมดของมีดสำหรับตัดพวกเขาจะต้องมีขนาดใหญ่ทนทาน แต่ในเวลาเดียวกันสะดวกสบายและใช้งานง่าย

มีดหลายประเภทสำหรับทำงานกับเนื้อสัตว์ ไม่จำเป็นต้องซื้อทุกอย่าง แต่ถึงแม้จะมีพื้นฐานหลายอย่างก็จะช่วยให้กระบวนการปรุงอาหารง่ายขึ้น

• ขวานขวาน มีดที่ใหญ่และใหญ่ที่สุด ขนาดของใบมีดแตกต่างกันตั้งแต่ 450 ถึง 500 มม. ด้วยมีดนี้ที่ซากถูกตัด แต่แม้ว่าคุณจะไม่ได้ทำที่บ้านความต้องการที่จะตัดชิ้นใหญ่ก็ยังคงเกิดขึ้นเป็นครั้งคราว มันเป็นขวานใบมีดมีขนาดใหญ่เกือบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใบมีดอยู่ด้านล่างของด้ามจับยื่นออกมาอย่างแรง เนื่องจากขนาดมันไม่สะดวกสำหรับผู้หญิงเสมอไป มันค่อนข้างเป็นเครื่องมือที่ผู้ชาย

• boning. มีดนี้สะดวกในการนำเนื้อออกจากกระดูก คุณสมบัติของมันคือใบมีดบางและค่อนข้างยืดหยุ่น มีการปัดเศษเล็กน้อยซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการตัด เนื่องจากการแยกเนื้อออกจากกระดูกไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายและต้องทำงานในทิศทางที่แตกต่างกันจึงต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับมือจับ มันควรจะพอดีในมือของคุณ ลดความเสี่ยงของการลื่นและการตัด

• สากล มีดคลาสสิครุ่นนี้ซึ่งสามารถพบได้ในเกือบทุกบ้าน ใบมีดโดยเฉลี่ย (ประมาณ 15 ซม.) ความหนาของมันก็ใกล้เคียงกับค่าเฉลี่ย (1.5-2 มม.) มีดนี้สามารถทำงานได้เกือบทุกประเภท แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ามันไม่สะดวก ยังคงใช้อุปกรณ์ครัวพิเศษสำหรับการตัดและการตัดเนื้อหลายครั้งทำให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้น

• เนื้อไม่มีมัน. บางทีมีดที่บอบบางและสง่างามที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ จุดประสงค์ดั้งเดิมของมันคือเนื้อสันนอกบาง ๆ แต่พ่อครัวและแม่บ้านสามัญก็รู้ว่ามันสะดวกสำหรับพวกเขาที่จะทำชิ้นบาง ๆ จากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดังนั้นวันนี้จึงมักใช้ชีสเบคอนหรือผักสับอย่างประณีตและประณีต ความยาวของใบมีดมีขนาดใหญ่และขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนที่ต้องตัด สำหรับไก่และชิ้นเล็ก ๆ มีดที่มีใบมีดขนาด 15 ซม. จะทำ แต่คุณสามารถหามีดที่มีความยาว 36 ซม. ได้

• ดาบสั้น มีดที่มีด้ามจับและใบมีดค่อนข้างใหญ่ แต่ในขณะเดียวกันก็บางและโค้ง บนใบมีดสามารถทำรอยบาก การโค้งงอเล็กน้อยทำให้ดูเหมือนดาบ แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ซับซ้อนนี้มีดก็เป็นของประเภทสากล มันสามารถใช้สำหรับการหั่นย่อย, ตัดผลิตภัณฑ์, สับเนื้อสับ, นอกเหนือไปจากเนื้อ deboning และตัดเครื่อง

• เดิมพัน. มีดขนาดเล็กที่มีใบมีดค่อนข้างบาง แต่ทนทาน เส้นบนของใบมีดตรงด้านล่างโค้งมนใกล้กับปลาย ขนาดที่เล็กและมีดคมของมีดสเต็กช่วยให้คุณตัดส่วนที่สมบูรณ์แบบและเพลิดเพลินกับชิ้นเนื้อฉ่ำโดยไม่ยาก มีมีดชนิดอื่นสำหรับทำงานกับเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น giymykesh ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งใช้ในการจัดทำ lula kebab หรือมีดเขียงซึ่งเป็นคุณสมบัติที่จำเป็นของตัวแทนที่แท้จริงของอาชีพนี้เช่นเดียวกับ satyr ตุรกีที่มีชื่อเสียง

มีผู้ผลิตมีดจำนวนมากดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทั้งหมด เราขอเสนอตัวแทนที่มีค่าที่สุดแก่คุณ

1. Fiskars ด้ามจับทำจากสแตนเลสและพลาสติกคุณภาพดี
2. Rondell flamberg เลือกรุ่นใหญ่ที่มีความคมชัดสองด้าน
3. ยิ่งใหญ่ มีดคุณภาพสูงได้รับการพิสูจน์ในตลาด
4. OPINEL Parallele. ด้ามมีดทำจากสแตนเลสและไม้

ทางเลือกของมีดจะต้องเข้าหาอย่างมีสติ จากนี้จะขึ้นอยู่กับความสะดวกสบายของการปรุงอาหารและชีวิตของอินสแตนซ์ที่เลือก หากคุณไม่ต้องการ "ทิ้งเงิน" และทุก ๆ ปีถามตัวเองว่า "มีดใบไหนที่จะซื้อในเวลานี้" จากนั้นให้จำพารามิเตอร์ที่คุณควรเลือกใช้

ปัจจุบันผู้ผลิตให้เรามีดมากมายให้เลือก วัสดุของใบมีดอาจแตกต่างกัน แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสีย

• เครื่องดินเผา ได้อย่างรวดเร็วก่อนดูเหมือนว่าวัสดุนี้เหมาะในทุกประการ มันถูกสุขอนามัยพื้นผิวของใบมีดจะไม่ดูดซับกลิ่น นอกจากนี้แบคทีเรียจะไม่เพิ่มจำนวนขึ้น วัสดุมีความทนทานมาก และสิ่งที่มีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันสามารถลับให้คมของใบมีดที่ต้องการได้แต่ถ้าเราพูดถึงการใช้มีดแบบนี้ทุกวันปัญหาอาจเกิดขึ้นได้ เซรามิกส์ไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน

• เหล็กกล้าคาร์บอนสูง บางทีนี่อาจเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับใบมีด วัสดุนี้มีความทนทานและยืดหยุ่นค่อนข้าง ในกรณีส่วนใหญ่มันถูกใช้เพื่อทำมีด boning และเขียง เหล็กสามารถทนต่อแรงกระแทกและการบรรทุกหนักได้ ในกรณีนี้ความคมของใบมีดยังคงอยู่ที่ความสูง ความยืดหยุ่นทำให้ง่ายต่อการแยกเนื้อออกจากกระดูก ในเวลาเดียวกันมันไม่จำเป็นต้องกลัวว่ามันจะแตกเมื่อใบมีดโค้ง คุณสมบัติการเกิดสนิมของเหล็กเกิดจากการมีไฮโดรเจน

• ไทเทเนียม เนื้อหาเริ่มเป็นที่นิยมเมื่อไม่นานมานี้ และเขามีแฟน ๆ ของเขา แต่ก็มีคนที่ไม่ชอบมีดด้วยเช่นกัน ไทเทเนียมไม่ทนทานเหมือนเหล็ก แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก เมื่อใช้งานบ่อยใบมีดก็จะกลายเป็นทื่ออย่างรวดเร็ว การลับที่บ้านเช่นมีดธรรมดาเป็นไปไม่ได้ เราจะต้องหันไปใช้บริการของผู้เชี่ยวชาญ ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือมีดราคาสูงเช่นนี้

• เหล็กดามัสกัส มันเป็นที่นิยมทั่วโลกสำหรับความแข็งแรงสูงเป็นประวัติการณ์ ลักษณะเฉพาะของเหล็กประเภทนี้คือการใช้โลหะผสมหลายชนิดในการผลิตใบมีด ความทนทานที่สุดจะเป็นเหล็กกล้าดามัสกัสที่ผ่านการขัดเกลา มันทำจากชิ้นส่วนที่เป็นเนื้อเดียวกันและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกลบออกในระหว่างการหลอม อีกประเภทคือการเชื่อม ด้วยวิธีการผลิตนี้ในใบมีดเดียวจะเชื่อมต่อกับเหล็กหลายชนิดที่มีปริมาณคาร์บอนแตกต่างกัน เหล็กดามัสกัสสวยง่ายต่อการเรียนรู้ พื้นผิวของมันนั้นแตกต่างกัน อาจมีคราบและรอยเปื้อนที่สวยงาม

วัสดุที่ทำใบมีดมีบทบาทสำคัญในการเลือกมีด แต่ยังมีอีกหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณา

1. จัดการกับวัสดุ ในมีดสำหรับเนื้อสัตว์จะดีกว่าที่จะเลือกด้ามไม้หรือพลาสติก
2. จับตามหลักสรีรศาสตร์ มีดควรอยู่ในมือพอดี ในกรณีนี้พวกเขาจะทำงานด้วยความยินดี
3. ราคา อย่าเลือกตัวเลือกที่ถูก วัสดุที่มีคุณภาพไม่สามารถถูกได้ แต่สินค้าราคาแพงมากก็ไม่ควรซื้อ นี่เป็นเครื่องมือทำครัวไม่ใช่ของศิลปะ
4. ฟอร์ม คุณสามารถซื้อมีดทั้งชุดสำหรับการนัดหมายและคุณสามารถเลือกได้สองแบบถ้าคุณเลือกตัวเลือกที่เหมาะสม

ปัจจุบันมีมีดหลากหลายประเภท แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจอย่างอิสระว่าเธอจะมีเครื่องมือสากลหนึ่งชิ้นสำหรับทำงานกับเนื้อสัตว์หรือสำหรับงานแต่ละประเภทเพื่อซื้อแยกชิ้น ในกรณีแรกคุณสามารถบันทึกการซื้ออย่างมีนัยสำคัญ หลังจากทั้งหมดมีสามหรือห้ามีดคุณได้รับหนึ่ง ในเวลาเดียวกันเขาก็ทำงานได้ดีกับงานทั้งหมด แต่มันก็เป็นที่น่าสังเกตว่า การใช้งานบ่อยครั้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน) สามารถทำให้ทื่อทำลายหรือสวมใส่ผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว

ในกรณีที่สองจำเป็นต้องจัดซื้อมีดจำนวนมากในคราวเดียว แต่พวกเขาจะให้บริการคุณนานขึ้น หลังจากทั้งหมดมีด boning จะให้บริการเฉพาะสำหรับการตัดเนื้อและมีดสำหรับการตัดชิ้นใหญ่และเนื้อสัตว์แช่แข็ง ในเวลาเดียวกันสากลหรือเนื้อซี่โครงจะรออยู่ในปีก จะไม่มีการโหลดเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ และเป็นไปได้ค่อนข้างที่จะมีทัศนคติที่รอบคอบและมีเหตุผลผลิตภัณฑ์จะคงอยู่ได้นานกว่าที่ผู้ผลิตสัญญาไว้ มีกฎที่ไม่พูดไม่กี่ข้อเมื่อทำงานกับมีด

1. ใช้มีดทำจากเนื้อเท่านั้นเพื่อจุดประสงค์ สำหรับการหั่นไส้กรอกชีสผักและผลไม้ให้สั่งซื้อแต่ละชุด
2. ตัดเฉพาะบนเขียงไม้หรือพลาสติก มันจะง่ายกว่าที่จะเปลี่ยนกระดานในหนึ่งปีกว่าจะซื้อมีดใหม่ใบมีดที่จะถูกทำลายบนพื้นผิวแก้วหรือหินอ่อน

การดูแลมีดที่มีความสามารถและระมัดระวังสามารถยืดอายุการใช้งานได้หลายครั้ง การทำเช่นนี้เป็นเพียงแค่ snap มันควรค่าแก่การจดจำกฎพื้นฐานเพียงไม่กี่ข้อและมีดของคุณเป็นเวลานานจะทำให้คุณพึงพอใจกับรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมและความสามารถในการตัดที่ดี

1. ผลิตภัณฑ์ที่มีด้ามจับไม้จะต้องไม่เก็บไว้ในที่ชื้น หลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำเป็นเวลานาน หลังอาบน้ำจะดีกว่าถ้าเช็ดด้ามจับและใบมีดทันที
2. แนะนำให้ใช้มีดหั่นเนื้อด้วยมือ ดังนั้นอย่ารีบนำไปใส่ในเครื่องล้างจาน
3. เมื่อล้างจำเป็นต้องทำความสะอาดไม่เพียง แต่ใบมีดเท่านั้น แต่ยังต้องมีด้ามจับเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
4. มีดควรใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง น้ำไม่ดีต่อทั้งใบมีดและที่จับรวมถึงองค์ประกอบเชื่อมต่อ

คุณสามารถซื้อมีดทั้งชุดและไม่มีใครที่จะเหมาะกับคุณ มีความจำเป็นต้องหาทางเลือกโดยเจตนาจากนั้นวัตถุจะให้บริการคุณเป็นเวลานานและจะพอใจและสะดวกสบายในการทำงาน

วิธีเลือกมีดทำครัวให้ดูวิดีโอถัดไป