มีดทำครัวยอดนิยม

แม้จะมีความนิยมของชุดมีดทำครัว แต่งานส่วนใหญ่มักใช้เพียงแค่หนึ่งชิ้นเท่านั้นและสูงสุดสองชิ้น เมื่อซื้อคุณจะต้องมุ่งเน้นไปที่ประเภทของวัสดุคุณภาพและคุณสมบัติอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ มีโมเดลที่ครองตำแหน่งผู้นำในการจัดอันดับพวกเขาควรให้ความสนใจก่อน

มีดทำครัวที่ดีที่สุดสำหรับห้องครัวนั้นไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังสะดวกสบาย เมื่อเลือกรุ่นมืออาชีพหรืออุปกรณ์สำหรับบ้านคุณควรพึ่งพาทั้งผู้ผลิตและประเภทของเหล็กที่ใช้

• เบ้าหลอมโลหะ ทำจากเหล็ก CPM-S90V มันมีความต้านทานการกัดกร่อนที่ไม่ซ้ำกัน มีดนี้ลับคมอย่างรวดเร็วจับขอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในตลาดมันไม่บ่อย

• ไวกิ้ง 940-1 มันทำจากเหล็กประเภทเดียวกัน มันเป็นลักษณะความต้านทานการสึกหรอที่เพิ่มขึ้น เปอร์เซ็นต์ของคาร์บอนในโลหะนั้นสูงมาก แต่ความลับนั้นไม่ได้อยู่ในสิ่งนี้ แต่ในปริมาณที่สูงของวานาเดียม ในแบรนด์นี้มันมากกว่า Elmax เกือบ 3 เท่า มีดเหล่านี้มีราคาแพง แต่ก็คุ้มค่ากับราคา

• Benchmade 581 มันทำจากเหล็ก M390 มีดเป็นผลมาจากการรวมกันของออสเตรีย Bohler และสวีเดน Uddeholm ผงพิเศษถูกนำไปใช้กับพื้นผิวซึ่งรับประกันความต้านทานการกัดกร่อนที่ดีเยี่ยมและให้ความแข็งที่จำเป็น องค์ประกอบประกอบด้วยโลหะเช่นโครเมียมโมลิบดีนัมวาเนเดียมและทังสเตนซึ่งเพิ่มความต้านทานของขอบต่อการดัด เหล็กสามารถขัดจนมีดกลายเป็นกระจก

• Zdp-189 Hitachi. มีดทำจากเหล็กพิเศษซึ่งมีคาร์บอนเป็นจำนวนมาก ระดับความแข็งคือ 64 HRC แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะมีตัวเลข 66 HRC อาจมีปัญหาเกี่ยวกับการลับคมแม้จะมีขอบที่ดีและคงรูปไว้ ด้วยเนื้อหาโครเมียมประมาณ 20% ใครจะคาดหวังว่ามีดจะไม่ไวต่อการกัดกร่อน แต่ก็ไม่เป็นความจริงเลย

• M390 Bohler จะพอใจกับใบมีดเหล็กจากวัสดุ CPM-20CV มีดที่ดีซึ่งมีความแข็งแรงสูงทนต่อการกัดกร่อน

• ยุโรป Uddeholm มันทำจากเหล็กที่มีคาร์บอนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการแนะนำโดย Elmax ซึ่งเป็นผู้จัดหาผลิตภัณฑ์เหล็กโลหะผสมโมลิบดีนัมโครเมียมสูงซึ่งมีความต้านทานการสึกหรอสูงมากในตลาด ข้อดีอย่างหนึ่งก็คือแม้หลังจากการใช้งานมานานหลายปีการกัดกร่อนก็ไม่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของมีดทำครัว ผลิตภัณฑ์ยังคงความคมชัดเป็นเวลานานเหมาะสำหรับมืออาชีพ มีดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องลับคมเป็นประจำเพราะจับที่ขอบอย่างสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์เซรามิกเมื่อไม่นานที่ผ่านมาเริ่มที่จะเอาชนะใจของพ่อครัวและทั้งหมดเพราะวัสดุนี้ copes กับงาน บริษัท จำนวนมากที่เสนอมีดคุณภาพสูงปรากฏในตลาด มีตัวแทนที่มีคุณค่าของการผลิตของรัสเซียสำหรับมืออาชีพซึ่งในนั้นมีโมเดลโลว์เอนด์ค่อนข้างน้อยและชุดต่างประเทศสำหรับมือสมัครเล่น

มันเป็นไปได้ที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์เซรามิกที่มีไว้สำหรับการใช้งานในประเทศและเป็นมืออาชีพไม่เพียง แต่โดยค่าใช้จ่าย แต่ยังโดยคุณภาพของวัสดุที่จำเป็นสำหรับการเหลา ในบรรดาผู้ผลิตที่สร้างแบบจำลองที่ดีซึ่งได้รับความสนใจจากผู้บริโภคเราสามารถเลือกแบรนด์ดังต่อไปนี้

แบรนด์ที่นำเสนอชุดมีดทั้งชุดให้กับผู้บริโภค ชุดนี้นอกเหนือไปจากเครื่องใช้ไฟฟ้าระดับมืออาชีพสำหรับพ่อครัวแล้วยังมีมีด:

• สำหรับพิซซ่า
• สำหรับชีส
• สำหรับขนมปัง
• แกะสลัก;
• สำหรับทำความสะอาดผัก

ประโยชน์:

• ใบมีดแต่ละใบจะคมคุณภาพ
• การออกแบบให้มือจับตามหลักสรีรศาสตร์ดังนั้นมือไม่เหนื่อยแม้เมื่อคุณต้องทำอาหารมากมาย
• พื้นผิวของมือจับไม่ลื่นหลุด - แม้ว่ามือจะเปียก แต่ด้ามจับก็ยังแน่น
• มีดแต่ละใบมีรหัสสี
• ชุดประกอบด้วยตัวยึดแม่เหล็กที่คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย
• เหลารวมอยู่ในชุด

ในบรรดาข้อบกพร่องมีเพียงสองข้อสังเกตส่วนตัว:

• มีดคมมากคุณต้องทำงานอย่างระมัดระวัง
• ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบการออกแบบนี้

ชื่อ Cuisinart ควรคุ้นเคยกับทุกคนที่เคยซื้อเครื่องใช้ในครัวเนื่องจากแบรนด์นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด มีอยู่ในชุดมีดเซรามิก 12 ชิ้นซึ่งมีความทนทานต่อการเกิดสนิมสูง

ประโยชน์:

• ผลิตภัณฑ์มีใบมีดคมที่ให้คุณตัดเนื้อนุ่มได้อย่างรวดเร็ว
• ด้ามจับที่ถูกหลักสรีรศาสตร์สะดวกสบายและลดแรงกดบนมือของคุณ
• เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยของใบมีดทำให้ปลอดภัยยิ่งขึ้น
• ชุดมีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน

ข้อเสีย:

• เสื้อคลุมสีของมีดสวมออกหลังจากที่ในขณะ;
• ใบมีดจะทื่ออย่างรวดเร็วหากใช้บ่อย

ชุดมีดเซรามิกชุดนี้ประกอบด้วยมีดสี่ชิ้น (3 ", 4", 5 "และ 6") ซึ่งมาพร้อมกับการเน้นความเก่งกาจ แต่ละผลิตภัณฑ์มีใบมีดคมที่เคลือบด้วยเซอร์โคเนียมออกไซด์ องค์ประกอบที่ทนต่อการเกิดสนิมและแบคทีเรีย

มีดเหล่านี้เป็นหนึ่งในที่ง่ายที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับรุ่นจากผู้ผลิตรายอื่น พวกเขาสามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารประเภทต่าง ๆ

ผลิตภัณฑ์มีมือจับที่สะดวกสบาย

ประโยชน์:

• เหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารที่ไม่ต้องการใช้เวลาในการลับคมเพิ่มเติม
• ใบมีดทนต่อแบคทีเรียและจะไม่ปนเปื้อนอาหาร
• การออกแบบที่จับพิเศษให้การปกป้องที่สมบูรณ์สำหรับนิ้วมือของคุณจากการบาด
• ผู้ถือมีดมีสไตล์และมีความคิดดี - มีดแต่ละอันใส่ลงในช่องได้อย่างลงตัว
• ใช้กรรไกรตัดสแตนเลส

ในบรรดาข้อบกพร่องคือความต้องการที่จะให้ผลิตภัณฑ์ที่มีการดูแลที่เหมาะสม

มีดทั้งหมดในชุดประกอบด้วยด้ามสีดำและใบมีดคุณภาพสูง ไม่ว่าใครจะใช้ผลิตภัณฑ์ในมือ - มือใหม่หรือพ่อครัวทุกคนสามารถชื่นชมข้อดีของมัน มีดสำหรับทำความสะอาดผักที่เหมาะสำหรับการหั่นผลไม้

ข้อดี:

• มีมือจับที่เหมาะกับการทำงาน;
• มีดทั้งหมดเป็นสากล
• มีดเซรามิกถ้าเก็บไว้อย่างถูกต้องมีความทนทานกว่าเหล็ก

ข้อเสีย:

• มีดเหล่านี้ไม่สามารถทำความสะอาดตัวเองได้ดังนั้นคุณต้องล้างด้วยมือ
• นอกจากนี้คุณต้องซื้อชั้นเก็บข้อมูล

ใบมีดเป็นเวลาหลายปีเก็บความคมชัดของพวกเขา อุปกรณ์เป็นสากล มีดหั่นเนื้อสัตว์ผลไม้ผักได้อย่างง่ายดาย ชุดนี้มีด้ามจับที่ถูกหลักสรีรศาสตร์เบาจึงใช้งานง่าย

ข้อดี:

• ใบมีดคมมาก;
• ใบมีดเซรามิกไม่ได้เก็บเชื้อแบคทีเรียในตัวเอง
• น้ำหนักผลิตภัณฑ์น้อย
• อุปกรณ์มีความสมดุล

ในบรรดาข้อบกพร่องสามารถระบุได้เพียงการออกแบบตัวหนาเกินไปและความคมชัดมากเกินไป การตัดนั้นง่ายมากดังนั้นการทำงานในครัวควรระวัง

มีดไทเทเนียมไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่ามีดเซรามิก พวกเขามีคุณภาพสูงรุ่นส่วนใหญ่เป็นสากล พ่อครัวมืออาชีพต้องการเลือกแบรนด์ที่เป็นที่ต้องการของโลกในการทำงานเนื่องจากคุณภาพและความน่าเชื่อถือได้รับการพิสูจน์มากกว่าหนึ่งครั้ง การจัดอันดับของผลิตภัณฑ์ยืนรวมถึงชุดต่อไปนี้

• Clauss 18417 มีดที่มีใบมีดไทเทเนียมเป็นอันดับแรกในประเภทเดียวกัน มันมีน้ำหนักลดลงสามารถล้างในเครื่องล้างจาน วัสดุมีความทนทานต่อการกัดกร่อน ผู้ผลิตให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขนาดของผลิตภัณฑ์ดังนั้นมีดจึงมีการออกแบบที่เหมาะ

• คุณภาพสูง มันโดดเด่นด้วยคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบ ชุดมีด 6 ชิ้นทำจากสแตนเลสไทเทเนียม มาพร้อมกับที่ใส่แม่เหล็กเพื่อความสะดวกในการใช้งาน สามารถแขวนเหนือเตาหรือพื้นที่ทำงานเพื่อให้เข้าถึงได้ง่าย มีดรับมือกับเนื้อสัตว์ผักได้อย่างง่ายดาย ที่จับตามหลักสรีรศาสตร์ช่วยให้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับพ่อครัวมือใหม่

• แฮมป์ตันฟอร์จ ชุดยืน 10 ชิ้น รูปแบบมีการออกแบบดั้งเดิมมีดแต่ละใบมีดคมและด้ามจับที่เหมาะกับการทำงาน บนมีดมีการ์ดพิเศษสำหรับป้องกันบาดแผล

• เชฟสตาร์: ชุดยอดเยี่ยมจากผู้ผลิตเครื่องใช้ในบ้านชั้นนำ Chef f s Star ช่วยประหยัดเวลาและพลังงานเมื่อปรุงอาหาร รวม 6 ผลิตภัณฑ์และหน่วยพิเศษสำหรับการจัดเก็บของพวกเขา ที่จับกันลื่นและถูกหลักสรีรศาสตร์ดังนั้นผู้ปรุงอาหารจึงรู้สึกสะดวกสบายในขณะทำงาน

• SiliSlick มีการเคลือบไททาเนียมพิเศษ มีดทำงานง่ายมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์จึงช่วยลดภาระในการแปรง แม้หลังจากการใช้งานซ้ำ ๆ ก็ไม่จำเป็นต้องลับคมในเร็ว ๆ นี้

คนที่เข้าใจศิลปะการทำอาหารเท่านั้นบางครั้งก็ไม่รู้ว่าจะเลือกมีดที่มีคุณภาพได้อย่างไรเพื่อให้พวกเขามีความสะดวกสบายในการทำงานและผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็น ก่อนที่จะซื้อมีดทำครัวสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

• ประเภทและประเภทของมีดโดยคำนึงถึงจานที่จะปรุง
• ขนาดของผลิตภัณฑ์เพื่อให้คุณสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องเพิ่มโหลดในมือ
• วัสดุที่ใช้ทำใบมีด
• พ่อครัวยินดีจ่ายเงินเท่าไหร่สำหรับมีดที่ดี

ขณะนี้คุณภาพและราคาของมีดทำครัวนั้นพิจารณาจาก:

• คุณภาพเหล็ก
• วิธีการเปลี่ยนเหล็กให้เป็นใบมีดและชุบแข็ง
• ความคมของใบมีดอยู่ที่ใดและนานแค่ไหนที่รักษาความคมของมันไว้
• คุณต้องลับมีดบ่อยแค่ไหน
• ความสมดุลระหว่างใบมีดและที่จับ;
• การจัดการที่มีคุณภาพ

หากคุณต้องการมีดอเนกประสงค์ - Gyuto (มีดเชฟ) หรือ Bunka เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม หากผู้ปรุงชอบใบมีดที่สั้นกว่าก็ควรใช้มีด พอดีกับ Santoku อย่างสมบูรณ์แบบ. แบบจำลองที่ดีคือ "Nakiri" และ "Usuba" สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์และปลาชิ้นใหญ่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ Yanagiba, Sujihiki และ Gyuto ที่กว้างขึ้น

ในกระบวนการตัดอย่างง่ายโดยไม่ต้องใช้กำลังความคมเป็นกุญแจสำคัญในการมีดทำครัว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะมีความบางและละเอียดอ่อนมากขึ้นดังนั้นจึงไม่สามารถใช้เมื่อทำงานที่ซับซ้อนเช่นการตัดกระดูกตัดปลา (เปิด) หรือเปิดมะพร้าว

มีดทำครัวที่ทันสมัยส่วนใหญ่ที่ทำจากสแตนเลสไม่ได้รักษาความคมชัดที่ต้องการมาเป็นเวลานานเนื่องจากใบมีดไม่แข็งตัวหรือไม่ผ่านการแปรรูปโดยใช้วิธีการชุบแข็งเหล็ก เครื่องชั่ง HRC หรือ Rockwell เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกำหนดความแข็งของเหล็ก 56 HRC เป็นระดับความแข็งต่ำสุด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียง แต่ทื่อเร็ว ๆ นี้ แต่มันไม่ง่ายที่จะลับคม

มีดทำครัวที่ทำเครื่องหมายว่า "สแตนเลส" มีเนื้อหาโครเมียมสูงมาก (Cr) และมีปริมาณคาร์บอนต่ำ (C) ดังนั้นจึงไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีสำหรับการใช้งานระดับมืออาชีพ แต่เหมาะสำหรับใช้ในบ้าน

หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าคุณควรเลือกมีดซึ่งมีใบมีดที่มีโครเมียมในระดับที่ต่ำกว่าและมีการเพิ่มวานาเดียมหรือโมลิบดีนัมซึ่งมีความแข็งอย่างน้อย 56 HRC

หากไม่สามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับประเภทคุณภาพและความแข็งของเหล็กเมื่อซื้อมีดก็มักจะเป็นเหล็กกล้าไร้สนิมที่มีปริมาณโครเมียมสูงและมีปริมาณคาร์บอนต่ำเกินไป

เหล็กที่มีปริมาณคาร์บอนสูง (C> 0.8%) ยังคงแหลมคมอยู่เป็นเวลานานความคมของมันนั้นง่ายกว่า แต่มีคราบปรากฏบนใบมีดเนื่องจากองค์ประกอบไม่มีโครเมียมในปริมาณที่ต้องการ สแตนเลสที่มีปริมาณคาร์บอนสูงและโครเมียม (Cr> 10%) ยังคงมีความคมชัดเป็นเวลานาน แต่เป็นการยากที่จะบดขึ้นอีกเล็กน้อย

ใบมีดเหล็กกล้ามีดทำครัวที่ทำจากเหล็กสองชนิดขึ้นไป โดยปกติแล้วแกนทำจากวัสดุคุณภาพสูงที่แข็งมากซึ่งหุ้มด้วยชั้นสเตนเลสที่นุ่มกว่า

ข้อดีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ ต้องขอบคุณฮาร์ดคอร์พวกมันจึงยังคงคมอยู่เป็นเวลานานและต้องขอบคุณชั้นนอกที่นิ่มกว่าซึ่งจะทำให้ลับคมได้ง่ายขึ้น ชั้นนอกที่นุ่มกว่าปกป้องแกนจากปัจจัยภายนอก ในกรณีที่เกิดสนิมซึ่งมักปรากฏที่ปลายใบมีดคุณสามารถบดบริเวณนี้ได้อย่างง่ายดาย

มีดครัวที่มีเหล็กหลายชนิดมีรูปลักษณ์ที่พิเศษ ชั้นที่โค้งงอของมันดูเหมือนวงแหวนการเติบโตรูปแบบนี้เรียกว่า "ดามาสค์" รูปแบบดามัสกัสทำให้มีดแต่ละใบมีความโดดเด่น แต่ไม่ได้เพิ่มคุณสมบัติของใบมีดที่ดีขึ้น

มีดทำครัวเยอรมันหรือฝรั่งเศสคลาสสิกอยู่บนพื้นทั้งสองด้านของใบมีดโดยทั่วไปจะอยู่ในมุมเดียวกันประมาณ 20-30 องศา สินค้าคงคลังประเภทนี้มีขอบที่ไม่ไวเกินไปและเหมาะสำหรับทั้งคนถนัดซ้ายและคนถนัดขวา

ผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นเช่น Gyuto, Santoku จะลับคมในมุมที่เล็กกว่าระหว่าง 12 และ 18 องศาและบ่อยครั้งที่ศูนย์กลางของขอบเลื่อนไปทางซ้ายหรือขวาเล็กน้อย (ตัวอย่างเช่นในอัตราส่วน 70/30) สปีชีส์นี้มีความคมชัดกว่ามาก แต่ในขณะเดียวกันก็ไวต่อการกระแทกชิปหรือการใช้งานที่หยาบ การย้ายจุดกึ่งกลางของขอบไปอีกด้านหนึ่งทำให้มีดเหมาะสำหรับการใช้งานโดยคนถนัดซ้ายหรือคนถนัดขวา

มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมีพื้นเพียงด้านเดียว มุมเอียงยาวทำด้วยมือข้างเดียวประมาณ 12 องศาส่วนอีกด้านหนึ่งมีผิวเว้าเล็กน้อย

ราคาเฉลี่ยของมีดยาว 18 ซม. มีมือจับที่เรียบง่ายและใบมีดเหล็กที่ดีเริ่มต้นด้วยประมาณ 3,000 รูเบิล ใบมีดที่ยาวขึ้นรวมถึงเหล็กที่มากขึ้นและทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น

ปากกาที่มีความซับซ้อนและมีความสมดุลช่วยเพิ่มค่ารูเบิลไม่กี่ร้อยค่าใช้จ่ายมีดทำครัวปลอมแปลงด้วยมือของเหล็กลามิเนตพร้อมด้ามจับที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงสามารถมีค่าใช้จ่ายได้หลายหมื่นรูเบิล

วิธีการเลือกมีดทำครัวที่ดีดูด้านล่าง