ทุกอย่างเกี่ยวกับหม้อน้ำเหล็ก

คาซาน - มีประวัติศาสตร์อันยาวนานของอาหารซึ่งไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องในสมัยของเรา อาหารที่ปรุงในนั้นออกมามากฉ่ำหอมและน่ารับประทาน วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตหม้อต้มน้ำคือเหล็กหล่อ

คาซานถือว่าเป็นอาหารประจำชาติของชาวเอเชียกลาง - ทาจิกิสถานเช่นอุซเบกิสถานและเติร์กเมนิสถาน ตามเนื้อผ้ามันทำจากเหล็กหล่อและภาชนะนี้มีชื่อเสียงมาก - อาหารไม่ได้ปรุงในจานดังกล่าวและราวกับตุ๋นกระบวนการนี้ใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่อาหารมีรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้

หม้อต้มเป็นหม้อโลหะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาและก้นกลมเหมาะสำหรับทำอาหารเนื้อสัตว์ Pilau, shurpy และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย และหม้อต้มก็เหมาะสำหรับใช้กับเตาและไฟแบบเปิด

การปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่มีเฉพาะของตัวเองและรวมถึงสองขั้นตอน

1. เริ่มแรกอาหารสุกไฟ - เปลวไฟไหม้โดยตรงใต้ก้น ณ จุดนี้ไขมันจะถูกละลายและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกคั่ว
2. ในขั้นตอนที่สองไม่มีไฟเปิดอีกต่อไปและความร้อนมาจากถ่านหินที่เหลือ ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มหม้อขนาดเล็กและผักซึ่งสำหรับการปรุงอาหารต้องใช้โหมดความร้อนที่อ่อนโยนของความเข้มต่ำ

โดยวิธีการ จานที่เก่ากว่าอร่อยมากขึ้นและน่ารับประทานในจานนั้น นี่เป็นเพียงการอธิบาย - ในระหว่างการใช้งานฟิล์มจะยังคงอยู่บนผนังและส่วนล่างซึ่งไม่ได้ถูกชะล้างออกไป

หม้อเหล็กหมูมีข้อดีและข้อเสียของพวกเขา

ข้อดีรวมถึง:

• ความร้อนช้า
• กระจายความร้อนสม่ำเสมอ
• การบำรุงรักษาอุณหภูมิเป็นเวลานานหลังจากที่หม้อน้ำถูกลบออกจากแหล่งความร้อน
• ฝาปิดแน่นป้องกันคู่จากการหลบหนี
• การปฏิบัติจริงและความทนทาน

ปรุงในหม้อต้มเนื้อผักและซีเรียลเกือบจะเก็บสารอาหารและวิตามินทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ เมื่อปรุงอาหารไม่ปล่อยสารพิษและสารก่อมะเร็ง - อาหารมีสุขภาพดีและมีสุขภาพดีอย่างยิ่ง

โดยข้อเสียรวมถึง:

• ความหนักหน่วง - จานจากเหล็กหล่อมีมวลค่อนข้างน่าประทับใจดังนั้นจึงไม่สะดวกในการใช้งานเสมอไป
• ความไวต่อการกัดกร่อนและการเกิดสนิม;
• เครื่องครัวเหล็กหล่อไม่สวยงามเป็นพิเศษ

ตามกฎแล้วในหม้อเหล็กมีอาหารหลากหลายประเภทเตรียมไว้ตั้งแต่ 2 ถึง 20 ลิตร หม้อที่พบมากที่สุดสำหรับ 8 ลิตรและ 12 ลิตร เมื่อซื้อหม้อขนาดใหญ่โปรดทราบว่าผู้ผลิตมักจะระบุความจุสูงสุดไม่ใช่พารามิเตอร์การทำงานเนื่องจากหม้อขนาดใหญ่มักจะไม่ได้เติมเต็ม

การคำนวณความจุเต็มของภาชนะควรจะขึ้นอยู่กับจำนวนทั้งหมดของผู้ที่จะเตรียมการคำนวณจาน ดังนั้นสำหรับ 2-3 คนหม้อขนาด 5 ลิตรจะเพียงพอสำหรับ 5-6 คนควรใช้หม้อขนาด 8-10 ลิตรสำหรับคน 10 คนขึ้นไปควรซื้อหม้อขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับ 16-20 ลิตร

หม้อมีหรือไม่มีฝาปิดพร้อมที่จับที่ถอดออกได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าด้านล่างสามารถเคลือบได้ด้วยการเคลือบแบบไม่ยึดเกาะและรูปร่างอาจแบนหรือโค้งมน

เป็นที่เชื่อกันว่าหม้อที่มีคุณภาพสูงสุดคืออุซเบกโดยเฉพาะที่ทำใน Namangan นี่คือที่ซึ่งอาหารคลาสสิคที่ทำจากเหล็กหล่อคุณภาพสูง นี่คือข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์เมื่อเทียบกับหม้อที่ทำในรัสเซียยูเครนและเบลารุสซึ่งนอกจากจะใช้สารเติมแต่งเหล็กอลูมิเนียมและทองแดงแล้ว

หม้อเหล็กแบรนด์ Mallony เป็นที่นิยมของผู้บริโภค จานนี้ปรากฏในองค์กรการค้าของประเทศของเราในปี 2004 และได้รับการยอมรับจากรัสเซียทันทีเนื่องจากมีคุณภาพสูงและอุปกรณ์ที่ดี อย่างไรก็ตามหม้อเหล่านี้มีคุณสมบัติเป็นของตัวเอง

• ก่อนอื่นพวกเขาไม่แนะนำให้เก็บอาหารมิฉะนั้นกระบวนการกัดกร่อนจะเริ่มต้นขึ้นอย่างรวดเร็ว หลังจากการล้างแต่ละครั้งให้เช็ดผนังภายนอกและภายนอกให้แห้งและรักษาด้วยน้ำมันพืชอุ่น
• ประการที่สองรูปแบบไม่มีการเคลือบไม่ติดดังนั้นการเผาไหม้ของผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกยกเว้น
• ประการที่สามหม้อยี่ห้อนี้กลัวการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างมากดังนั้นพวกเขาสามารถใช้งานได้เฉพาะบนเตา - มันไม่คุ้มค่าที่จะใส่หม้อลงในกองไฟและในเตาอบ ไม่ควรโหลดอาหารเย็นลงในจานและเติมด้วยน้ำเย็น

ข้อบกพร่องเหล่านี้ทั้งหมดมีค่ามากกว่าค่าใช้จ่ายที่เป็นประชาธิปไตยอย่างมีนัยสำคัญ - การหาหม้อขนาดเล็กราคาถูกในร้านค้าจะไม่ทำงานและหากใช้อย่างถูกต้องพวกเขาจะรับใช้อย่างซื่อสัตย์มาหลายปี

เมเยอร์ & boch - ผู้ผลิตหม้อเหล็กที่เป็นที่นิยมอีกแห่งหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียม Pilau, สตูว์, สตูว์เนื้อวัวทุกชนิดและซุป ด้านล่างถูกเคลือบด้วย non-stick คุณภาพสูงเพื่อให้อาหารไม่เตรียมการเผาไหม้และตัวผลิตภัณฑ์มีความทนทานและความคงทน หม้อมีการติดตั้งฝาแก้วและที่จับเหล็กการปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่นั้นสามารถทำได้ในเตาใด ๆ รวมถึงการเหนี่ยวนำสามารถใช้ในเตาและเปลวไฟเปิดได้

"ซีตัน" - ผู้ผลิตหม้อเหล็กอีกอัน เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ผลิตจะต้องใช้ระบบในการปกป้องวัสดุจากกรดอาหารซึ่งมักจะทำให้โลหะเสีย คุณสมบัติที่โดดเด่นของหม้อต้มน้ำของแบรนด์นี้คือสีดำด้านและความแข็งแรงเป็นพิเศษ

ของ minuses - น้ำหนักมากย้ายและล้างจานดังกล่าวค่อนข้างยาก ในระหว่างการปรุงอาหารฝาอุ่นขึ้นดังนั้นเมื่อทำงานให้ใช้ถุงมือ อย่างไรก็ตามจานดังกล่าวได้รับการทำความสะอาดในไม่กี่นาทีผลิตภัณฑ์ไม่ติดหรือติดในกระบวนการปรุงอาหาร หม้อสามารถใช้กับเตาใด ๆ ในเตาเผาและไฟ

"Biola" เป็น บริษัท ที่ผลิตหม้อเหล็กของตาตาร์แท้ๆซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารใด ๆ บนไฟแบบเปิด แต่สามารถใช้กับจานได้ อาหารดังกล่าวช่วยรักษาความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้อาหารมีรสชาติที่ผิดปกติ บริษัท มีชื่อเสียงที่ดีมาก แต่ผู้ซื้อเตือนว่าผู้ผลิตไม่ได้สำรองน้ำมันเครื่องไว้เพื่อรักษาผนังของเรือดังนั้นหม้อต้มน้ำควรจะแข็งตัวก่อนใช้งานครั้งแรก

หม้อของจาน Kama และ Dobrynya ก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน

เมื่อเลือกหม้อที่มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงประเด็นสำคัญหลายประการ

• ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่จำหน่ายมีรูปร่างครึ่งวงกลมและมีก้นกลมการออกแบบนี้ช่วยให้การใช้อาหารสำหรับการปรุงอาหารบนเปลวไฟเปิดมักจะใช้กับขาตั้งกล้อง
• ขอแนะนำให้ซื้อหม้อขนาดความหนาแน่นของผนังซึ่งมีความยาว 3-5 ซม. หากคุณซื้อรุ่นที่มีผนังที่บางกว่าผลิตภัณฑ์จะให้บริการคุณไม่นาน แม้จะมีราคาต่ำของรุ่นดังกล่าว แต่ก็ไม่ได้อยู่ในความต้องการ
• โปรดทราบว่ากำแพงที่หนาแน่นของหม้อต้มน้ำความร้อนที่มีประสิทธิภาพจะสะสมอยู่ในนั้นและจานที่เตรียมไว้จะกลายเป็นความอร่อยและฉ่ำ
• มันสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบช่องภายในของผนังเพื่อดูว่ามีสิ่งผิดปกติ, รอยแตกและรอยแตกหรือไม่ - ข้อบกพร่องใด ๆ เหล่านี้เป็นสาเหตุของการปฏิเสธที่จะซื้อเนื่องจากความซับซ้อนของความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
• ก่อนที่คุณจะซื้อควรแน่ใจว่าได้ระบุจานและไฟประเภทใดที่คุณวางแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารด้วยเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าแบบดั้งเดิมคุณควรให้ความสนใจกับรุ่นทองแดงหรืออลูมิเนียมเหล็กหล่อมีไว้สำหรับการใช้งานเป็นประจำในกองไฟรวมถึงในเตาเผา
• เมื่อเลือกรุ่นที่เหมาะสมต้องพิจารณาประเด็นการออกแบบของเตาเผาและความลึกของเตา

หลังจากได้รับหม้อขนาดใหญ่ควรเตรียมพร้อมสำหรับการใช้ครั้งแรกที่บ้านสำหรับสิ่งนี้คุณควรดำเนินการอย่างง่ายหลายอย่าง

ก่อนอื่นคุณต้องล้างคราบไขมันจากโรงงาน คุณสามารถใช้น้ำธรรมดาจากก๊อกกับผงซักฟอกแบบเจล

มีความจำเป็นต้องตั้งค่าโหมดการทำความร้อนสูงสุดและเผาหม้อให้เย็นเป็นเวลาประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงในระหว่างการประมวลผลมีความจำเป็นต้องเปิดจานจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นครั้งคราว

ทันทีที่ควันจากหม้อน้ำหยุดทำงานเราสามารถสันนิษฐานได้ว่าน้ำมันหล่อลื่นนั้นเผาไหม้หมดแล้ว. ทันทีหลังจากนี้มีความจำเป็นต้องเช็ดพื้นผิวด้านในของภาชนะบรรจุด้วยผ้านุ่มเทเกลือหนึ่งซองและเผาหม้อหม้อประมาณหนึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้เกลือจะดูดซับสิ่งสกปรกที่เป็นโลหะทั้งหมดด้วยองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นและเกลือจะเป็นสีเทา

การเผาซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่ตอนนี้ด้วยน้ำมันพืช. สำหรับการประมวลผลจะใช้เวลา 350-400 มล. ขั้นตอนใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำมันเริ่มปกคลุมผนังหม้อและอุดรูขุมขนของวัสดุ น้ำมันที่เหลือควรระบายออกจากนั้นหม้อน้ำจะถูกระบายความร้อนและส่งไปเก็บในที่แห้งและสะอาด

มีวิธีอื่นในการเตรียมหม้อน้ำสำหรับการใช้งาน

การใช้กระดาษเช็ดปากเป็นสิ่งจำเป็นในการทำความสะอาดน้ำมันทั้งหมดหลังจากนั้นหม้อไอน้ำจะกลับด้านและในตำแหน่งนี้จะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่น

ควรคั่วอาหารประมาณ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 220-230 องศา เวลานี้เพียงพอสำหรับการแปรรูปเหล็กหล่ออย่างสมบูรณ์

ในกระบวนการปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่จะมีฟิล์มบาง ๆ ถูกสร้างขึ้นจากน้ำมันและไขมันซึ่งช่วยปกป้องวัสดุจากการกัดกร่อนได้อย่างมีประสิทธิภาพและยังช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความหอมให้กับจาน หากคุณเอาฟิล์มดังกล่าวออกไปอาหารในกระบวนการปรุงอาหารจะเริ่มไหม้ซึ่งเป็นสาเหตุ เมื่อทำความสะอาดหม้อไม่แนะนำให้ใช้สารประกอบที่มีฤทธิ์กัดกร่อนและแปรงโลหะ

หากผลิตภัณฑ์ยังคงเผาไหม้อยู่คุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในหม้อเติมน้ำโซดาและเกลือสองสามช้อนโต๊ะแล้วต้มให้เดือดบนไฟร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อน้ำเย็นคุณจะต้องทำความสะอาดพื้นผิวภายในด้วยฟองน้ำนุ่มและผงซักฟอก

ดังที่คุณทราบเหล็กหล่อมีความสามารถในการดูดซับกลิ่นดังนั้นในบางครั้งคุณจำเป็นต้องดำเนินการหม้อต้มต่อไปนี้ - คุณต้องใส่จานบนกองไฟขนาดใหญ่เทซองเกลือและเผาเป็นเวลา 30-40 นาที เกลือจะต้องกวนและกระจายอย่างต่อเนื่องบนผนัง - ในระหว่างการประมวลผลมันจะดูดซับกลิ่นทั้งหมดและในเวลาเดียวกันเอาเขม่า

เพื่อให้หม้อไม่เป็นสนิมจะต้องมีการดูแล ทันทีหลังจากปรุงอาหารให้นำเศษอาหารที่เหลือทิ้งแล้วล้างออกด้วยน้ำและผงซักฟอกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

หากคุณยังไม่สามารถหลีกเลี่ยงการกัดกร่อนจากนั้นคุณสามารถบันทึกสถานการณ์ ในการทำเช่นนี้กวนน้ำกับน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1: 1 เทลงในอ่างขนาดใหญ่และเก็บหม้อไว้ในนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้ภาชนะจะแห้งเกลือหยาบจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างและถูบนผนังและด้านล่างทั้งหมด คุณจึงกำจัดสนิมออกจากพื้นผิว

วิธีและวิธีการล้างหม้อน้ำเหล็กหล่อดูวิดีโอต่อไปนี้