มีด Santoku: วิธีการเลือกและใช้อย่างถูกต้อง?

ไม่เพียง แต่ปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความใฝ่ฝันของแม่บ้านที่ต้องการมีดทำอาหารที่ยอดเยี่ยมในครัว Santoku คือสิ่งที่คุณต้องการ มันใช้งานได้จริงและแทนที่มีดหลายใบ ประเทศที่มีการประดิษฐ์ (ญี่ปุ่น) มีชื่อเสียงในด้านวิธีการปรุงอาหารที่รอบคอบและมีดนี้สะดวกและคมชัดมาก

คำว่า "Santoku" ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง "สามสิ่งที่ดี" หรือ "สามประโยชน์" นี่คือมีดอเนกประสงค์ซึ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นในดินแดนอาทิตย์อุทัยเพื่อแทนที่มีดของพ่อครัวชาวฝรั่งเศสสำหรับการหั่นเนื้อ คุณสามารถใช้มันเพื่อตัดผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง: เนื้อสัตว์, ปลา, สัตว์ปีก, ผัก บางคนก็แค่ตัดขนมปัง แต่ญี่ปุ่นคิดค้น Santok สำหรับความต้องการของห้องครัวของพวกเขาและมันเดิมมีไว้สำหรับการเตรียมม้วนและซูชิ

รูปร่างของมันคล้ายกับ "เท้าแกะ" ซึ่งช่วยลดระยะห่างระหว่างใบมีดและกระดานจากส้นเท้าของมีดไปจนถึงปลาย การเคลื่อนไหวส่วนใหญ่ตรงลง ในขณะเดียวกันมีดก็สามารถโค้งงอได้อย่างราบรื่นตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ตามวัตถุประสงค์ของมัน มันสามารถสับสับและหั่นเป็นก้อนหรือแถบ. เครื่องมือนี้สามารถตัดเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่แนะนำให้สับกระดูกเช่นนี้มันจะล้มเหลวอย่างรวดเร็ว

ความแตกต่างระหว่างมีดเชฟกับซาโตกุไม่ชัดเจนสำหรับผู้อยู่อาศัย แต่สำหรับมืออาชีพจะเห็นได้ชัดเจน มีดของเชฟนั้นเป็นสากล แต่จะหนักกว่าส่วนปลายของใบมีดจะแคบลงความยาวของมันอยู่ที่ 15 ถึง 36 ซม. เขาอยู่ในบรรทัดเดียวกัน บางครั้งใบมีดจะแคบลงเล็กน้อย แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

มีดทำอาหารธรรมดาจะไม่สามารถรับมือกับเนื้อไก่หั่นและเนื้อต้มได้ดีพอ ๆ กันจากนั้นก็หั่นผักหรือมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น แต่สำหรับแต่ละคนและทำอาหารมีการตั้งค่าส่วนบุคคลสำหรับการใช้เครื่องมือดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายสำหรับคนที่จะใช้มีดหนึ่งใบสำหรับคน - คนอื่น มีดเชฟที่คมและแคบจะช่วยในการตัดอาหารแข็งและกำจัดการตัดโดยไม่ตั้งใจ ดังนั้นเลือกหนึ่งที่เหมาะกับคุณที่สุด

ในปัจจุบันไม่เพียง แต่อาจารย์ชาวญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังมีอีกหลายประเทศที่ทำงานเกี่ยวกับการผลิตมีด Santoku แต่ละสิ่งมีลักษณะแตกต่างกันไป แต่ความสะดวกสบายและความอเนกประสงค์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง มีผู้ผลิตงบประมาณที่ทุกคนสามารถใช้ได้ มีดราคาแพงซึ่งทำมาจากอัลลอยด์บางด้ามสามารถตกแต่งเพิ่มเติมได้ ให้เราวิเคราะห์มีด Santoku หลายประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาแบรนด์ที่หลากหลาย

มีดครัว Tefal Ingenio White ทำจากเซรามิกมีใบมีดคม มันเป็นสีขาวและมีสไตล์พร้อมที่จับขอบสีแดงและฝาครอบของใบมีดนั้นปกป้องจากความเสียหายที่อาจเกิดขึ้น ตัวเลือกที่ดีถ้าคุณต้องการทำให้ครัวของคุณพิเศษ มีดนี้ไม่ได้ด้อยกว่าเหล็ก แต่เซรามิกมีข้อเสีย:

• มีดนี้กลัวตกแต่ละคนอาจเป็นคนสุดท้ายสำหรับเขาเนื่องจากเซรามิกแตกง่าย
• ไม่ควรตัดผลิตภัณฑ์ที่แข็งมากคุณควรหลีกเลี่ยงกระดูกเล็ก ๆ เพราะใบมีดสามารถแตกได้
• เขียงสำหรับมีดดังกล่าวควรเลือกจากไม้หรือพลาสติกบนกระจกเช่นเดียวกับบนกระดูกไม่สามารถตัด

มีดทำครัว Rondell 0326-RD-01 falkata ราคาไม่แพงนักเพียง 1,090 รูเบิล มันมีรูปร่างตามหลักสรีรศาสตร์ที่เรียบง่ายพร้อมด้ามตรงและใบมีดเหล็ก ความยาวใบมีดคือ 140 มม. และขนาดรวมไม่เกิน 255 มม. ความคมชัดเป็นแบบทวิภาคี

พารามิเตอร์ดังกล่าวทำให้มันง่ายสำหรับพวกเขาที่จะทำงานปาล์มมีความสะดวกสบายในการจัดการเนื่องจากมันไม่เหนื่อยแม้จะใช้มีดเป็นเวลานาน นี่เป็นความจริงทั้งสำหรับแม่บ้านที่ตัดสินใจสับผักเพื่อปิดสลัดสำหรับฤดูหนาวและสำหรับพ่อครัวที่ทำอาหารตลอดทั้งวัน ความแข็งใบมีด - 56 HRC, คุณลักษณะนี้กำหนดว่าคุณสามารถใช้แรงกดกับมีดเมื่อตัดบางสิ่งได้ยากเพียงใด เครื่องมือนี้ไม่ได้โค้งงอซึ่งจะช่วยให้การตัดเนื้อสัตว์ที่เข้มงวดมากหรือกระดูกเล็ก ๆ

มีดทำครัว Rondell 0687-RD-01 จากซีรี่ส์ Cascara ผลิตในประเทศจีนรุ่นนี้ราคาถูกกว่ารุ่นก่อนหน้า (770 รูเบิล) มันมีช่องว่างบนใบมีดซึ่งสร้างเบาะอากาศระหว่างมีดและผลิตภัณฑ์และไม่อนุญาตให้หลังติดกับพื้นผิวการตัด ตัวเลือกที่ดีสำหรับใช้ในบ้าน ทำจากสแตนเลสมีการออกแบบที่คลาสสิก ความยาวใบมีด - 178 มม., ความแข็ง - 52 HRC

มีด Nadoba Ursa ต้นกำเนิดยุโรปผลิตในสาธารณรัฐเช็กความยาวใบมีด - 17.5 ซม. ราคา - ประมาณ 899 รูเบิล การออกแบบที่ทันสมัย เหล็กที่ใช้ทำมีดไปที่ด้ามจับจากทั้งสองด้าน มีรอยหยักบนใบมีดที่จะช่วยให้มีการทำลายเป็น

Tescoma Azza 884532 18 ซม. เหมาะสำหรับรูปร่างหน้าตาที่สั้นและใบยาวสำหรับผู้ชายมากกว่าสำหรับผู้หญิงพูดเกี่ยวกับมันและบทวิจารณ์ ผู้ชายหลายคนชื่นชมการยศาสตร์ของมันและทำเครื่องหมายว่าเป็นบวกในขณะที่ผู้หญิงตรงกันข้ามถือว่าเป็นลบ รุ่นนี้มีมูลค่าประมาณ 2,214 รูเบิลผลิตในประเทศจีน มีดทำจากเหล็กชิ้นเดียวมีความแข็งใบมีด - 55 HRC ทั้งสองด้านมีร่องฟันที่เรียกว่าเป็น

Gipfel Rainbow ขนาด 18 ซม. ใคร ๆ ก็สามารถพูดได้ ราคาของมันอยู่ที่ 385 รูเบิลเท่านั้น เมื่อใช้มันไม่มีใครพบ minuses ใด ๆ เท่านั้นที่เป็นประโยชน์

• ความคมของใบมีด มันง่ายที่จะหั่นเนื้อไก่และเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นเดียวกับผักใบเขียว
• ด้ามจับยางนุ่มสบายที่ให้ความสะดวกในการใช้งาน คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามีดไม่หลุดออกจากมือ
• การออกแบบที่ทันสมัย. มีดมีให้เลือกหลายสี: แดงน้ำเงินหรือดำ คุณสามารถเลือกได้ทุกรสนิยม
• การปรากฏตัวของฝาครอบยางซึ่งป้องกันมีดจากความเสียหายและคุณจากการตัดโดยไม่ตั้งใจ สะดวกในการจัดเก็บ

โดยวิธีการที่ต้นทุนต่ำและช่วงสีจะช่วยให้คุณแบ่งมีดตามฟังก์ชั่น ตัวอย่างเช่นเครื่องมือสีฟ้าที่ใช้สำหรับการตัดหรือตัดปลาสีแดงสำหรับเนื้อดิบและสีดำจะเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์เมื่อสับผัก การแยกนี้มีประโยชน์ไม่เพียง แต่เพื่อสุขภาพของคุณ แต่ยังเพื่อการเก็บรักษาคุณสมบัติการตัดของมีดในระยะยาว จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าความยาวของใบมีดคือ 180 มม. มันทำจากเหล็ก ทำมีดเหมือนที่อื่น ๆ ในประเทศจีน

Gipfel 6774 หน้าตาเหมือนกับรุ่นก่อน แต่ความยาวใบมีดเพียง 110 มม. ขนาดเล็กและการปฏิบัติ ความยาวขนาดเล็กและการปรากฏตัวของฝาครอบจะช่วยให้คุณสามารถนำติดตัวไปกับคุณในการเดินทางหรือปิกนิก ด้ามจับทำจากยางซึ่งสะดวกต่อการใช้งาน และมีราคาเพียง 310 รูเบิล

Gipfel 8476 ที่มีความยาวใบมีด - 170 มม คุณสามารถซื้อในราคาที่น่าสนใจมาก - 370 รูเบิลใบมีดทำจากเหล็กใบมีดไปจนถึงปลายแคบลงเล็กน้อยมันจะช่วยให้การหั่นผักหรือเนื้อสัตว์เป็นชิ้นบาง ๆ การผลิต - จีน ระยะเวลาการรับประกัน - หกเดือน

Samura SBA-0093 / K 13.7 - อีก santoku นี่คือผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ทำจากเหล็กกล้าออส - 8 ที่แข็งแกร่งพร้อมใบมีดความแข็ง 58 HRC ดูกะทัดรัดและมีสไตล์ทำจากโลหะแข็ง ที่จับนั้นดูเหมือนลำไม้ไผ่และด้วยเหตุผลที่ดีเพราะรุ่นนี้เป็นของชุดไม้ไผ่ มีดที่บรรจุในกล่องพลาสติกและกระดาษแข็ง มีราคา 1728 รูเบิลและผลิตในญี่ปุ่น

ข้อดี: การออกแบบที่สวยงามขนาดเล็กคุณภาพสูง มีดนี้จะเป็น "พ่อครัว" ที่แท้จริงในครัวของคุณ รับประกัน - หนึ่งปี

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมจากผู้ผลิต Samura - มีด Santoku Kaidju คอลเลกชันจากส่วนผสมของวัสดุเหล็กและมะฮอกกานี. ความยาวใบมีด - 180 มม. ทำจากเหล็กตอกด้วยค้อน aus-8 มีการเคลือบป้องกันการกัดกร่อนพร้อมด้ามไม้ มันเป็นมีดจาก 3199 ถึง 5299 รูเบิล ระยะเวลาการรับประกัน 12 เดือน

Victorinox "SwissClassic" ผลิตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์. ใบมีดเหล็กยาว 17 ซม. พร้อมที่จับโพลีโพรพีลีนนั้นมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบและใช้งานง่าย ราคาของผลิตภัณฑ์ครัวดังกล่าวมีตั้งแต่ 2,660 ถึง 3,000 รูเบิล

คะแนนคุณภาพสูงสุดที่นำเสนอในรีวิวนี้มี บริษัท Samura ที่นิยมมากที่สุดคือมีด บริษัท "Gipfel" แต่วิธีการเลือกที่ดีที่สุด?

ควรเลือกมีดครัวสำหรับปรุงอาหารแต่ละมื้อหรือเพียงแค่คนทำอาหารที่บ้านเป็นรายบุคคล แต่กฎบางข้อจะช่วยให้คุณเลือกมีด Santoku ที่เหมาะสมจากหลายร้อยที่แตกต่างกัน:

• มุมเหลา - 18 องศา
• ขนาดใบมีดอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 110 ถึง 200 มม. และด้ามจับ - 140-160 มม. ขึ้นอยู่กับขนาดของใบมีด
• ความแข็งของมีดคุณภาพใบมีดอยู่ในช่วง 52-58 หน่วยของเหล็กแผ่นรีดร้อนสูงสุดสูงสุดคือ 60 หน่วยจำนวนมากจะพูดถึงความเปราะบางของมัน
• มือจับดีกว่าที่จะเลือกไม้หรือยางเครื่องมือดังกล่าวจะพอดีในฝ่ามือของคุณและจะไม่ลื่นหลุดโดยไม่ตั้งใจ
• การมี“ ช่องอากาศ” จะช่วยหากผลิตภัณฑ์ติดกับใบมีด
• มีดในชุดสามารถถูกลงได้ แต่จะดีกว่าถ้าเลือกมีดอเนกประสงค์ของ Santoku

การเรียนรู้วิธีการใช้มีดอย่างถูกต้องเป็นงานสำคัญที่จะช่วยให้นิ้วของคุณไม่ถูกบาดแผลและเพิ่มความเร็วในการทำงาน โปรดทราบว่าไม่มีการใช้มีดนี้เพื่อแยกกระดูกหรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งอื่น ๆ ที่คล้ายกัน จากนี้เขาจะดีที่สุด - ทื่ออย่างรวดเร็วและที่เลวร้ายที่สุด - จะแตก

การดูแลของมีดทำอาหารต้องระวังอย่าทำให้ใบมีดเสียหาย

• หากคุณไปที่ไหนสักแห่งและนำติดตัวไปด้วยคุณต้องกังวลเกี่ยวกับกระเป๋าที่ทนทาน ควรใส่ใบมีดสำหรับจัดเก็บเข้าไปในเคสพิเศษ
• เป็นการดีที่สุดที่จะล้างด้วยมือ แต่ยังอยู่ในเครื่องล้างจานหากระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต หลังจากล้างแล้วเช็ดใบมีดให้แห้ง
• ควรสังเกตว่ามีด Santoku ไม่สามารถใช้กับพื้นผิวแก้วและหินอ่อนใบมีดจะแตกหรือทื่อ สำหรับการลับคมหินน้ำญี่ปุ่นที่เหมาะสมสามารถพบได้ในร้านค้าออนไลน์

ยังคงเลือกตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ช่วยครัวของคุณและเริ่มทำอาหาร ด้วยมีดนี้คุณภาพการปรุงจะดีขึ้นหลายครั้ง

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับการเปรียบเทียบของ Santoku กับมีดของเชฟ